初·中·高級調酒教學 調酒知識~咖啡的粉碎與混合
13 觀看·2025年9月24日
咖啡的粉碎與混合
將備制的咖啡碾碎後
就會香氣撲鼻
因此碾碎以後最好儘早使用
最理想的是在每次飲用前再碾碎
碾碎的咖啡有粉末 細顆粒
中等顆粒 粗顆粒等型態
細碾的咖啡比粗碾的咖啡味道更濃厚
而粗碾的咖啡有一種優雅的芳香和味道
粗碾和細碾的咖啡混合在一起便於註藏
而且這樣的咖啡在調製成飲料時
細咖啡可以出濃度
粗咖啡可以散發芳香味
所以是比較理想的
咖啡的混合是指將不同種類的咖啡豆
加以摻雜的技術
因咖啡豆收穫以後
在註藏中會起多種變化
在它增加了某些特點的同時
也會失去一些特點
而將不同種類的咖啡加以混合後
可以互相補充不足
而且能產生新的特點
所以有必要進行咖啡的混合
咖啡至少要混合三種以上
但是摻和調製咖啡
需要味覺和嗅覺靈敏的專家來完成
一 泡咖啡用水的水質要求
泡咖啡水不能是含的硬水
或含有量鐵質的水
水的溫度不能過高
最理想的水溫應是80-90攝氏度
用沸滾的開水煮咖啡的方法
會增加咖啡的苦味和收斂性
使質量下降
所以要想得到味道濃厚
風味優雅的咖啡
不是靠高溫的開水
而是靠多量的咖啡
二 咖啡浸泡的時間
咖啡的時間不能過長
長時間浸泡
會使液體產生一種膠質狀的漂浮物
使液體混濁起來
就像用滾開水浸泡一樣
由於咖啡所含有的咖啡因和芳香油
在兩分鐘內就會溶解
所以如果浸泡三分鐘以上
就會破壞咖啡的風味
