正山小種的沖泡秘訣：水溫、水質與沖泡手法

紅茶作為中國茶文化的代表之一 歷史悠久 飲者眾多 正山小種是紅茶中的小種紅茶 也是紅茶中歷史最悠久的一款 素有紅茶鼻祖的美譽是紅茶中的典範 其茶具有顯著的桂圓味 松煙香且滋味甜爽 醇厚 回甘 正因為它的獨特風味和品質 讓每一個品嘗過的人都為之傾倒 那麼 如何沖泡一杯最佳的正山小種紅茶 成為了許多茶友心中的困惑 下面就來詳細介紹一下 一選具備水 正山小種在沖泡品飲時 以功夫茶泡法為佳 可準備全套的功夫茶具 例如白瓷蓋碗 紫砂壺 公道杯 品茗杯等 白瓷蓋碗是泡正山小種紅茶的專用器具 因為白瓷蓋碗可以使茶湯更加清澈 水是沖泡正山小種紅茶的靈魂 三分茶 七分水 想要正山小種好喝 以山泉水為悶泡水質最為適宜 倘若沒有山泉水 則用純淨水 礦泉水 以及淨質自來水替代 同時 茶具一定要乾淨整潔 避免上次留下的茶渣和雜質影響本次沖泡 二 溫杯投茶 正山小種正式投放茶葉前 用熱水燙洗全部茶具 以提高茶具的溫度 正山小種沖泡要控制投茶的用量 這個沒有統一規定的標準 主要根據茶葉的種類 茶具容量以及個人飲用習慣 以110毫升的白瓷蓋碗為例 投放5克乾茶葉口感最佳 切記用手直接投茶 以免手上有雜質 影響後期茶葉的築藏 也影響出湯口感 三 注水洗茶 因為正山小種屬於全發酵茶 內置極為穩定 故而在正式悶泡前 需要進行充分的潤茶處理 即將80-90度的熱水倒入茶碗內 注水手法以高沖迴旋法為主 蓋上蓋子悶泡3-5秒後瀝乾茶湯 切記悶泡過久 以免激活過度 導致內置流失過多 影響後期的香韻滋味 四 正式悶泡 正山小種茶葉醒茶後即可正式沖泡 沿著蓋碗邊緣注水 採用環逼注水的方式進行 注水的速度不能過快 也不能一次沖慢 緩慢注水能讓每一根茶葉 充分和水接觸 讓茶湯的滋味和香氣得到充分釋放 注滿水蓋上蓋子 等待20-30秒出湯 五 出湯品嘗 出湯時碗蓋稍細 碗口傾斜85度 將茶湯慢慢倒入宮道杯中 出湯時要注意 保持茶湯的溫度和濃度 避免茶湯過快冷卻或稀釋 在出湯的過程中 可以適當攪拌茶湯 使茶湯中的香氣和滋味 充分散發出來 正山小種茶葉出湯後 快速將茶湯倒入宮道杯 倒茶出湯時 在宮道杯上放置茶綠 從宮道杯中均勻地分入品名杯中 一杯以7比8分滿為佳 先觀察茶湯的顏色 嗅聞茶湯的香氣 而後分三口喝完茶湯 六 注水復泡 正山小種具有急耐悶泡的特點 一般可以悶泡十幾次 故而在瀝乾喝完茶湯後 再度將沸水注入茶碗內復泡 一般前三到四泡悶泡 15到20秒即可 第五泡開始 每泡延長10到20秒時間 注意泡茶的熱水 以沸騰一次最佳 沖泡技巧 正山小種沖泡時 一定要把控 合適的水溫和沖泡的時間 最好用煮沸後 自然晾涼至90度左右的熱水 合適的水溫 有利於激活茶葉的香氣和滋味 另外沖泡茶湯的時間 和沖泡次數有關 前四泡最好在30秒內出湯 從第四泡開始 每一泡要延長5到10秒出湯