葡萄酒侍酒溫度

嗜酒溫度對葡萄酒的味道和香氣有很大的影響 雖然降低或者升高一瓶未開啟的葡萄酒的溫度並不會改變酒的成分 但如果溫度過低的話 一瓶偉大的葡萄酒無法展現它的複雜性 一瓶起泡酒在室溫下也會顯得平淡無奇 葡萄酒對度的不同要求取決於它的複雜性 葡萄酒中重要的成分對不同的溫度會有不同的反應溫度影響氣味 溫度越高構成葡萄酒香氣的揮發性物質就揮發得越快 因此在一定程度上嗜酒溫度取決於葡萄酒的香氣 通常情況下葡萄酒溫度越低香氣揮發得越少 大多數葡萄酒在8攝氏度時就幾乎聞不到氣味了 因此要想獲得最豐富的嗅覺體驗 嗜酒溫度既不能太低也不能太高 優質紅葡萄酒的嗜酒溫度最高可達18攝氏度 而一款結構複雜的白葡萄酒的嗜酒溫度則不能超過16攝氏度 嗜酒溫度沒有絕對的標準 並且必須考慮葡萄酒倒出來後的外部溫度 而不能只關注第一口酒的感受 如果某個夜晚你想在壁爐旁慢慢飲用成熟的波爾多葡萄酒 最好能使葡萄酒保持較低的溫度 因為一旦倒入酒杯葡萄酒的溫度很快就會升至室內溫度 此外乾燥炎熱的環境會加速香氣分子的揮發 如果嗜酒溫度過高 葡萄酒中的酒精會加速揮發 並且產生刺鼻的味道 葡萄酒的缺點也會更加明顯 但是歸根結底嗜酒溫度由葡萄酒的品質所決定 普通葡萄酒的嗜酒溫度低 酒體複雜的優質葡萄酒嗜酒溫度高 溫度影響味道 舌乳頭對不同溫度反映不同對葡萄酒的甜 酸丹寧碳酸和酒精的感知也取決於溫度的高低 因此溫度太高或者太低會徹底 毀掉一款結構平衡的葡萄酒 在不同溫度下葡萄酒的口感會有所不同 較高的溫度可以加強甜和酸的口感 而較低的溫度則會凸顯苦味和丹寧的澀味 對於沒有丹寧的普通白葡萄酒來說 甜和酸的含量越低就越需要降低酒的溫度 只有在低溫時飲用才能充分品嘗到它們的果味 尤其是那些用高產葡萄釀製或者在密封容器中 壓榨而沒有經過生物降酸處理的白葡萄酒 在這些葡萄酒中碳酸保證新鮮的口感 因此需要冷凍以免顯得沉浮 碳酸不僅形成起泡酒中的氣泡 而且決定了阿斯蒂塞克特普洛塞克 香檳這些酒一定要冰鎮後再飲用 不過溫度還是取決於葡萄酒的品質 只有劣質起泡酒才需要非常低的溫度 優質起泡酒如年份香檳 與白葡萄酒的試酒溫度一樣 酒體豐滿的頂級白葡萄酒 在橡木桶中熟成時汲取了一定的丹寧 因此試酒溫度和紅葡萄酒差不多 溫度過低不僅會加重丹寧的苦澀 而且像勃根地白葡萄酒和加州俠多利這樣的 葡萄酒也需要較高的溫度 使複雜的香氣充分散發出來 這樣才能真正展現它們的魅力 紅葡萄酒的試酒溫度通常取決於丹寧的含量 丹寧含量越高試酒溫度就越高 例如陳年紅葡萄酒的試酒溫度為18攝氏度 而丹寧含量較低的頂級紅葡萄酒則 需要稍低的試酒溫度來突出它的果香 只有那些幾乎不含丹寧的 紅葡萄酒才需要降至較低的溫度 在這種情況下 桃紅葡萄酒是個更好的選擇 調整葡萄酒的溫度 優質葡萄酒在釀造過程中採用柔和的壓榨方式 對溫度的急劇變化非常敏感 如果猛然放入極高或極低的溫度中會失去平衡 因此調整試酒溫度的正確方法 是在一段時間內慢慢升溫或溫 對於一瓶偉大的紅葡萄酒而言 應該先把它放在一個溫度較低的房間內 在飲用前拿到客廳即可 客廳的室溫應該在20攝氏度左右 這樣可以使酒杯中的葡萄酒 溫度迅速提高一兩攝氏度 達到最佳的飲用溫度 白葡萄酒可以事先放進冰箱降溫 但在飲用前要提前一段時間 時間的長短依葡萄酒品質而定取出來 這樣不會太過冰涼 如果想快速降溫 可以把葡萄酒放在冰水中15到30分鐘 放在冰箱裏需要很長的時間 如果是儲存在14攝氏度左右的酒窖中 複雜的白葡萄酒可以直接拿出來飲用 倒入酒杯中10分鐘後 香氣就會完美釋放 紅葡萄酒開啟後 可以倒入用溫水沖洗的洋酒器中 如果倒入是溫下的酒杯 會使溫度上升得更加均衡 柔和把葡萄酒放在散熱器或者其他 熱源旁邊迅速加熱並不可取 因為這樣只有靠近熱源的葡萄酒會升高溫度 最終影響葡萄酒的整體平衡 酒體豐滿 有木頭香 冰爽 14至16度 8 桃紅葡萄酒 冰涼 6至9度 9 紅葡萄酒 酒體輕盈 果香濃鬱 較常溫度12至14度 10 酒體中等 室中溫度16度 11 酒體豐滿 丹寧豐富成熟 室內溫度18度 12 甜葡萄酒 室中溫度12至16度 好了 這期就講到這裡 做視頻非常辛苦 點個贊鼓勵一下吧 下期講 B酒