邁向百歲時代 抗氧化之王！3100餘種食物中篩選出“抗氧化強者”，前幾名是這些

2010年,一篇發表在營養學雜誌Education Journal中的研究論文以其龐大、全面的研究樣本引起了科學界的廣泛關注 由來自哈佛大學公共衛生學院營養系、奧斯陸大學基礎醫學研究所營養系、秋田大學醫學院細胞生物與型態學等眾多學者共同組建的研究團隊 對全球範圍內總計3139種食物的總抗氧化劑含量進行了測量,得出了詳細的劑量結果 眾所周知,食物中的抗氧化成分是人們最主要的抗氧化劑攝入源 而該研究團隊的目標則是開發一個全面的食品數據庫,包括人們經常攝入的食品和不常出現的食品總抗氧化劑含量 該數據庫是已發佈的最全面的抗氧化食品數據庫,旨在為更廣泛的營養研究提供數據,也為人們的日常飲食提供參考 結果表明,食物的抗氧化劑含量存在數千倍的差異 在日常飲食中,植物性食品比非動物性食物帶為人體引入的抗氧化劑要多得多 並且通常在堅果、水果、堅果、巧克力、蔬菜中呈現出較高的抗氧化值 那麼以下是結論中提到的強抗氧化劑含量的食物種類 堅果、穀物、豆類 在堅果中,核桃的抗氧化成分含量最高,山核桃較低於核桃,葵花籽和栗子相對含量也較多 在穀物和穀物製品中,蕎麥、小米和大麥粉是抗氧化值最高的麵粉 而含纖維的全麥麵包是含有最多抗氧化劑的穀物產品 豆類和扁豆的平均抗氧化值並不高 巧克力研究分析了各種類型的巧克力 從牛奶巧克力到黑巧克力和烘焙可可 巧克力中抗氧化劑含量的變化範圍從最低的白巧克力到最高的純黑巧克力樣本 統計數據證明,平均抗氧化劑含量隨著巧克力產品中可可含量的增加而增加 乳製品、雞蛋、脂肪和油測試包含了86種乳製品的抗氧化劑含量均較低 只有添加了堅果或水果的乳製品抗氧化劑含量才稍有提升 黃油、菜籽油、玉米和大豆油是脂肪和油類別中排名最高的產品 而雞蛋幾乎不含抗氧化劑 薑果、水果、蔬菜、薑果是指由脂肪或聯合其他花器發育成柔軟多汁的肉製果 研究包含了全球119種薑果和薑果產品的平均抗氧化劑含量均相對較高 排名靠前的抗氧化能力特別高的薑果品種大多來自國外 中國常見的品種有野草莓、黑莓、枸杞、沙棘果和萬葉莓 香料和藥草研究包含了來自59個不同產地的425種香料和藥草 丁香的平均抗氧化值最高 其次是薄荷、五香粉、肉桂、牛至、百里香、熟尾草、迷迭香、藏紅花