Cách NẤU CHÁO và LUỘC LÒNG NGON NHẤT CÓ THỂ-by Mon ngon Ho Guom

Chào các bạn đã đến với kênh Món ngon Hồ Gươm Hôm nay mời các bạn cùng vào bếp với tôi để nấu món cháo lòng Nguyên liệu chuẩn bị gồm có gạo tẻ 200g và gạo nếp là 50g Tổng cộng là 250g Tôi đã ngâm trước khoảng 5 tiếng rồi Nếu các bạn không ngâm gại thì nấu nó lâu hơn thôi cũng không sao có tiết 1 hộp phèo miền Bắc còn gọi là lòng non dồi trường như ở miền Bắc cũng gọi là tràng gan dạ dày tim thịt mỡ để chúng ta nhồi vào trong dồi làm dồi Ngoài ra còn có các loại rau để ăn kèm như là rau răm hành lá mùi tàu còn gọi là ngò gai ngò ôm còn gọi là rau ngổ ở miền Bắc gọi là rau ngổ các bạn nhé rau quế hay còn gọi là uống trỏ chanh ớt các nguyên liệu để nấu và pha nước chấm gồm có nước mắm muối mắm tôm rượu nấu ăn đường Nguyên liệu tôi đã chuẩn bị và giới thiệu xong Bây giờ chúng ta bắt đầu sơ chế nhé Cái món cháo lòng này nấu theo kiểu miền Bắc là không phải để nguyên hạt như này mà phải xay gạ dọc ra, hơi nát ra một chút chứ không phải là xay nhuyễn như bột mà xay dối Sau khi gạo đã ngâm 1 thời gian thì các bạn xả nó cạnh nhé Giờ tôi mang nó xay Nếu bạn nào mà không có xay được thì các bạn cho vào cối dã dã nó dọc ra Tôi kiểm tra ra gạo như này các bạn nhé Đấy các bạn nhìn này Gạo chỉ xay dối như này thôi các bạn nhé Các bạn nhìn thấy chưa? Đây tôi cầm lên tay để các bạn xem nhé Đó Nếu bạn nào mà không xay bằng máy này các bạn dã thì các bạn sau khi xả nước sạch các bạn mới đổ ra một cái dã để cho gạo thật khô thì các bạn mới dã được Dã được bằng tay Các bạn dã ướt nó nó dính vào không dã được Các bạn lưu ý Có một cách xay nữa thì nó cũng nhanh lắm Mọi lần tôi làm tôi không ngâm gạo ấy thì tôi nấu trực tiếp lên khoảng 15 phút cho để nước nguội tôi cho vào máy xay sinh tố Xay cũng được Đấy cũng là một cách là cách thứ 2 để xay Cái này chúng ta chỉ nấu cho nước bao nhiêu cũng được tặng tặng ít nước thôi các bạn nhé Tí chúng ta còn luộc lòng luộc dồi nữa Lấy cái nước đó đổ vào làm nước cháo này cho nên chúng ta chỉ đổ một ít nước như này thôi để hầm trước cháo cho nó nhừ Các bạn phải đảo thính xuyên nhé không là nó bén dưới nồi đó Mà khi nó đã sôi lên rồi các bạn hạ thật nhỏ lửa Rồi đây các bạn ơi Tôi thấy ở bên Việt Nam thì họ không làm kĩ như ở bên nước ngoài đâu Cái dạ dày đã rất là sạch sẽ trơn trui rồi Giờ chúng ta chỉ cần bóp muối qua thôi Nếu bạn nào ở Việt Nam ấy mua cái dạ dày này nó còn rất là nhiều nhất thì tôi bật mí cho các bạn một cách làm để cho cái dạ dày này nó ra hết nhất và khi ăn luộc rất là giòn ngon nữa là các bạn dùng vôi vôi ăn trầu của các cụ ấy cho vào bóp bóp thay như là muối khi nào ra hết nhất thì thôi Ngày xưa tôi chưa sang những tỉnh cư ở Việt Nam ấy gia đình tôi ở sát ngay cạnh khách có một vài nhà là đến ngay cửa hàng chuyên bán cháo lòng cho nên là hằng ngày tôi cứ nhìn thấy các cô ấy làm cháo lòng này tôi cũng biết cách để làm cho nó ngon Hôm nay tôi chia sẻ với các bạn cách để nấu cháo lòng làm cho nó giòn và rất là ngon đây là mặt trong của dạ dày chứ không phải mặt ngoài mặt trong này chúng ta cần phải bóp