Cách làm DỒI LỢN (DỒI HEO) truyền thống NGON TUYỆT CÚ MÈO/ Cách nấu cháo lòng chuẩn vị

Chào các bạn, đây là thành phẩm của món dồi heo truyền thống mình vừa mới làm xong đây Cái phần dồi nó rất là mềm, thơm và có cái độ bùi của rau Và làm sao để chúng ta làm được cái món dồi heo truyền thống cũng như là cách nấu cháo lòng dồi như thế này thì mình mời các bạn sẽ vào bếp cùng với mình ngay bây giờ để làm món này các bạn nhé Chào các bạn, hôm nay thì mình sẽ vào bếp để làm món nó lòng dồi và cháo lòng các bạn nhé Ở đây thì để làm được cái món dồi heo được ngon thì các bạn sẽ sử dụng cho mình cái phần lòng già để chúng ta nhồi dồi thì cái phần vỏ ngoài nó rất là giòn, ngon Còn nếu như mà các bạn thích cái phần dồi nó được nhỏ thì các bạn có thể sử dụng ở đây đó là lòng non Lòng non này thì mình mua 300g để khi mà ăn kèm với dồi thì mình luộc nó lên Để ăn kèm với cái món dồi này thì các bạn có thể sử dụng lòng non này Và với cái phần nhân dồi thì các bạn sẽ chuẩn bị cho mình ở đây đó là 400g mỡ lá hoặc là mỡ khổ nếu như mà các bạn không thích ăn mỡ lá nhé Phổi này và đây là cái phần cuống họng thì cho vào nó sẽ có cái độ giòn Và với cái dồi truyền thống thì ở đây mình sẽ sử dụng đó là húng Húng này thì là húng chó và rau răm nó sẽ có cái mùi thơm rất là đặc trưng Các bạn cho thêm một chút mùi tầu cỡ một nấm nhỏ và hành lá các bạn nhé Cái này phần rau thì tùy gia đình nếu như mà chúng ta thích ăn nhiều rau hơn là cái phần thịt thì các bạn có thể cho nhiều hơn Và bây giờ thì mình sẽ đem sơ chế cái phần lòng heo trước các bạn nhé Bây giờ thì các bạn sẽ để cái phần lòng già và lòng non vào đây để chúng ta sơ chế các bạn nhé Để sơ chế nó được sạch thiệt thì mình sẽ sử dụng đó chính là nước mắm Nước mắm này thì các bạn sẽ sử dụng một bát con để sơ chế phần lòng Thì nó sẽ rất là sạch hết hẳn mùi hôi của phần lòng này luôn Nhưng mà khi mà các bạn sơ chế như thế này thì các bạn chịu khó bóp từ 5 đến 7 phút với nước mắm như thế này các bạn nhé Sau khi mà các bạn đã bóp được 5 phút như vậy rồi thì bây giờ các bạn sẽ rửa sạch lại với nước nhé Ở đây thì với cái phần lòng non thì các bạn có thể xả trực tiếp dưới vòi để các bạn cho cái phần nước vào Để các bạn ken sơ từ 1 đến 2 lần để cho nó hết cái phần đắng ở phía trong của lòng non Với phần lòng già này thì các bạn sẽ lột ngược lại để chúng ta cắt đi cái phần mỡ vặt ở phía trong các bạn nhé Các bạn cắt bớt đi để cho cái phần lòng dồi của chúng ta nó không bị mỡ Các bạn xả nước vào để lột Sau khi mà các bạn lột xong cái phần lòng rồi thì các bạn sẽ cắt bớt cái phần mỡ nó còn ở phía trên lòng như thế này đi các bạn nhé Các bạn cắt cẩn thận không là nó sẽ vào phía trong Các bạn cắt xong thì các bạn sẽ lột nó lại Mình cắt bớt đi 1 phần thôi Nếu không là nó sẽ rất là mỡ Đó các bạn nhìn thấy cái phần mỡ vặt này nó bám vào mỡ làm nước luôn Sau khi mà các bạn đã làm sạch cái phần lòng này rồi thì các bạn sẽ chuẩn bị cho mình cái nồi nước để mình trần sơ qua cái phần lòng già này để khi nhồi cái phần dồi của chúng ta nó không bị quá lớn các bạn nhé Các bạn sẽ chuẩn bị 1 cái nồi nước nhé Sau đó thêm vào đây 1 thịa ăn phở giấm 1 muỗng cà phê muối để chúng ta trần phần lòng hết mùi Các bạn sẽ trần lòng cho mình trong khoảng thời gian từ 1 đến 2 phút để cho phần lòng này nó con lại Thì khi mà lúc mà các bạn nhồi xong cái phần dồi nó được gọn gàng và nó không bị quá lớn Sau khi mà các bạn trần được 1 phút rồi thì các bạn sẽ vớt ra để ráo nước nhé Trong lúc mình trần lòng thì mình có ngâm 300g gạo Ở đây thì các bạn sẽ sử dụng gạo nấu cơm ấy các bạn để chúng ta nấu cháo nhé Các bạn sẽ ngâm trước cho mình từ 10 đến 15 phút như thế