THỊT NẤU ĐÔNG Món Ăn Cổ Truyền Của Người Hà Nội Liệu Có Biến Mất Trong Thời Kỳ Công Nghệ 4.0?

Hôm nay mời các bạn cùng vào bếp để chúng ta cùng làm món thịt nấu đâm Đây là bì heo, các bạn dùng dao cạo hết phần bẩn ở phía ngoài Xong các bạn phải bóp mũi, bóp dấm, rửa sạch Thịt chân giò cũng làm như vậy, cạo thật sạch Phần bì này khi nào nó không còn nhớt với không còn ra chất bẩn nữa thì các bạn bóp mũi, rửa dấm thật sạch Bước tiếp theo các bạn chuẩn bị 1 song nước Chỗ này là 300g bì heo Thịt chân giò 1kg Các bạn trần qua cho nó khỏi có mùi hôi của bì, của thịt Các bạn cho 2 thịt canh muối 2 thịt canh dấm vài lát hành tây cho nó khử bớt cái mùi hôi của thịt, của da đi Các bạn phải sơ chí rất là kỹ bì và thịt heo Vì cái món ăn này nó rất là thanh, không được có cái mùi hôi của thịt Đây là nấm cương, hay còn gọi là nấm đông cô Các bạn ngâm với nước lạnh, ngâm thời gian lâu một chút thì nó mới ra hết cái nước màu nâu Rồi các bạn cắt bỏ cái chân của nó đi Bắt thật thiệt Chỗ này sử dụng 20g nấm cô chưa ngâm nhé các bạn Đây là mục nhĩ, các bạn dùng 40g Các bạn cũng ngâm bằng nước lạnh cho thật lở và cắt bỏ cái phần cứng đi Đó Các bạn dùng vài lát gà rốt để hoa như này để chúng ta sang trí cho món ăn Cái món thịt nấu đông này của người miền Bắc Các bạn cũng biết rồi đấy Miền Bắc thì nó cũng có rất là nhiều các tỉnh thành Mỗi một tỉnh thành lại nấu khác nhau một chút Nhưng về nguyên liệu cơ bản gồm có thịt heo Mục nhĩ hay còn gọi là nấm mèo Thịt chân giò là ngon nhất Phải dùng chân giò để cho nó giòn và nó chắc Tất cả các loại thịt khác làm ăn cũng không ngon Vì khi ăn cái món này nó phải sần sật của thịt Nó có một chút cái gân bì Rồi nó dai và rất là giòn Chỉ vì đạt yêu cầu của cái món này Nấm này thì không bắt luộc Cho thêm vào để món ăn của chúng ta nó thơm Không có cũng được Nhưng bắt luộc là phải có cái nấm mèo này Hôm nay tôi sử dụng 40g nấm mèo khô Chúng ta cắt dối như thế Và luộc Chúng ta cần sử dụng đến hạt tiêu sọ Thịt và bì đã sôi lại các bạn tắt bếp Sau khi trần thịt và bì heo này Các bạn vớt ra lại rửa qua một lần nữa Cho thật sạch Thịt các bạn cắt miếng vừa ăn Như là miếng thịt để mình kho tàu Nếu bạn không muốn ăn mì heo trong món ăn này Thì các bạn chuẩn bị thạch rau câu loại dẻo Tùy theo cái lượng nước mà các bạn pha vào Theo như bà bì của họ đã hướng dẫn Trong cái món này Ngoài cái bì ở cái thịt đùi nó đã có rồi Nhưng các bạn phải chuẩn bị thêm Nếu chuẩn bị ít cái da heo này quá Khi chúng ta nấu lên Nó không có cái độ kết dính Luôn thật như nó ra một cái chất dẻo Gelatin Sau này thành phẩm nó kết dính bằng cái bì này Món thịt đông này Nó có cái gừ rất là xa xưa Thời còn đang rất là lạc hậu Chưa có tủ lạnh Vì chính là cái da heo này Làm cho cái món này nó đông lại Bây giờ chúng ta tẩm ướp Nửa thịa canh hạt nêm gà Nửa thịa canh muối Nước mắm Các bạn cho 2 thịa canh Để cho