kĩ tôi sờ rất là sạch chả có tí nhớt thêm lộn vào mặt trong bóp muối vào mặt trong này mỗi mặt các bạn bóp 2 lần muối mặt trong mặt ngoài mỗi lần 2 lần rất là sạch các bạn ở bên nước ngoài thì không cần phải kiểm tra cái lòng này nhưng bạn nào ở Việt Nam ấy muốn mua được cái phèo hay gọi là lòng non ấy thì phải kiểm tra bây giờ kiểm tra cách như thế nào ví dụ như các bạn người bán hàng họ bấm ra một chút cái lòng như thế này bấm một chút các bạn cắt một tí ra như thế này bóp nếu mà nó ra một cái chất nhầy mà màu trắng thì lòng ngon còn nếu các bạn bóp ra mà nó trong này nó ra một cái chất nhầy rất rất dịch nhầy á màu vàng là khi ăn cái lòng này rất đắng không ăn được là các bạn không mua nhé không mua cái lòng mà mình bóp ra nó có cái chất dịch nhầy mà màu vàng là không có lấy mà phải bóp ra nó có cái dịch màu trắng thì lấy lòng ăn nó ngọt và nó không bị đắng đó là cái kinh nghiệm để chọn lòng non hay còn gọi là phèo các bạn còn bên nước ngoài người ta làm sạch lắm thì tôi bóp trong nó chẳng ra cái gì hết đâu rồi chúng ta cũng muốn phải phần bóp muối nhé các bạn hãy nhớ ra đảo quậy cái phần cháo nhé để lửa nhỏ và quậy nó sôi các bạn ạ thỉnh thoảng quậy một chút cho nó bén nồi rồi bóp lần thứ 2 muối các bạn nhé đây là cái mặt ngoài phía ngoài nhé bóp muối và chanh vào ngoài các bạn nhé 2 lần xả thật sạch đây cái phần này gọi là lòng xe điếu đấy các bạn ạ tràng ấy hay gọi là dồi trường này cái này chỉ rửa thôi thôi cái này chỉ rửa qua nước muối ra là được cái dồi này nó đặn rụt ở trong nên chúng ta không cần phải lộn ở trong đâu chỉ bóp muối ở phía ngoài đấy các bạn nhé cho lòng muộc này ngon được các bạn phải mức cẩn thận một chút các bạn bóp 2 lần muối để xả nước các bạn cho một chút muối hòa vào nước để rửa kim như thế này cho muối vào các bạn nhé hơi nhiều muối một chút cho vào rửa gan các bạn rửa gan này rửa nhẹ nhàng các bạn nhé mình không bóp đây là lòng già các bạn để làm dồi cái này, cái dồi này nó hơi to nếu mà các bạn làm cái dồi này to này thì tôi có mật mí và chia sẻ với các bạn một kinh nghiệm rất nhỏ để cho cái lòng này nó nhỏ lại theo ý muốn của mình, theo kích cỡ của mình giờ trích tiên tôi phải xử lý cho nó sạch đó nhé muối các bạn cho một chút muối vào tôi bóp muối lần thứ 2 cái này nó gần phía dưới khấu đuổi của con lật nên cái này các bạn bóp muối xong thật kỹ cần phải bóp thêm giấm nữa cái này các bạn phải bóp muối 2 lần sạch, xong các bạn lại bóp giấm đây là mặt phải của cái lòng bây giờ ta lộn nhé các bạn nhé 2 ngón tay cứ đưa ra như thế này cho nó dài được khoảng 10 phân như thế này các bạn nhìn rõ không ạ trả nước nhé đó đây là phần trong của lòng dà riêng lòng nó phải cần kỹ rồi riêng cái lòng dà các bạn tiếp tục bóp muối lần thứ 2 các bạn cho nhiều muối vào một chút bóp giấm các bạn đây là cái mặt trong của cái lòng dà các bạn nhé bây giờ tôi tiếp tục lại lộn ra nhé lộn ra mặt phải thì bắt đầu ta để chúng ta nhồi nước sôi chung chung các bạn nhé rồi các bạn cho tim này gan này dồi trường này hay gọi còn là gọi là tràng khi luộc các bạn cho một chút muối nhé nửa thịt cà phê muối