其他茶葉測評及相關 【茉莉花茶】手把手帶你入坑，老字號測評準備工作

大家好 這裡是晚峯茶季 我是露珠 最近收到小夥伴寄來的茶樣 不得不說真的是太講究了 一堆茉莉花茶全都不重樣 而且都是茉莉花比較知名的老字號 從金價680到金價6800 各個價位段非常齊全 不同的品牌甚至還用了不同顏色的泡袋做區分 專門打印了信私貼紙 讓我不得不由衷的感嘆 現在的up也太好做了 連自己找茶樣居然都不用了 粉絲直接給安排的明明白白 其實對於茉莉花茶 我最早的記憶還停留在20年前的時候 喝過的茉莉龍珠 但那時候別說什麼茉莉花茶了 對所有茶葉基本都是一無所知 就覺得這個茶又香又好喝 聞到那個香味整個人都開心起來了 所以那時候留下的印象 就覺得茉莉花茶是個很神奇的茶 一點花沒有卻比花還香 不過現在我也差不多還是個小白 因為平時喝的非常少 以前是不求聖潔隨便喝 後來求聖潔了 但注意力基本被白茶和鹽茶所佔據 一開始還擔心知識匱乏 有負茶友盛情 但轉念一想 這也是我們對一個茶類感興趣 所必經的一個階段 所以不妨就藉此機會 由我帶大家一起來入門茉莉花茶 首先先對茉莉花茶有一個簡單的瞭解 茉莉花茶是不屬於六大茶類的 它有自己單獨的分類 屬於再加工茶 就是成品茶再加以茉莉花燻製而成 同樣的原理也有用白蘭花 珠蘭花 柚子花等等燻製的 茉莉花茶根據所選用茶品原料的不同 還可以再細分為茉莉紅青 茉莉草青 花龍井 花大方 特種茉莉花等 其中茉莉紅青是主要品種 按等級分類 又可以分為特級一級至六級 高檔的茉莉紅青外形條索 色澤綠帶荷 柔潤 內製上香氣濃鬱芬芳 鮮靈持久 純正 滋味醇厚 湯色淡黃 清澈明亮 如果採用的原料明顯高於特級的 加工特別精細的 像五燻一體七燻一體這樣燻製而成的茉莉花茶 就屬於特種茉莉花茶了 這一類品種比較知名的有 福建的茉莉大白蠔 茉莉龍團 牡丹繡球 江蘇的茉莉蘇蒙蠔 浙江的茉莉龍珠 湖南的茉莉毛煎等 其次在就眼前的茶樣進行分析 樣品很多那肯定要先來理一理 找一找共同點和區別點分個類排個序 這樣子有邏輯一些 喝的時候就更好對比思路更清晰 他們的共同點其一無疑都是茉莉花茶 其二也都是知名度頗高的百年老字號 分別是張一元 吳昱泰 鄭興德 所以品質工藝相信都是非常成熟的 區別是等級產地價位等不同 我瞭解了一下產地 其中張一元吳昱泰茶青原料是廣西橫線的 鄭興德的是福建的 從這個產地那就可以引申出另一個知識點 就是茉莉花茶的派別 茉莉花茶三大派系想必大家應該聽說過 分別是川派 津派 閩派 川派是四川工藝的茉莉花茶 花香是主要輔佐茶香的 所以茉莉花香氣相對較低 茶味會更多像各種飄雪 會在燻製後再加入茉莉花幹花 香味茶味都堅固的同時觀賞性也頗高 津派因為北京不適合種植茉莉花 所以生產加工大多是在廣西橫線完成的 橫線盛產雙瓣茉莉花 香氣富裕產量高 茶品選擇也很多 橫線群體種水林一號 福原六號 福原五九五 雲南大葉種 南山白茅茶 福鼎大白蠔等 選擇非常豐富 在製作茉莉花茶更加註重花香 成品茶大多是沒有花的 茉莉花香非常濃鬱 閩派產地主要是福州 福州的茉莉花茶發源比較早 據傳製作工藝更加成熟 茉莉花有單瓣也有雙瓣 