밥맛 없을 때 이거 없으면 손해입니다…🔥 만능 소고기 약고추장 #소고기약고추장 #만능반찬

안녕하세요. 정나래의 저속노아 요리수업 정나래 요리연구가입니다. 안녕 반가워요 오늘 메뉴는요 제가 평소에도 되게 좋아하고 또 수업에서 소개를 했을 때 반응이 진짜 진짜 좋았던 메뉴를 가지고 왔는데요 소고기볶음 약고추장입니다 소고기볶음 약고추장 소고기 이렇게 준비했는데요 꼭 소고기가 아니더라도 이제 고기가 좀 들어가면은 그냥 비벼먹기 너무 맛있거든요 그래서 이 소고기 돼지고기 닭고기 같은 거 갈아놓은 거 쓰시면 되고요 여기 수분이 좀 있으니까 이렇게 키친타올을 올려가지고 수분을 한번 빼줄게요 꾹꾹 눌러줄게요 이거 보통 핏물이라고 표현하는데 사실은 수분이라고 합니다 핏물이 아니에요 네 색소성분이 붉게 보이는 거지 핏물이 아니라고 하더라고요 자 그다음에 저는 견과류가 좀 들어가면 굉장히 고소하기도 하고 또 여기 몸에 좋은 불포화지방산 이 있다 보니까 호두를 이렇게 잘게 다져놓은 걸 쓸 건데요 이거 아니더라도 아몬드 슬라이스도 괜찮고 피스타치오를 다지든지 원하시는 거 넣어주시면 되고요 대신에 땅콩이라든지 아몬드 그냥 다진 거 너무 딱딱한 재료가 들어가면은 밥 먹을 때 약간 거슬려요 그래서 조금 부드러운 소프트한 어떤 이런 견과류를 이용해 주시면 좋고요 자 이제 볶아서 볶음 고추장을 만들 건데 이 소고기 다짐육은 보통 지방이 적은 부위들을 갈아놓는 경우가 많아서 그냥 프라이팬에 넣게 되면은 들러붙을 가능성이 커요 그래서 기름을 약간만 둘러주겠습니다 왜냐면 또 볶다 보면 기름이 나오긴 나오거든요 그래서 올리브오일을 약간만 둘러서 팬을 살짝 코팅을 해놓고요 고기를 넣어서 으깨듯이 미리 좀 이렇게 마늘이랑 맛술이나 이런 데 좀 재워넣어도 되는데 그게 귀찮을 때는 그냥 바로 볶으면서 넣으셔도 돼요 이런 다짐육 같은 경우는 주걱으로 섞어주지 않으면 덩어리가 있는 채로 그냥 굳어버리니까 자 지금 소고기 색깔이 거의 이제 변했죠 익어서 이렇게 붉은기가 없어지고 나면은 여기다가 약간의 누린내 제거를 위해서 맛술도 있으면 하나 넣어주시고요 간이 돼야 되니까 간장도 하나 그 다음에 고추장 오늘 고추장 6큰술 정도인데 고기 양에 따라서 조절을 해주시면 돼요 이 고기가 적당히 버무려지는 정도면 돼요 오늘 고기는 소고기 다짐육 250g입니다 이렇게 해서 골고루 섞어주세요 끓기 시작하니까 불을 조금 낮출게요 그 다음에 고기 누린내 제거를 위해서 후추 후추도 살짝 호두는 익혀서 먹는 재료가 아니기 때문에 소고기처럼 오래 볶을 필요가 없어서 이제 마지막에 이렇게 넣어줬고요 고추장은 집에 있는 거 쓰시면 되는데 이제 고추장에 따라서 당도라든지 염도가 조금 다르니까 우리 집에 있는 고추장이 짠지 단지 꿀과 참기름은 남겨놨어요 왜 남겨놨을까요? 참기름은 향이 날아가니까 그렇죠 꿀은 왜? 