cái lòng này cái kỹ thuật luộc rất là quan trọng các bạn phải để nước sôi bùng lên mới cho lòng vào gan luộc từ 13 đến 15 phút là các bạn phải vớt ra nhé bắt đầu tính từ lúc sôi nhé lòng này vào các bạn thấy nó sôi lại bắt đầu tính là từ 13 đến 15 phút lúc là gan các bạn phải bỏ ra nhé tùy theo cái miếng gan nhỏ hay to nếu là miếng to thì các bạn phải 15 phút còn nhỏ hơn thì các bạn có thể là 12-13 phút tim này thì 15 phút trở lên riêng gan luộc rất là khó nếu các bạn luộc quá không được quá 15 phút nếu quá là gan sẽ bị khô ví dụ như là dồi trường này thì các bạn có thể luộc quá lên một chút hay tim cũng vận nhưng riêng gan chỉ 15 phút thôi nhé dưới 15 phút thôi các bạn cho 1 củ hành tây vào cắt lát mỏng ra cho vào nhé cho thơm nước lòng này nó thơm và nước nó trong trong quá trình luộc các bạn phải vớt vào hết bọt nhé các bạn chuẩn bị 1 thoa nước nước lạnh này ngâm ngay vào chậu nước lạnh bắt ít nước cốt chanh nhé cho lòng nó thơm và nó lạnh trắng nữa các bạn vớt vào đây rồi là để vào cái vò cho nó thơm nhé bây giờ chúng ta luộc dạ dày nhé nước thật sôi lùng lên các bạn cho dạ dày vào này và phèo nhé lòng non ấy phèo và dạ dày các bạn phải luộc riêng nhé lúc đầu là tôi luộc gan tim này dồi trường là luộc lẫn vào với nhau còn dạ dày và phèo các bạn luộc cũng lẫn vào với nhau cái này thời gian luộc nhanh hơn bắt đầu tính từ lúc sôi là 5 phút là được, các bạn cho chút muối nhé bây giờ nước đã sôi lại này từ lúc cho dạ dày vào với lại phèo vào bây giờ nó sôi lại, tôi tính từ bây giờ nhé từ lúc nó sôi lại, 5 phút là các bạn vớt ra 5 phút được rồi tôi vớt ra nhé đây mình gọi là cái tràng này này cái tắt bếp nhé vớt dạ dày ra cái nước này không dùng đâu các bạn nhé nước này bỏ đi, chúng ta chỉ dùng nước lúc nãy luộc tim, gan và dồi trường thôi khi vớt ra các bạn cho ngay vào trộn nước lạnh nhé đó các bạn ngâm khi nào nó nguội thì các bạn vớt ra nhé bây giờ chúng ta cần làm cái nhân để nhồi vào lòng các bạn nhé nhồi vào để làm dồi nhé đây hôm nay tôi đi mua nhưng mà không có thịt mỡ nguyên mà nó lỡ một chút nạc này này, vì vậy mà tôi phải lọc cái phần nạc ra mỡ này cho này 2 lạng rưỡi các bạn nhé tùy theo các bạn chuẩn bị lòng cái phần để nhồi vào nhiều hay ít cái chỗ thịt này tôi cắt ra tôi cho tráo trong nước nó ngọt, các bạn nào nếu mà có thời gian thì thêm khoảng 1kg xương thì chắc ta lấy cái nước để nấu tráo còn không có thì các bạn trong thịt trộn nạc vào mâm như này nó nhanh, tráo của chúng ta rất là đặc đây này, tí nữa chúng ta lục lòng để lấy cái nước đó cho vào đây bây giờ chúng ta sơ chế cái phần rau để nhồi vào cái lòng 1 rau các bạn thái nhuyễn nhé thái thật nhỏ, các bạn nhập với ít rau quế các loại rau này các bạn hành rất là nhiều nhất nhé, tôi cho 1 chút ngò ôm nữa tôi đã làm xong phần nhân này làm rồi nhé tôi chuẩn bị 1 hộp tiết này các bạn tôi chỉ cho 1 chút hạt tiêu thôi các bạn các bạn đo tất cả nguyên liệu hành hay các loại rau ấy là 1 kỷ lệ 1-1 nhé 1 cái hũ tiết này các bạn cho 1 hũ hành hành này, rồi là rau răm này hay là quế tất cả các loại rau các bạn đo 1 cái hũ này và 1 hũ tiết