法國釀酒葡萄第十四期"賽美蓉"

賽美蓉葡萄品種是一種早熟的葡萄品種 主要在溫暖地區種植 如法國的波爾多地區和法國西南部地區 這種葡萄品種以其高糖分和低酸度而聞名 因此常用於釀造活潑的甘白葡萄酒和絕佳的甜葡萄酒 賽美蓉的果實成熟後具有蜂蜜和風辣的香氣 皮成金黃色 口感厚重圓潤 由於賽美蓉的葡萄糖分高而酸度低 它也常與長香絲和蜜絲卡帶混合釀造 如索泰爾那葡萄酒和格拉夫葡萄酒 此外賽美蓉還以生產貴婦白酒而著名 其葡萄皮適合黴菌生長 這種黴菌能提高酒的糖分含量和酸度 產生如蜂蜜及水果的特殊豐富香味 賽美蓉在全世界都有種植 但最佳產地爲法國和澳大利亞 在法國波爾多地區 賽美蓉是著名甜葡萄酒索泰爾那的主要原料 也常與長香絲葡萄混合釀製幹型白葡萄酒 賽美蓉還以名爲森美容賽米容雪米農三米熊等 現在賽美蓉栽培面積最大的國家是智利有52.5萬畝 其次纔是法國 法國有34.5萬畝 除此之外 在澳大利亞阿根廷南非美國加州等國家均有栽培 我國是在20世紀80年代引進賽美蓉種植 現在在河北山東甘肅等地有栽培 適合溫和型氣候產量大 所產葡萄粒小 糖分高容易氧化 比起其他重要品種賽美容 所以經常混合蘇維農以補其不足 適合年輕時飲用 所產甘白酒品種特性不明顯 酒香但口感厚實 酸度經常不足 部分產區經向木桶發酵培養 可豐富其酒香且較耐久存 如佩薩克 雷奧梁等 此外 澳洲獵人谷所產 由於環境特殊經十年品種培養後 濃郁豐富可媲美最優質的霞多利 可以釀成精緻美妙的非甜型酒 釀造時須以向木桶盛裝 讓新酒在成熟的過程中逐漸透出蜜辣 薰香與香草的芬芳 最後逐漸散發出甜蜜的香氣 酒體豐於細膩 餘味悠長 賽美容可與長相思混合釀製成絕妙佳釀 進行延遲採收的果實可釀製甜美的冰酒 賽美容以生產貴府白酒著名 葡萄皮適合黴菌生長 此黴菌不僅吸收葡萄中水分 增加賽美容糖分含量 且因其與葡萄皮上所產生的化學變化 提高九十酸度 併產生如蜂蜜及糖子水果特殊豐富的香味 其酒可經數十年的陳年口感後是香醇甜而不膩 以鎖店和巴薩克所產最佳 典型香氣 檸檬 橙子 菠蘿 甜瓜 梨 木梨 杏桃 山楂花 蜂蜜 藏紅花 新鮮奶油 烤杏仁和烤榛子等 本期講完了 下期繼續