Đây chính là nguyên nhân vì sao quán cơm bà Béo luôn đông khách dù giá sang chảnh bậc nhất Sài Gòn

Ở đây nghe nói việc nguyên liệu đầu bào rất là gắt khe Chị có thể chia sẻ ra là cách mình lựa nguyên liệu như thế nào? Má đi lựa là khó lắm Đồ mà dở là không có lấy Đồ phải ngon, tươi, bự nha Nhỏ nhỏ là ra trả lại hết, không có lấy Giao là đồ ngon không à Đồ giống như tôm, bữa nay giao nhỏ quá không có lấy Trả lại, không có bán, chứ bán là phải đồ ngon Như vậy là các món không đều có ngày có hay không? Đúng rồi, có ngày có hay không Hôm qua có tôm càng ngon lắm, hôm nay không ngon, không lấy nên không có Bán ra ngày mai mới có Bởi vì món ăn là thay đổi theo từng ngày Chứ nó không cố định Mắm kho là có 2 từ 6 Còn 3 loại canh thì sao chị? Cũng thay đổi, có rau đai thì ngày nào cũng có Còn hôm qua là canh khổ qua, măng chua Hôm nay là khoai mỡ với lại chua hoặc hà Ngày mai là canh từng ngô, cả chua 2 loại canh kia là thay đổi theo từng ngày Canh chua với lại canh ngọt Còn rau đai thì ngày nào cũng có Tại ở đây rau đai là người ta ăn cà pháo, bóng tôm, rau đai nấu cua Thịt luộc, cà pháo, bóng tôm, cái món đó là ngày nào cũng có Còn 2 món canh kia là thay đổi Mỗi ngày có 1 món Giống như ai muốn ăn khoai mỡ là phải thứ 3 mới có khoai mỡ Em thấy món heo quay rất đặc biệt là đêm tới đây rồi vẫn còn nóng, vẫn còn hơi luôn Là cách mình lấy, dặn sao để ra lò Heo quay là quay nóng luôn Heo quay là giòn, nóng, giòn, ngon là mới ra lò luôn Heo quay ở đây nhiều người thích ăn lắm, tới đây nóng, giòn Có nhiều người biết tới chỗ đó mua luôn mà không ngon Tại vì phải lựa đồ ngon không Heo quay là lựa đồ ngon cho má rồi đó Mới mấy chục năm rồi phải lựa đồ ngon cho má không Người ta biết ý rồi Dạ, biết ý rồi Vậy là ông đó cũng nói tui biết chỗ mua luôn Mà tui tới đó mua không ngon mà tui lại đây ăn nó mới ngon À vậy đó, tùy lạ Số mấy dạ? 3, 2, 3, 3 Rồi, 3, 2, 3, 3 2, 6, 4 Rồi rồi, 4 hộp cơm đúng không? 2, 6, 4 Cơm đậu hủ 60, cơm mắm chưng là 60 Cái này là 80 nè, mực xào Đó là mực Ừ, cơm lòng cũng 80 Cái này cơm sườn là 70 Dạ Cơm cá kèo là 80, cơm cá kèo nè Bữa nay thì không có tôm Nó, cá kèo nè Dạ 80, cơm gà 60 luôn Gà khô gừng 60 luôn Dạ Cơm lá gư là 70 luôn Lá gư sườn Dạ Cái lương là sao? Lương là 80 80 lương 1 phần À, mấy giờ người ta mua gần hết rồi À vậy đó hả? À, hết rồi Còn cái này mắm ruốt cũng 70 luôn À, mắm ruốt 70 ngàn 1 phần Cái này là mắm ruốt xào thịt Còn cơm mực cũng 80, còn nguyên con tới trăm mấy nè Dạ, có nghĩa là 80 là 1 phần cơm 1 phần thôi Còn nguyên con là? Nguyên con là tới trăm sáu Dạ Trăm sáu 1 con Ớt xào lăng Hết rồi, cũng 80 luôn À, 80 ngàn 1 phần À, cơm cá rô cũng 80 luôn nè Ủa, cái món của mình rất là nổi tiếng là tôm Nó là bữa nay không có hả? Tôm hôm qua có, bữa nay không có Dạ hả? Ờ Vậy là mình đổi món theo từng ngày hả? Tùy theo bữa có tôm, bữa không Dạ Bữa nào có ngon người ta mới bỏ cho mình chứ Dạ đó hả? Ừ, hôm qua tôm ngon người ta bỏ, bán hết rồi Cái heo quay là sao chị? Heo quay cũng 70 luôn À, heo quay 70 Cái này mới đem ra, nó giòn quá Cái này là quay kho trứng, 80 Kho măng nữa, 80 ngàn 1 phần Cái là kho heo quay hả chị? À, quay kho Quay kho trứng là 80 Dạ Cái mấy cái cá trê chiên đây là sao chị? Cá trê chiên cũng 70, 80 luôn 80 luôn Còn chả cá thì 70 Cái này thì 90, phải không? 