đó tôi đã trộn đều đến rồi bây giờ chúng ta chuẩn bị nhồi lòng này bây giờ chúng ta làm dồi các bạn nhé cái phiếu của nhà tôi cái miệng nó nhỏ rồi, tôi cắt 1 cái chai lên này cái nước luộc lúc ban đầu là tim, gan và lòng đó, giờ tôi cho luộc cái dồi này các bạn phải luộc từ lúc đang nước lạnh nhé cho vào lúc nó nước lạnh đó, chứ không phải nước sôi như là lúc luộc dạ dày và tim, gan đó các bạn tôi sử dụng lại cái nước mà luộc gan, tim khi các bạn nhồi lòng, nhồi tiết vào còn thừa các cái nước này nước tiết này này, nước các bạn 1 cái lọc để lọc, đổ vào nồi cháo này các bạn nhé cái màu cháo nó đẹp đó, đây các bạn thấy màu cháo nó đẹp rồi này tôi để cháo nhỏ được thôi các bạn, để vô ngoài nhé khi nước luộc rồi đã sôi các bạn các bạn dùng khoe để xiên nhé không là vỡ đó, các bạn chiên khi nào không thấy nó xì, nước nó đã đổ các bạn đun khi nào mà châm khoe này vào mà không thấy nước đỏ hoặc nước hồng trào ra nữa là dồi đã chín cái nước này các bạn đổ vào nồi cháo nhé khi hầm cháo các bạn cho ít nước thôi để chúng ta tận dụng được cái nước luộc dồi này và tim gan cho nó có cái màu đẹp và nước nó ngọt nữa, bây giờ tôi pha nước chấm các bạn nhé, tôi giới thiệu với các bạn 2 cách đây là pha nước chấm, cách thứ nhất là pha bằng nước mắm các bạn 5 thịa cà phê nước mắm, 1 thịa cà phê đường 3 thịa cà phê nước cốt chanh chứ ăn nó cháy nước miến rồi nước thơm và hấp dẫn quá rồi 3 thịa nước cốt chanh các bạn nhé tôi nếm thử nhé vừa rồi các bạn ạ đây là mắm tôm bắc nhé 3 thịa cà phê mắm tôm đường 3 thịa cà phê, rượu trắng rượu trắng hoặc rượu nấu ăn các bạn nhé nếu các bạn không có rượu các bạn cho 1 thịa cà phê nhé nước cốt chanh 3 thịa rồi 1 thịa 5 thịa cà phê nước cốt chanh các bạn nhé đánh cho mắm tôm bông lên tôi nếm thử xem nhé hơi thiếu chua 1 chút tôi cho thêm 2 thịa cà phê nước cốt chanh đó là 7 thịa các bạn nhé thịt mắm tôm này nó mặn lắm bây giờ chúng ta nếm nếm nồi cháo các bạn nhé các bạn cho nửa thịt cà phê muối 3 thịa hạt nêm gà các bạn thấy cháo rất là sánh vừa đó cháo lòng người Hà Nội là ăn kiểu gạo dã dối như thế này đấy mà nấu vừa phải không loãng mà không có đậm quá chứ không ăn để nguyên hạt như là 1 số các vùng khác bây giờ chúng ta ra thái lòng nhé vừa chín tới rất là ngon các bạn này khi các bạn thái các bạn cũng phải lưu ý cái nào trắng là các bạn thái trước chỗ nào nó mỏng các bạn nghiêng dao này 1 chút thái nó xiên để cho nó đẹp ăn cái này ngon lắm này giòn tan luôn chín tới rất đẹp tim này các bạn thái mỏng nhé lúc đầu tôi mua về nó to đường kính nó rất to mà tôi trần qua nước sôi để no nhỏ lại theo cái ý thích của mình các bạn thấy vừa rất là ngon đúng không ạ các bạn cắt hành lá này để ăn với cháo nhé trông thèm quá nhanh luôn chịu không được các bạn rắc tiêu lên nhé bây giờ tôi ăn thử các bạn nhé đây miếng dạ dày này tôi chấm nước mắm trước xào ngò ra giờ tôi chấm miếng lòng này nhé cho một tí ốc thơm vào đây bây giờ tôi ăn thử cháo các bạn nhé cho thêm miếng lòng miếng rau vào đây món ăn của chúng ta đã hoàn thành chúc các bạn vào bếp thành công với món ăn này xin chào và hẹn gặp lại