初·中·高級調酒教學 調酒知識~待客服務標準(四)
调酒师小涛
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4 次觀看·2025年10月9日
送紙餐巾
拿給客人用的紙餐巾
要先疊成棱形或三角形
插到杯子中
事先要檢查一下紙餐巾
是否有破損或帶污點
將不平整或有破洞
有污點的紙餐巾挑出來
棄掉不用
準備小吃
酒吧免費提供給客人的配酒小吃
如花生 炸薯片等
通常由廚房做好後取回酒吧中
並用乾淨的小玻璃碗裝好
註意數量要備足
端託盤要理
用左手端託盤
五指分開
手指與手掌邊緣接觸託盤
手心不碰託盤
酒杯飲料放入托盤時
不要放得太多
以免把持不穩
高杯或大杯的飲料
要放在靠近自己身體一邊
走動時要保持平衡
酒水多時可用右手扶住託盤
端起時要拿穩後再走
端到客人前要停下平衡後
再取酒水
擦酒杯
擦酒杯時要用桶或其他容器
裝熱開水80%滿
將酒杯的口部對著熱水不要接觸
讓水蒸氣燻酒杯
直至杯中充滿水蒸氣時
再用清潔和乾爽的餐巾浸布
口部擦
擦時手握酒杯底部
右手將餐巾拿著塞入杯中擦
擦至杯中的水氣完全消失
杯子透明光亮為止
擦乾淨後要對著燈光照一下
看看有無漏擦的污點
擦好後
手指不能再碰酒杯內部或上部
以免留下痕印
註意在擦酒杯時不可太用力
防止扭碎酒杯
