帶有香料味、順滑雅緻的紅葡酒

用果皮較薄的葡萄釀造的紅葡萄酒顏色較淺 丹寧含量也比用厚皮葡萄赤霞珠和希拉等 釀造的葡萄酒要低 不過在合適的地區 黑比諾和桑加維塞等也可以釀造出偉大的葡萄酒 這種酒雖然口感醇厚濃鬱卻也不乏雅緻 顏色通透 酒體絲滑 丹寧柔和 此外 這種酒的酸度和甜度都比較低 並且均衡協調 這種葡萄酒最吸引人的地方在於 由葡萄品種和熟成方式決定的醇香 包括覆盆子 紫羅蘭 飲櫻桃 李子 黑莓 煙燻 泥土 橡木 甘草和各種香料味 這類葡萄酒的魅力在於酸度甜度和丹寧的平衡 在選擇食物搭配的時候需要考慮到這一點 折尾瑞香貝丹和布魯耐羅的味道非常細膩 有時甚至有些脆弱 因此不能搭配味道濃重的食物 菜餚的醬汁具有決定性作用 質地柔滑 口味豐富的濃稠醬汁會使一款雅緻的葡萄酒顯得單薄乏味 含有黃油奶油或蛋黃的醬汁會在舌頭上形成一層不易消去的薄膜 導致舌乳頭很難感知葡萄酒淡雅的味道 這類葡萄酒的淺靈款最適合搭配配有 瘦肉和清淡醬汁的春季蔬菜和新鮮香料 而更加順滑成熟的葡萄酒適合搭配秋季食物 以及帶有泥土味和煙燻味的新鮮野生蘑菇 果香濃鬱的黑比諾屬於少數可以搭配亞洲菜餚的紅葡萄酒之一 不過菜餚不能太辛辣 黑比諾尤其可以和生薑和諧搭配 桑椒維塞通常最適合搭配 採用簡單方式烹飪的 菜餚使用新鮮的香料 而不是過分講究調味品 基安地和布魯奈羅經常在釀造 過程中加入一些赤霞珠來改善品質 並且在小木桶中熟成具有濃烈的櫻桃味 不過這些葡萄酒還會散發出淡淡的橙皮味 因此可以和略帶橙味的醬汁搭配 哥海納和比諾塔吉釀造的葡萄酒 也屬於這一類 不過這些酒年輕的時候太過濃烈 如叫黃新寶和羅勒和南區的哥海納 這類葡萄酒即使是乾紅也會帶有水果的甜味 適合搭配深色水果如李子 這類葡萄酒與菌類搭配極佳新酒最適合搭配香菇 較成熟的紅葡萄酒特別是桑椒尾菜可以搭配牛肝菌 雞油菇的泥土味最適合搭配黑比這種開胃的水果拼盤 應該用燒甜的葡萄酒搭配如帶有香料味的比諾塔吉 具有代表性的葡萄品種 黑比諾 桑椒尾菜 哥海納 比諾塔吉 2.具有代表性的葡萄酒 勃艮第紅葡萄酒 蒙達奇諾的布魯奈羅 經典基安第 好了 這期就講完了下期講紅葡萄酒思 歡迎再來觀看