廣東美食 你管這叫廣東辣？？
450 觀看·2025年11月4日
不知道什麼時候開始
外賣軟件上多了一個廣東辣的選項
看來廣東人吃不了辣已經成為一個梗了
那難道粵菜裡面真的是一點辣椒都不放嗎
今天這期視頻就準備來給大家介紹幾道
粵菜裡面的重口味菜式
首先這道避風塘炒辣蟹
是我對重口味海鮮的最早認知
它起源於香港
是香港十大名菜之一
做這道菜的螃蟹要用肉蟹
不要用蟹脯肉
螃蟹殺好之後先拍一層澱粉
特別是切口的地方和蟹蓋裡麪粉要厚一點
接下來用清水把蒜蓉清洗兩遍
油溫120度下鍋
中火炸到蒜蓉浮起來
就把乾辣椒放進去
繼續炸到蒜蓉微微變黃就可以撈出
用廚房紙把多餘的油吸乾
最後加入調味料拌勻待用
炸蒜蓉的油過濾乾淨
燒到170度來炸螃蟹
看到螃蟹響紅了就把蔥白給它放進來
在熱油裡淋上兩圈頭蔥
大火炸4分鐘左右
具體時間看螃蟹的大小去做改變
下一步把鍋抹乾淨
放一勺炸螃蟹的油
爆香小米辣和豆豉
螃蟹回鍋加入蔥段
青紅辣椒和蒜蓉一起翻炒均勻
炒出香味即可裝盤
愛因斯坦說過
有多大屁股穿多大褲衩
所以家裡鍋比較小的螃蟹千萬不要買太大
不過這個味道真的太香了
辣椒豆豉蒜蓉帶來這種強烈的味蕾出擊
融入飽滿的蟹肉裡面
真是令人拍馬叫絕
那接下來這道辣酒煮花螺
也是大排檔常見的菜式
大家買花螺的時候一定要看仔細
很多聰明的攤販和飯店
會把左邊這種深溝鳳螺當作花螺來賣
它們之間的價格相差3倍以上
新鮮花螺買回來
加點鹽水浸泡一個小時
讓它們把黏液吐得乾淨一些
這樣能減少腥味
下一步把花螺焯水
去掉這塊皮
鍋裡的油燒熱
先把香辛料爆香
接著放入一碗調好的蜜汁醬汁
最後再加入一大杯雞湯
沒有雞湯就用清水
但不要用心靈雞湯
花螺放進來後
先煮到沸騰
加入一把金不換
馬上關火蓋蓋子
讓它悶半個小時
時間到了
接鍋加一碗酒
再次煮沸騰就可以品嘗
這道花螺熱辣辣香噴噴
冬天吃起來真的非常過癮
辣味不只存在於辣椒
其實薑也能帶來辛辣的口感
嶺南地區冬季濕冷
所以經常會用薑來製作食物
比如經典的小吃薑撞奶
還有這道經典的月子餐豬腳薑
作為廣東靚仔
這道菜必須要學起來
薑洗乾淨之後
把皮刮掉
然後用刀拍一拍
過程中要防止它逃跑
豬腳放進冷水裡
加一點米酒進行焯水
薑煮之前要先炒一炒
炒出香味之後
放入砂鍋裡
炒鍋不用洗
我們繼續用來炒豬腳
沾一圈米酒
炒到表面有一點焦
經過這樣處理
豬腳才沒有腥味
在廣東有這種
專門做豬腳薑的天丁甜醋
加兩瓶進來
直到沒過食材
不需要再加水
定好時間
小火煮一個小時
時間到了
準備一些熟雞蛋放進去
加點鹽調味
然後關火蓋蓋子浸泡一個晚上
隨著時代的演變
豬腳薑已經從月子餐
變成一道經典的小吃
特別是天氣冷的時候來一碗
酸酸甜甜
軟軟糯糯
加上熱辣辣的薑湯
讓人從頭暖到腳
如果你覺得以上的菜式
都是小意思
那最後我只能拿出
廣東辣菜的特種兵
他來自韶光的南雄
這裡靠近江西和湖南
在兩位老大哥的影響下
吃辣指數肯定不在話下
其中最讓我印象深刻的
便是這道梅嶺辣王
材料會用到兩種當地產的辣椒
黃色的線椒帶來香辣味
紅色的指天椒帶來特辣的苦感
再準備一些乾辣椒
順便切點蒜苗
還有薑蒜和香料
而若不需要焯水
直接乾鍋大火翻炒
炒掉一些水分和油脂
下一步把鍋刷乾淨
薑蒜辣椒放進來
大火爆香
想必大家都看到了
我家換了部新的煙機
這期視頻都是嗆鼻多油的重口味菜式
所以對吸油煙的效果
要求也很高
最近我家新安裝了這臺
米家淨煙機PE
它擁有13米每秒的高風速
這是什麼概念呢
我們炒菜過程中
出油煙是一瞬間的事情
高風速帶來的
就是更快的排煙效果
它能馬上就把煙排乾淨
真的可以做到不跑煙
另外一個很厲害的功能
就是它去味道的能力很強
下過廚房的觀眾應該都知道
正常來說
這樣炒辣椒是非常非常嗆鼻的
以往我肯定要戴上口罩
但自從換了這臺淨煙機
我的鼻子幾乎是聞不到
而且也能保證家人不受氣味的影響
鵝肉和鵝雜
加醬料香料炒香
之後加入一大杯水
再倒入一罐啤酒
小火燜20分鐘
再加入鵝血和辣椒
拌勻後繼續燜10分鐘
最後來點蒜苗拌勻
就可以出鍋品嘗
因為這臺淨煙機的去味能力確實很強
更重要的是它能降低PM2.5的危害
這也是我之前一直忽略的問題
大家可以看一下
這是不開淨煙機的情況下
煎炸爆炒的PM2.5數值
打開淨煙機以後
數值得到了明顯的下降
炒菜過程中
PM2.5細顆粒物
會很容易進入呼吸系統
也會很輕鬆的滲透毛孔進入皮膚
對我們的皮膚
呼吸道心血管系統
產生一定危害
所以購買這臺淨煙機
也是出於對自己和家人的健康考慮
這款淨煙機
還可以實現智能的煙竈連動
比如像剛才做豬腳漿
需要長時間燉煮
可以利用它來定時控制爐竈的開火時長
這樣就不用再擔心把鍋燒乾
而當竈具關火之後
3分鐘煙機也會自動關閉
最後還有一個讓我心動的點
就是免拆洗
以前家裡的油煙機
隔段時間就要清洗濾網
非常費勁
當這臺米家淨煙機PE
它竟然能做到無油網設計
這是利用風輪葉片
高撞速產生的離心力
讓表面形成空氣膜
能做到幾乎無油無附著