제가 꿀농사 짓는 분을 아는데 꿀농사 짓는 분이 꿀을 가열을 하면 기겁을 하세요 기암을 하십니다 일단 꿀에 들어있는 비타민 성분이 불에 굉장히 약해서 가열을 절대 하지 말라고 하시더라고요 그리고 우리가 꿀물도 보통은 꿀물 뜨겁게 해서 드시죠 뜨겁게 먹어야 꼭 몸에 좋은 것 같이 느껴지죠 아닙니다 낮은 온도에 미지근한 물에 타먹으라고 그 분이 말씀을 하셨어요 꿀이 열에 약해서 절절 끓는 물에다가 해먹는 거는 아니다 그건 절대 안 된다 미지근한 물에다가 먹던지 아니면 그냥 꿀을 숟가락으로 먹으면서 위에 시나몬 가루를 조금, 계피 가루를 같이 먹으면 굉장히 궁합이 좋다라고 말씀하셨어요 지금 이제 다 볶아졌죠 골고루 고기도 익었고 고추장도 잘 스며들었죠 이렇게 볶아지면 불을 끌게요 불을 끄고요 한김 식혀줄 거예요 한김 김이 나르고 조금 미지근해지면 참기름하고 꿀을 넣어서 마무리를 할 거예요 이거 진짜 맛있습니다 만능이에요 볶음밥도 되고, 비빔밥도 되고, 김밥도 되고, 쌈밥도 되고 이게 또 만들어서 충분히 식혀서 냉장 보관해놓으면 간장이나 고추장이 들어가기 때문에 생각보다 보관이 오래돼요 제가 일주일 이상 두고 먹은 적이 있거든요 그래서 한번 이렇게 만들어 놓으시면 두고두고 며칠 가는 여러 요리에 응용하실 수가 있다 이제 좀 식혀서 한김 나르고 나면 여기다가 참기름 고소하게 한 큰술 정도 꿀은 취향따라 한 큰술에서 두 큰술 사이로 넣어주시면 되세요 저는 하나 정도 넣을게요 조금 달게 드실 분들은 하나 더 넣어주시고요 이렇게 마지막에 넣어주면 윤기도 잘 돌고 고소한 향도 나고 달큰한 향도 나고 PD님, 제가 강레오 셰프님 유튜브 봤더니 바로바로 스텝한테 먹이더라고요 하세요 제가요? 이리로 와봐, 먹어봐요 손만 나오는 걸로 할게요 그리고 반응은 좀 크게 해주세요 어때요? 거기 스텝분이 되게 막 너무 맛있어 이러던데 반응이 없어 빨리 빨리 하세요 견과류가 조금 많이 들어가서 약간 식감에서 조금 거슬려요? 좀 그렇고 까다로움에도 단맛이 좀 적어서 꿀을 좀 더 넣을까요? 맞춰 드릴게요 꿀을 더 넣어달라고 합니다 오늘 제가 고추장을 6큰술까지 넣었기 때문에 꿀 하나로는 좀 부족했어요 그래서 하나 정도 더 넣어줄게요 그럼 이제 다시 한번 매겨보도록 하겠습니다 단 걸 좋아하시네, 안 되겠어요 여전히 노안 피디를 못 벗어나고 계십니다 어때요? 당도 됐어요? 맛은 있네요 그런 말은 좀 크게 해봐요 맛은 있네요 아예 듬비지도 않아서 뭐라고요? 맛있네요 예, 맛있다는 소리를 듣기 위해서 이렇게 힘듭니다 이거는 밥이랑 같이 먹어도 괜찮아요 국수 위에 올려가지고 비빔 스타일로 먹어도 어울릴 것 같고요 소고기 넣고 꿀 넣고 했는데 맛이 없으면 제가 재펴봐야 됩니다 맛있어요 다른 채소들보다 좀 맛없다 또는 식감이 별로다라고 소문난 애호박과 가지를 맛있게 먹을 수 있는 건 바로 이 소고기 볶음 약고추장 덕분입니다 진짜 맛있어요 요거 한 번 만들어 놓으면 여러 가지 다양도로 활용 가능하고 좀 맵기 조절하시면 아이들 밥 반찬으로 좋으니까 꼭 한번 해보시길 바랄게요 따봉