연해주에서 강제 이주 당한 한민족 고려인들이 고국을 그리워하며 먹었던 음식 | 마르코프차 (Морковча) | 당근김치 #마르코프차 #당근김치 #김치

안녕하세요 남자들의 주부생활 요톡 박셰프입니다 오늘은 제가 또 특별한 걸 준비했는데 오늘 만들 요리는 '마르코프차'라는 요리인데요 마르코프차(Морковча), 러시아와 중앙아시아 일대로 강제 이주한 한민족 고려인에 의해 현지화된 당근으로 만든 김치의 일종 거기서 한국 음식이 그립다 보니까 만들게 됐던 그런 역사적인 의미가 있는 음식입니다 김치라기보다는 약간 샐러드라고 생각하실 수도 있고 재료가 그래서 간단한데요 말 그대로 당근이 중요하겠죠 마르코프차 재료 : 당근 500g, 다진마늘 3숟가락, 고춧가루 1숟가락, 꿀 1숟가락, 굵은 소금 2숟가락, 후추 ½숟가락, 식초 3 숟가락, 참깨 세척 당근이라고 해도 껍질은 까야겠죠 뿌리 쪽을 잘라주고요 아마 지금 냉장고에 여러분들 냉장고에 당근이 놀고 있거나 썩고 있거나 할 수도 있으니까 여러분들께서 이거 보시고 한번 같이 따라 해보셨으면 좋겠어요 이 상태에서 껍질을 까줄 건데요 껍질을 까줍니다 지금 600g인데 이거 자르는 것 까자면 500g에서 550g 정도라고 생각해주시면 돼요 1. 당근 600g을 껍질은 벗기고 채를 썬다. 일단 당근 채를 썰었고 나머지도 칼로 썰었는데 이제 여기에 소금을 넣어서 당근 숨을 죽일 거예요 한 30분 정도를 두고 물이 생기면서 숨이 죽기 때문에 2. 소금 2숟가락을 넣고 버무린 후 30분 ~ 1시간 정도 절인다. 소금이 잘 안 보일 때까지 이 상태에서 30분 정도 두겠습니다 소금에 30분 간 절인 당근채 물이 이렇게 생겼죠 절대 물로 씻거나 하시면 안 되고 이 상태에서 물만 짜줍니다 3. 소금에 절인 당근채는 물기를 짜서 믹싱볼에 담고 마르코프차 이게 약간 어감이나 이런 것들이 사실 되게 신나는 느낌인데 이게 사실 러시아어나 그쪽 언어가 차차차(?) 하잖아요 쉬발럼시키(?) (농담) 4. 고춧가루 1½, 후추 ½, 식초 3 숟가락을 넣고 이렇게 두시고요 프라이팬을 예열하고 마늘 냄새가 너무 좋네요 이런 식으로 해주시고 불을 끕니다 손 조심하시고 마늘이 좀 뜨거우니까 PD님이 출장 중에 이걸 드시고 오셨다고 하시는데 비슷하거나 더 맛있어야 할 텐데 한 입 먹어보겠습니다 밥도둑이네요. 밥도둑 너무 맛있는데 진짜 이거 맛없다고 하신 분 한 명도 못 봤어요 그리고 "당근이 어떻게 이런 맛이?" 이렇게 말씀하시는 분도 계셨고 저는 참깨를 넣겠습니다 매운 거 싫으신 분들은 고춧가루 안 넣으셔도 돼요 마루코프차 완성 됐습니다 소리 들리시죠? 저는 개인적으로 치킨이나 고기 종류, 스테이크나 그런 거랑 먹으면 굉장히 맛있을 것 같아요 굉장히 느끼한 것도 상큼하게 좀 입 안에서 전환시켜주는 것 같기도 하고 왜 그러냐면 제가 아까 넣었던 양념들이 식초라든지 꿀이라든지 혹은 후추라든지 이런 것들이 이 메뉴를 좀 잡아주는 느낌이 있고 첫 맛은 살짝 신 맛이 납니다. 신 맛이 나는데 먹으면 먹을수록 살짝 단 맛이 나고 끝 맛은 고춧가루 때문에 약간 매콤한 맛이 나요 그렇기 때문에 당근김치를 드시면 굉장히 좀 상큼하면서도 산뜻한 느낌을 가질 수 있으실 것 같아요 이건 사실 비빔밥에 넣어도 맛있고 국수라든지 그런 것들이랑 곁들여서 먹어도 굉장히 맛있을 것 같아요 제가 지금 생각한 거는 사실 그것도 있다 여러분 월남쌈 드실 때 재료도 이렇게 넣어서 드시잖아요 월남쌈의 소스들을 스윗칠리 라든지 그런 여러 가지 소스를 드시는데 이거를 넣고 월남쌈을 드시거나 하시면 그 입 안에서 산미라든지 그런 것들이 느껴지면서 굉장히 좀 맛있는 맛을 경험하실 수 있을 것 같거든요 당근김치를 여러분들께서도 집에서 혹은 업장에서 쓰셔도 굉장히 좀 좋을 것 같아서 여러분들께 꼭 추천 드립니다 오늘 요리 어떠셨나요? 정말 간단하고 쉽게 만들 수 있는 마르코프차 오늘 만들어 봤는데요 다음에도 쉽고 맛있고 재미있는 요리로 찾아 뵙겠습니다 여러분 즐겁게 요리하세요