葡萄酒與健康

葡萄酒含有一千多種成分 但不是所有成分都經過詳細分析 大多數成分如維生素和礦物質 來自葡萄酒的原料葡萄 其他成分如酒精和甘油屬於釀酒過程中的產物 還有一些成分如糖分和維生素C 則被部分或全部去除 葡萄酒中最重要的成分是水 佔75%到90% 這15%的差異由單寧酸 有機酸無機鹽和果膠的數量所決定 這些物質是葡萄酒的精華 每一種酒中的含量都不相同 葡萄酒中含量第二多的是酒精 不同品種的葡萄酒酒精含量也不相同 在每一瓶葡萄酒的酒標上都會註明酒精度 Vol酒精度是強制標註信息 並不能反映葡萄酒的品質 酒精度11%Vol的葡萄酒口感柔和舒適 而酒精度13%Vol的葡萄酒則容易上頭 葡萄酒的優劣取決於它的結構以及酸 殘留糖分酒精單寧和色素等物質的比例 葡萄酒中的其他成分只佔一小部分 乾紅葡萄酒中糖分的含量通常在0.25盎司加侖 兩克每升以內而甜葡萄酒中的糖分含量 可高達67盎司加侖500克每升 幾個世紀以來葡萄酒不僅被視為一種奢侈品 而且是一種保健飲品 在很長一段時期內葡萄酒還是一種基本的食材 常被用來對水解渴 許多文章都把葡萄酒稱為最衛生的飲料 事實上 飲用對水的葡萄酒的確比直接喝水安全很多 20世紀初禁酒運動達到極上 人們反對酗酒導致的各種直接和間接後果 迫於壓力各國政府紛紛頒布禁酒令 其中以美國的禁酒令最為著名 時至今日北美地區和斯堪的納維亞半島 Skandinavian Peninsula 仍然對酒類銷售實行嚴格的管制 在美國所有酒標都必須標註 過度飲酒有害健康的警示與 20世紀90年代 越來越多的人開始關注適量飲酒對健康的益處 當然也並不否認過度飲酒的危害 事實上葡萄酒是地中海國家 日常餐桌上的傳統飲料 而在週六晚上的狂歡啤酒和烈酒則更受歡迎 法國科學家塞爾吉·雷諾德 Sergio Nobre 在接受美國CBS電視臺60分鐘欄目的一次採訪中 引用了一份全球性的研究報告 第一次提出了法蘭西悖論 French Paradox的說法這份報告顯示 雖然法國人和美國人攝入相同的脂肪量 法國由於關心病導致的死亡率 卻是美國的五分之二左右 該報告還指出一個國家的葡萄酒消費量越高 死於心臟病的人數就越少 法國葡萄牙和意大利的心血管疾病發病率較低 英國和斯堪納維亞半島的 心血管疾病發病率相對較高 酒精能夠促進血液循環 有規律地飲用適量的葡萄酒 可以減少血液中的壞膽固醇 低密度脂蛋白或藕豆 但是科學研究顯示 不是所有的酒精飲料都對健康有益 因此葡萄酒的保健功能不只與酒精有關 還和分類物質等其他成分密切相關 分類物質可以有效地保護 毛細血管和血管壁中的膠原纖維 抑制血小板凝結防止血栓形成 分類物質還具有較強的抗氧化功能 可以延緩冠狀動脈和大腦中的細胞衰老 此外葡萄酒還可以預防癌症和老年癡呆症 當然葡萄酒並不是預防疾病的唯一因素 地中海國家和美國的飲食習慣對比顯示 南歐人食用新鮮蔬果奶酪橄欖油較多 紅肉全脂牛奶黃油和培根油較少 這種飲食習慣正是當今營養專家所推薦的 由此可見有規律地飲用 適量葡萄酒有助於身體健康延長壽命 有規律地適量飲酒 如果你想用葡萄酒保健的話 牢記一點不可太多也不可太少 適量飲酒適值根據體重和性別 每天飲用2-4杯葡萄酒 喝下同樣多的酒體重124磅55千克 的女性血液裏的酒精濃度要比體重180磅 80千克的男性血液裏的酒精濃度高 飲酒的規律性也非常重要 每天2-4杯的飲用量並不是指幾天內的平均量 換言之週一到週五滴酒不沾 週末狂飲一頓則百害而無一例 此外葡萄酒應搭配食物不宜空腹飲用 我們吃葡萄時果肉和果皮應該一起食用 這樣可以最大限度地攝取分類物質 從上圖葡萄各部位的分類物質含量便可看出 為什麼紅葡萄酒中的分類物質含量比白葡萄酒多 在紅葡萄酒的釀造過程中 準確說是在葡萄汁的發酵過程中 果皮和果肉與葡萄汁一起浸泡 分類物質在這一階段融入葡萄汁中 然而在白葡萄酒的釀造過程中 鮮榨之後發酵 因此浸皮時間較短 益生葡萄汁的礦物質含量 含鉀1-2.5克 含鈣0.04-0.25克 含鎂0.05-0.2克 含鈉0.002-0.25克 含鐵0.002-0.005克 含磷0.08-0.5克 含蒙磷-0.05克 益生葡萄酒的礦物質含量 含鉀0.7-1.5克 含鈣0.01-0.2克 含鎂0.05-0.2克 含鈉0.002-0.25克 含鐵0.002-0.02克 含磷0.03-0.9克 含蒙磷-0.05克 一部分鉀和鈣會在於酒石酸 一起沉澱的過程中流失並結晶 有時可以在軟木塞與葡萄酒接觸的部位看到 益生葡萄汁的維生素含量 抗氧血酸維生素C38-95毫克 含硫胺素維生素B10.1-0.5毫克 含核黃素維生素B2-0.003-0.08毫克 含泛酸維生素B5-0.5-1毫克 含比多素維生素B6-0.3-0.5毫克 益生葡萄酒的維生素含量 維生素C0毫克 含維生素B10.04-0.05毫克 含維生素B20.008-0.3毫克 含維生素B50.4-1.2毫克 含維生素B60.2-0.5毫克 葡萄酒中含有微量的維生素 有些維生素如維生素C只存在於葡萄之中 而且如果葡萄酒中含有亞硫酸鹽 即使只是非常少的含量 某些維生素也會失去其功效 益生葡萄汁的分類物質含量 含花青素0.004-0.90克 含類黃酮微量含單寧0.1-1.5克 益生葡萄酒的分類物質含量 含花青素0-0.5克 含類黃酮0-0.05克 含單寧0.1-5克 花青素是藍色或者紅色的色素 存在於紅葡萄品種的果皮中 黃酮是黃色素 少量存在於白葡萄或紅葡萄的果皮中 單寧以各種形式存在於 葡萄的果皮果肉和果梗中 葡萄酒的酒齡越長 單寧的含量就越多 嗨 朋友們看懂了嗎 這期就講到這裡 歡迎看下期葡萄酒的品嘗