90 Cá thu đây là cá gì? Cá thu á À, cá thu Cá thu 90 Cái này cũng 90 luôn nè Cái này là cá heo Dạ, đó Cá bạc má là 80 Cái này là 90, cá người không ăn Cá người không ăn Bữa kho thơm À, kho thơm chứ Bữa không ăn, bữa kho thơm Cái đồ xào đây là sao? Hả? Cái đồ xào này Giá thì tùy theo, mình ăn 1 người thì có 10 ngàn, 2 người thì 20 Tùy theo vậy đó Bây giờ mua đồ ăn không? Cá đói thì 90 nè Cái này cũng 90 nè Còn ở kia là cá lăng, 80 Cá lăng đây hả? Cá lăng á Ờ, đây là cá lăng Cái 80 ngàn là hấm chung không có gì muối Đây là thịt đào bếp chín á Đây là người bán chín Cá này cái gì vậy? Cá đói Cá? Cá đói nó bự kìa Cá heo hay sương hả? Cá đói á Cá đói ngon hơn cá heo đó Mình thấy cái quán cơm này, đôi khi người ta lại đây mua đồ ăn rất là nhiều lắm Chứ không phải là chỉ là có ở đây ăn cơm thôi Như vậy, cách này thì chỉ qua là chỉ mua đồ ăn thôi Chị bán thịt với măng Măng ở đâu? Bán góc, măng cao đó Cho anh 1 miếng chút xíu thôi Chứ măng đâu đủ đâu, bán cho ảnh về không có rồi ha Chưa có máy đây, đọc món đi cưng Em vô đọc món đi, chưa có máy ở đây Chủ chưa có lại, chưa có máy Rồi, đọc món đi Ồ, đây có chau hành nữa Cá heo Cá heo đi Nè, bỏ xôi vô Tàu hủ không? Dạ có Có, có trong cuốc đây nè Em ơi, từ từ đọc đi, chưa có máy ở đây Nhỏ chủ chưa có đến Khoan để bán cho em này xong cái đi Dạ, là chủ chưa tới Chủ chưa tới, chưa có cái máy Dạ Đợi 1 xíu, đợi 1 xíu đi Đó, đó, có cái đồ đó Nhà cá trê nè Sao vậy, nhỏ nào đọc đầu hủ mắm cá heo Nè, quán cơm 1 bữa là mấy chục món vậy Chia ăn gà lấy đi Có đọc cá heo không? Ở cái khu trung tâm, người ta tới đây mà đua Đó, đọc cá heo, Như, phải coi cá heo Đua 1 cái là khách tới quá trời luôn Nè Con ruốt mà Con ruốt trời Con ruốt tao bán rồi Nè, bỏ miếng xôi vô nè Ừ, cá chiên Thôi, đủ chưa nè, của em này nè Từ từ, ta đang bán cái đơn này Chưa có cái đơn này Thôi, lộn xộn tô đá mày bây giờ Đơn ta chưa xong, nó ngồi thiếu rồi sao Người nào mới ra, người đó chứ Đủ chưa cái Đó, thấy không Ta chưa có Ủa Tao mới múc gà kho đâu Nó này đọc có Nó này đọc có 1 cái rồi Bởi tao mới múc 1 cái rồi Của em trai đó xong rồi đó Trời ơi, xong rồi sao không nói với người ta Xong rồi không nói với người ta, người ta đứng đây đợi Nè Xong rồi không kêu người ta Vậy đó hả Có cái kiệu đó nữa Rồi, mắm chưng rồi cắt heo quay nè Đây cái phần heo quay Rồi cắt heo quay Mới bán từ 10h tới 3h chiều Tiệc sự ra rồi Tới 12h, hơn 12h nó hết sạch Không, cứ múc, giờ này múc Ông lợi ông lấy là vừa đó Ông làm 11h ông lợi 11h rồi hả Để cái 11h múc là vừa Trời ơi, heo quay đủ rồi đó Heo quay là bán tới đâu mà cắt tới đó hả Mới đem lợi, chưa có kịp cắt Còn nóng lắm Mới quay ra lò luôn, còn nóng vừa Còn nóng Bởi vì nó mới giòn lắm Heo quay này giòn Nó còn nóng Còn nóng, cắt nó chảy nước Nóng nè, thấy không, lên khối nè Chảy nước Hôm nay cái ông kia không mua ít Có 9 phần à Ông đi mua cái gì rồi Cái ông kia đổi món à Hôm nay không mua ít, ông lại