栽培歷史比較悠久 技術也比較優良 茶坪更有不少用製作白茶的茶樹品種來製作茉莉花茶的 成品茶除了有濃鬱的茉莉花香 還會有特別的冰糖甜很有特點 所以由此我們可以初步分辨 張一元和吳昱泰是金派的 鄭欽德是閩派的 也就是說他們都會是香氣非常高揚濃鬱的茉莉花茶 那喝的時候就可以以價位來分組 側重關注一下香氣的濃鬱度 持久度 純淨度等幾個方面 對比不同的品牌等級下他們的風味差別 帶著這個切入點經過一番激烈的對比排序呢 最後我確定了這樣的品飲順序 第一組是800價位組 分別是吳昱泰的香水潤 鄭欽德的陽春白雪 吳昱泰的茉莉金玉環 第二組是1000價位組 分別是吳昱泰的陽春白雪 張一元的茉莉小珍珠 張一元的茉莉雪珍和鄭欽德的茉莉小金龍 第三組是1200價位組 分別是鄭欽德的茉莉小金針 吳昱泰的飄雪 張一元的蓮花香雪 第四組是1500到1800價位組 分別是鄭欽德的茉莉方舟 吳昱泰的東方藍舞和鄭欽德的茉莉金針皇 第五組是2000到2200價位組 分別是鄭欽德的茉莉極品針王 吳昱泰的至清茶王 張一元的茉莉白雪針王 第六組是懸殊對比組 分別是金價680的鄭欽德白雪熔牙和金價6800的張一元茉莉金龍袍 有了基本的認識也確定了分類 接下來再來確定一下審評方法和對比的測重點 大多數茶我們去評判它品質高低和表現 也都可以從乾茶外型 開湯後的香氣 湯色 入口的滋味 葉底 這五個方面著手去觀測 那麼根據茉莉花茶的特性 我們在這幾方面著重關注以下幾點 第一外型上關注條索 嫩度 整碎和勁度 第二香氣上關注鮮靈度 濃鬱度和純淨度 第三湯色上關注色澤和清透度 第四滋味上關注爽口度 濃醇度 鮮甜度和水含香醇度 第五葉底觀測它的嫩度和勻度 第六點沖泡方法 這裡分為審評法和日常沖泡法 審評法茶水比是1比50 取茶3克 沖水150毫升 水溫100度 具體的沖泡有單杯一次沖泡法 雙杯兩次沖泡法和雙杯一次沖泡法幾種可供選擇 鑑於我是第一次測評茉莉花 我決定著重一下來一個單杯兩次沖泡法 第一次泡3分鐘 第二次泡5分鐘 分兩次來充分對比它們各方面的表現 日常沖泡法有大杯泡和蓋碗泡等多種方法 大杯泡茶水比1比100左右 水溫90度左右 沖泡後可以鮮聞香氣 不燙嘴了就可以喝了 像綠茶一樣剩餘三分之一左右時蓄水 蓋碗泡呢 可以選用150毫升的蓋碗 投茶3到4克 水溫具體分析 每沖10到15秒左右滴鹽出湯 這裡為什麼沖泡水溫我說具體分析呢 因為我看網上大多是建議90度的 不過我並不覺得適合所有茉莉花茶 像以綠茶為茶癖的 那自然適合按綠茶的溫度 可是像用大一種芽頭的一些茉莉花茶 芽頭肥瘦滿品白好 它們做成白茶需要用高水溫 方便激發好香和茶香 那茉莉花燻製一下 為什麼就不需要了呢 審評法的話適合快速去評判 以觀察各方面表現的優異 日常沖泡法就可以把每沖的變化 感受的更為詳細 各有優勢可以根據需要來選擇 這一期我們主要是泡前分析哈 下一期我們再開始按分類的排序 和分析的方法來沖泡對比 前五組我準備用審評法 最後一組用蓋碗沖泡法 有什麼意見和建議 大家也可以在評論區給我留言 有不妥的地方我及時調整 那麼本期內容就到這裡啦 我們下期開喝 拜拜