thịt nghỉ 15 đến 30 phút Các bạn để lâu thì thịt nó ngấm Làm cho món ăn của chúng ta ngon hơn Các bạn cho khoảng 1 thịa canh dầu ăn Thành Thành đã thơm Các bạn cho thịt vào Các bạn xào thịt cho xong Và ngấm mắm muối Để chúng ta cho nước Tôi cho 1,3 lít nước Các bạn cho ngập thịt Nhiều một chút cũng không sao Khi nó sôi các bạn vặn lửa nhỏ Và chúng ta hớt bọt Nước đã sôi trở lại Bây giờ tôi hạm ngò lửa Hớt bọt Đặc thù của món ăn này Sau khi thành phẩm Nước rất trong Các bạn cảm giác như là Mình đấu thạch xâu câu Nếu mà chúng ta không hớt bọt kĩ Sau này nó có những cái vẩn vẩn lên Trông nó không ngon mắt Hớt bọt xong các bạn Tiếp tục đun nhỏ lửa Sau khi tôi đã đun được 50 phút Tôi mới hớt bọt 1 lần Lúc đó lửa nó to Từ lúc đó tôi chưa hớt bọt lần thứ 2 Mà chỉ có lần duy nhất lúc ban đầu Các bạn nhìn thấy Nước rất là trong Không có bọt nữa Vì vậy các bạn Phải để rất là nhỏ lửa Như là mình hầm xương vậy Sau khi đun được 50 phút Cho cà rốt Thực ra món này không có cà rốt đâu Món cổ truyền xa xưa này Không có cà rốt Nhưng mà bây giờ cần cho nó ngon mắt Tiếp tục các bạn cho đến Nấm hương Nấm mèo Bây giờ tôi cho lửa lớn lên 1 chút Các bạn cũng hạn chế Đảo thôi Các bạn đun thêm 5 phút nữa là được Các bạn nếm Thấy thịt của mình chín mềm nhé các bạn Không phải còn dai đâu Nhưng phải chín mềm nhũng Cho vào miệng của ta Nấm hương Mộc nhĩ Cho vào sau cùng như thế này Các bạn cho vào sớm quá Đun lâu nó nát Thứ 2 là nó tiết ra những nước Màu nâu cánh dáng Làm cho món ăn này không đẹp mắt Ngay từ bước đầu tôi nhắc Các bạn phải ngâm thật là kỹ Mộc nhĩ, nấm hương, bằng nước lạnh Các bạn không được ngâm nước nóng Để cho nó nhanh Nó sẽ không tiết hết ra Những chất màu vàng nâu Thì khi chúng ta nấu món này sẽ không đẹp mắt Các bạn cứ tưởng tượng Món này là món thạch sao câu Nó giống y chang như vậy Sau khi thành phẩm Mình cắt từng miếng từng miếng Nó trong vắt như thạch sao câu Các bạn cho tiêu Ăn nhiều thì các bạn cho nhiều Rất là hấp dẫn Trông rất đẹp mắt Bây giờ tôi tiếp tục đậy vung Chúng ta làm nước chấm Để ăn kèm với món này Nước mắm nguyên chất Các bạn cho một chút ớt Rất tiêu Xong nước chấm Các bạn ăn với cơm nóng Tôi sẽ nêm nếm lại Các bạn nhìn Nước rất là trong Không như các bạn nấu xương hầm Món ăn này phải nấu thật nhạt Tại vì các cụ ngày xưa làm gì có tủ lạnh Nếu mà nấu món này mặn quá Như là thịt kho, thịt diêm Thì nó không đông lại được Bây giờ chúng ta có nhiều phương tiện Để cho nó đông lại được Chúng ta nêm nếm cho đậm đà Cuối cùng công thức ăn chuẩn bị được Các bạn nêm nếm thêm 1 thịa canh nước mắm Vừa rồi tôi cho thêm 1 thịa canh nước mắm Nó đậm đà hơn canh 1 chút thôi Các bạn cứ nêm nếm theo công thức này Rất là vừa ăn Các bạn có thể chấm kèm thêm nước mắm ớt Tôi đun hết hơn 55 phút Món ăn của chúng ta đã hoàn thành Chúc các bạn vào bếp thành công với món ăn này Xin chào Hẹn gặp lại