👉 중식당 맛 그대로! 실패 없는 고추잡채 레시피 (불맛 비법 공개) #고추잡채 #중식요리

에스티나 프라이팬과 웍을 이용해서 맛있는 요리를 해보려고 합니다. 겨울에 따끈따끈 꽃빵 생각날 때 해먹는데 맛있습니다. 저희가 지난 시간에 에스티나 프라이팬과 웍을 또 협찬을 받아오면서 구독자 이벤트도 하고 또 제품 소개도 했는데요. 오늘은 또 프라이팬과 웍을 이용해서 맛있는 요리를 해보려고 합니다. 그래서 두 가지 요리를 준비했고요. 하나는 고추잡채. 그리고 또 하나는 요즘 또 이런 추운 계절을 땡기는 순두부찌개를 준비했는데 이 두 가지 요리에 꼭 필요한 게 하나 있어요. 고추기름. 뭔지 아시죠? 맛있는 고추기름이 필요합니다. 근데 고추기름이요. 시중에 판매되는 그 고추기름이 진짜 맛이 없어요. 그래서 제가 다른 건 몰라도 고추기름은 만들어 먹어요. 조금조금씩 만들어서 한 달 이내로 두고 쓰거든요. 그래서 고추기름을 먼저 만들고 그 다음에 두 가지 요리를 해보려고 하고요. 그때 제가 소개해드렸던 이 웍으로 만드시면 됩니다. 깊이감 있으니까요. 파의 향이 필요해서 주로 흰 부분 위주로 준비를 했습니다. 이거는 잘게 그냥 썰어주세요. 길이나 크기가 중요하지 않아요. 그냥 먹다 남은 파를 퉁퉁퉁 썰어서 준비해주시고요. 그다음에 마늘은 통마늘도 좋고 저는 오늘 통마늘이 없어가지고 비싼 다진 마늘 준비했고요. 그 다음에 생강도 약간 편 썰어가지고 요렇게 넣어줄 거예요. 그다음에 식용유가 한 컵, 고춧가루는 식용유의 반 정도 양 되게 요렇게 준비를 해주시면 됩니다. 일단은 웍에다가 기름을 한 컵을 요렇게 넣어주시고요. 그 다음에 파, 생강, 마늘 다 넣어주세요. 고춧가루 빼고 다 넣습니다. 자 요렇게 고춧가루 빼고 다 넣었어요. 그 다음에 약불에서 중불 사이에다가 그대로 가열을 해줄 거예요. 그리고 잘 보시면 파나 생강의 수분을 잘 제거를 한 상태예요. 왜냐하면 수분이 남아있으면 가열하다가 막 튀잖아요. 그래서 키친타올로 꼭꼭 다 수분을 잘 제거한 상태고요. 고춧가루는 왜 안 넣냐. 고춧가루는 잘 탑니다. 그래서 이따가 거의 불을 끄기 직전에 넣어줄 거예요. 자 요렇게 가열을 하다보면 이제 파향이 솔솔, 마늘향이 솔솔, 생강향이 솔솔 나겠죠. 아까 처음 가열하기 시작하는 순간부터 한 10분 정도 그대로 향이 우러나도록 끓여줄게요. 5분에 하면 타니까 약불에서 중불 사이로 은은하게 향을 뽑아내는 거예요. 자 제가 총 10분, 아까 불 키고부터 10분이라고 했는데 이제 끄기 전 한 1, 2분 전쯤에 고춧가루를 넣을 거예요. 지금 보시면 파나 생강이 좀 노릇노릇해졌거든요. 요때 고춧가루를 넣어주시고요. 고춧가루 넣고부터는 매워요. 향이 막 맵습니다. 조심하세요. 기침 날 수 있어요. 자 요렇게 해서 고춧가루를 잘 풀어주면 전체적으로 고춧가루가 퍼지면서 기름의 색깔이 빨갛게 변할 겁니다. 요대로 한 1, 2분 정도 더 끓이고 불을 끄면 돼요. 자 이렇게 해서 1, 2분 정도 딱 끓였어요. 지금 벌써 맛있는 향이 나거든요. 이제 불을 끄겠습니다. 지금 보시면 파, 마늘, 생강이 어우러지고 고춧가루도 어우러졌는데 이거를 이제 걸러가지고 맑은 고추기름을 써도 되고 사실은 이 자체로 써도 돼요. 이거 파고 마늘이고 생강이고 먹을 수 있는 거잖아요. 이걸 그대로 요리에 쓰셔도 되고 조금 더 장기복을 하고 싶다. 그러면 이제 걸러가지고 액체만 여기다 담아서 한 한 달 이내로 섭취를 하면 되겠습니다. 바로 걸리지 말고 충분히 식힌 다음에 걸릴게요. 그 사이에 이제 고춧가루가 향이 기름에 싹 퍼질 거예요. 식혀서 냉장보관. 더 깔끔하게 맑게 하려면 더 고운 채. 고운 채일수록 좋습니다. 이 건더기 아깝잖아요. 이것도 볶은 거 넣으셔도 돼요. 고추잡채 같은 거 할 때나 또는 순두부찌개 할 때 그냥 넣으셔도 돼요. 요거 엄청 맛있는 고추기름 완성됐고요. 좀 비싸겠죠? 파랑 고춧가루랑 이렇게 많이 넣고 요만큼 나왔으니까. 맛은 보장합니다. 