sớm, ông đi mua chỗ khác Cái ông kia là khách quen đó ha Hôm nay mấy người kia đổi món khác Người ta ăn nước Mua đây có 9 hộp, hôm nay có 9 hộp Hôm nay có 10 mấy Bán hẳn có 1 triệu mấy Ô, dữ thiệt Hôm nay ông lại sớm Hôm nay ông lại dặn trước, ông đi mua đồ nước Trứng cá lóc Trứng cá lóc bán sao chị Một người ăn thì 80 Ít mà cũng ít Còn ít có trứng cá, bán kèm chung với cá Cái đầu cá là sao Đầu cá là 150 Có trứng luôn là 200 Cái đầu không là 150 Cá kèo với vịt canh phê mỡ Ở đây còn 1 món bắp trưng Món tôm Đây không phải món tôm này Còn lớn dữ Món mắc nhất Chứ không phải là muống mực Đây là con 6 thằng 7 Tì theo con Món kia rất hơn Nhưng bên đây không có Còn có muống móc trưng thì ngon Đây là phần đi cơm mực Đây là phần ăn ở đây hả chị Đây là phần ăn ở đây Có nghĩa là 1 phần không có hết các con mực có nhiều lúc mọi người kêu tại sao bỏ lại 1-2 lát, nhưng mà không phải cái món này nấu là công khu lắm rồi à, lâu lắm chứ nó bự lắm trước thấy bà Béo nấu 1 lần là nấu công khu dễ sợ lắm à nấu lâu lắm mà nấu công khu lắm mới ra được thành phẩm nó kẹo như vầy chứ nhìn nó đơn giản vậy thôi, nhưng mà nấu mấy lượt rồi đó, mấy lượt nó mới ra được cái như thế này chứ không phải là có nhiều người quay cho cái bàn đầu nấu rồi đó rồi đậu hủ sốt cà, heo quay tươi đây là chị Cốc, chị Cốc Tài, chị đang đứng bán điều đặc biệt là ở đây thì các cái món này nó không có không cố định, có nghĩa là người ta đi chợ, những cái món này nó ngon, nó tư thì người ta mua về nấu bán thôi cho nên là có bữa có món này và có bữa có món khác, nó thay đổi như vậy đó ví dụ như là hôm nay không có mắm trưng nè không có tôm nè đây là cái tôm nhỏ tôm nhỏ thì nó có, nhưng mà cái tôm loại size lớn thì nó không có hôm nay nó không có hả? ai? đây là cái nồi cơm cái sườn cái bà gọi hả? cái sườn cái bà gọi bên này sườn này là gọi cắt sẵn người ta kêu cái có lẻ khiến người ta đứng đợi, cắt cũng hơi lâu bán không kịp 11h30, 12h là đông hả? lúc đó là gia dân văn phòng ra rất là nhiều giờ còn sớm thì vừa bán lay rai, vừa chuẩn bị đó, đầu tư kìa út kìa, đầu tư để nguyên đi ha vô đây mua đồ ăn thường những khách người ta ghé sớm là mua đồ ăn để ăn thôi cái hồng cơm 10 ngàn là có 1 người ăn có 1 chén thôi đó lấy 20 đi lấy 20 đi là dễ ăn chứ có 1 chén à cho cổ thêm bịch rau hơi lông lợi, hôm nay không có tôm luôn hôm nay không có tôm hôm qua tôm ngon lấy 1 phần hay 2 phần? 1 phần nè cho anh dưa leo vô cho trái dưa leo, cho trái đi cho dưa leo đi cắt dày quá người ta cũng chê đồ chiên là ăn với xoài hay ha hết sườn luôn hôm nay người ta mua sườn không hết sườn luôn hôm nay người ta mua sườn bỏ chung luôn ha ai biết có đồ này đâu dĩa cơm ếch cá nào đây cá thư với sồi cá thư luôn cá thư với sồi cho em đó đi bỏ sồi trên đó đi để đó đi 1 phần tôi hết 1 cục rồi ha bỏ vô 1 phần đó luôn đi mắm chưng là bán trên nửa hả? của thằng Đông là 100 mắm ruốt với lại 2 miếng sườn với lại 1 phần mắm chưng 55 giờ 11h hơn nên là khách người ta cũng tới trong rồi đó khoảng 11h30 là ở đây đâu bán 1 dĩa cơm thôi không phải em chưa lấy 1 ít bây giờ chị bán đi bán cho chị đi chỉ 1 dĩa cơm thôi dạ