고추기름까지 맛있게 만들었으니까 본격적으로 고추잡채를 만들어 볼 건데요. 재료는 요렇게 준비를 했습니다. 고추잡채는 여러가지 자극적인 양념이 들어가니까 저속노화랑 거리가 멀지 않나요? 하는데. 보세요. 파프리카, 버섯, 그리고 돼지고기도 지방질 없는 부위, 양파, 여러가지 녹황색 채소가 곁들여진 저속노화 메뉴로 만들어 볼 거니까 걱정하지 마세요. 담백하게 만들어 보도록 하겠습니다. 그러면 돼지고기 밑간부터 해볼게요. 요거는 잡채용으로 나오는 길게 채 썰어진 부위고요. 앞다리살이나 뒷다리살 굉장히 지방질이 없는 부위에요. 요거 말고 닭가슴살도 이용하실 수가 있고 지방 없는 부위로 담백한 걸로 준비를 해주시면 되겠죠. 여기다가 살짝 잡내 제거를 위해서 다진 마늘하고 후추하고 맛술을 넣어가지고 살짝 밑간을 미리 해놓을게요. 나는 고기가 싫다 하시는 분들은 고기 빼고 표고버섯 같은 버섯을 많이 넣어가지고 비건으로 만드셔도 됩니다. 그 다음에는 이제 채소 손질을 해볼 건데요. 아삭아삭한 양파 반개 정도 조금 도톰하게 굵게 채를 썰어주세요. 볶을 거니까. 그 다음에 이제 파프리카를 제가 알록달록하게 준비했는데 요 빨강이랑 노랑은 파프리카고 요거는 피망이에요. 파프리카 손질은 저는 항상 요렇게 앞과 뒤를 요렇게 날리고 반 갈라가지고 속을 요렇게 퍼뜨듯이 씨를 제거를 다 해주시고 그 다음에 굵게 채 썰어요. 양파처럼 굵은 채. 피망도 마찬가지로. 이거 보세요. 피망 되게 얇잖아요. 느타리버섯은 찢도록 할게요. 재료 손질을 요렇게 예쁘게 마쳤고요. 이제 볶아가지고 완성을 한번 해보도록 할게요. 에스티나 28cm 웍을 이용할 겁니다. 사이즈가 넉넉하니까 요렇게 많은 양을 볶을 때도 아주 유용할 거예요. 여기다가요 맛있게 만들어놨던 요 고추기름을 좀 넣어줄게요. 고추기름 없으신 분들 만들기 귀찮다 하시는 분들은 그냥 일반 식용유를 쓰셔도 돼요. 고추기름 두 큰술 정도 두르고 여기다가 고기. 고기부터 볶아줍니다. 아 벌써 맛있어요. 벌써 향이 맛있어요. 요렇게 볶아주면서 양파도 같이 넣어줄게요. 우리가 아까 고추기름 볶을 때 양파는 수분이 나와서 안 넣어줬잖아요. 그래서 이제 향신채소인 양파도 함께 넣고 볶아줄게요. 고추기름에 볶다보면 좀 맵긴 해요. 조금 매워서 식용유랑 섞어주셔도 되고요. 맛있는 향에다가 요렇게 조금 더 넣을까요? 이렇게 볶다가 고기에 약간 색기가 없어지면 나머지 채소들도 넣어줄게요. 파프리카 먼저 넣어주시고요. 버섯은 금방 익으니까 파프리카 먼저 넣고. 여기다가 간이 돼야 되니까 간장 하나에서 하나 반 정도. 약간의 단맛을 위해서 설탕 반에서 3분의 2 정도. 그다음에 굴소스 하나 정도. 조금 더 칼칼한 맛을 원한다. 그럴 때는 고춧가루도 반 큰술에서 하나 정도. 요렇게 해서 조금 다른 채소들이 숨이 죽으면 마지막으로 버섯. 느타리도 좋고 표고나 새송이도 좋고요. 원하시는 버섯 넣어주세요. 참기름 한 숟갈. 불 끄기 직전에 넣을게요. 불 끄고 이렇게 해서 한 바퀴 싹 둘러주면 끝. 맛있겠다. 자 이렇게 해서 꽃빵까지 따끈따끈하게 쪄가지고 고추잡채를 완성해봤는데요. 또 먹어봐야죠. 이거 뭐 중식집에 파는 거하고 다르게 그냥 또 한국사람들이 좋아하는 제 방식대로 또 해봤는데요. 제가 이렇게 자주 해먹어요. 손님 오실 때도 자주 하고 또 겨울에 따끈따끈 꽃빵 생각날 때 해먹는데 맛있잖아요. 요렇게 해가지고. 맛있습니다. 싫어할 수 없는 맛. 안 매워요? 청양고추 제가 딱 하나 얇게 썰어 넣었는데 별로 안 맵고 매운 거 좋아하시는 분들은 취향에 따라서 파프리카 대신에 피망 대신에 청양고추 잔뜩 썰어 넣어도 좋고요. 저는 또 살짝 맵찔이기 때문에 지금이 딱 좋은 거 같아요. 간도 딱 맞고 맛있습니다. 네 에스티나 웍을 이용해서 고추기름도 만들어보고 꽃빵과 고추잡채까지 근사하게 완성을 해봤는데요. 요렇게 한번 해보시고요. 저는 또 다음 시간에 맛있는 레시피로 돌아오겠습니다. 또 오실 거죠? 오실 거죠? 네. 네. 조댓고와이 부탁드릴게요. 그럼 다음에 만나요. 안녕.