này Vo thật sạch sau đó chuẩn bị 1 cái nồi cơm điện để chúng ta cắm cháo đặc Các bạn cho gạo đã vo vào nồi cơm điện sau đó thêm vào đây 1 phần 2 muỗng cà phê muối Thêm 1 lít nước Và cắm bếp lên để chúng ta ninh cháo đặc các bạn nhé Bây giờ thì chúng ta sẽ chuẩn bị đến phần nhân các bạn nhé Phần nhân của món lòng dồi này Phần cuống họng Sau khi mà các bạn mua về thì các bạn sẽ sơ chế thật sạch với cả nước muối Các bạn tách ra như thế này sau đó các bạn sát thật sạch với nước muối các bạn nhé Với phần cuống họng này thì các bạn sẽ băm nhỏ ra nhé Các bạn sẽ băm nhỏ hoặc là nếu như các bạn có 1 cái cối xay thịt thì các bạn cho vào cái cối xay thịt Chúng ta xay sơ thôi Thì đỡ phải băm Ở đây thì mình sẽ cho vào cái cối xay để mình xay Cái cối này của mình là lớn thì mình có thể xay chung được tất cả các nguyên liệu với nhau Nếu như của các bạn nhỏ thì các bạn sẽ xay từng loại 1 nhé Còn nếu ai có thời gian thì băm được Thì là tốt Sau khi mà các bạn thái xong như thế này thì các bạn sẽ xay sơ cho mình nhé Các bạn ơi ở đây thì các bạn sẽ xay sơ cho mình nữa nhé Ở đây thì mình đã xay được như thế này Phần mỡ heo này thì các bạn cũng sẽ xay như phần cuống họng nhé Bây giờ đến cái phần rau để các bạn cho vào Thì rau này các bạn cũng sẽ thái nhỏ cho mình nhé Nhỏ nhất có thể nếu mà các bạn thái thì cái phần nhân nó sẽ được ngon Cái phần rau răm này khi mà các bạn cho vào cái dồi truyền thống nó rất là thơm Các bạn ơi sau khi mà các bạn thái xong hết tất cả các nguyên liệu như thế này rồi Thì chúng ta sẽ đến cái phần pha tiết các bạn nhé Pha tiết nó cũng rất là quan trọng để tạo nên một cái món dồi ngon Để pha được tiết thì các bạn sẽ sử dụng 1 tiết, 2 nước các bạn nhé Ở đây thì mình tính đến cái mép này Thì mình 1 bát tiết đó thì mình sẽ sử dụng 2 bát nước Bây giờ thì các bạn sẽ thêm nước vào đây nhé 1 nước, 2 nước Sau đó thì các bạn sẽ cho cái phần nguyên liệu vào nhé Sau nữa thì các bạn sẽ thêm vào đây 2 muỗng ăn phở bột ngọt Sau đó bóp đều Giờ thì chúng ta sẽ làm nhé Ở đây thì các bạn sẽ chuẩn bị cho mình 1 cái chai nhựa Sau đó các bạn khuét cái phần đầu nhé Các bạn cho nó vào đây để chúng ta cố định Đây là cái phần đoạn lòng già mà nó không có cái phần đầu to cho nên là mình phải sử dụng cái phẽo này Còn nếu không thì các bạn nếu mà các bạn sử dụng cả 1 cái đoạn có cả cái phần khấu đuôi thì nó sẽ rộng hơn Thì không cần phải sử dụng cái này các bạn nhé Đó các bạn đóng nắp lại là được Bây giờ thì các bạn sẽ nhồi nhé Các bạn sẽ cho cái phần nhân vào trong sau đó các bạn dồn xuống Và các bạn sẽ nhồi tương tự như vậy cho đến khi mà các bạn hết được cái phần lòng các bạn nhé Các bạn dồn xong cái phần lòng như thế này rồi Thì các bạn sẽ thấy là để luộc được dễ và không bị vỡ thì các bạn sẽ chia ra thành các cái đoạn từ 10-15cm như thế này Các bạn buộc lại cho mình nhé Bây giờ để luộc được cái phần lòng này thì các bạn sẽ chuẩn bị 1 cái nồi lớn 1 chút Tùy vào cái lượng dồi mà các bạn làm ý thì các bạn sẽ chuẩn bị 1 cái nồi Sau đó thì các bạn sẽ thêm nước vào để luộc Các bạn cho nước ngập cái phần lòng Để luộc phần lòng heo không bị vỡ thì các bạn sẽ luộc ở lửa nhỏ lưu dư cho mình nhé Lòng non các bạn nhé để lòng non được trắng Thơm thì các bạn sẽ cho vào đây 1 chút xíu giấm và 1 muỗng cà phê muối Các bạn sẽ cho cái phần lòng non này vào luộc nhé Để cái phần lòng non được chín thì các bạn sẽ mở vung và để lửa lớn Luộc từ 3-4 phút Tính từ lúc nước sôi các bạn nhé Thì cái phần lòng non nó sẽ chín Các bạn ơi sau khi mà các bạn đã luộc được Ở đây là 3 phút Với cái lửa sôi lớn như vậy Bây giờ thì các bạn sẽ vớt ra nhé Nếu như mà các bạn muốn ăn lòng nó trắng và giòn hơn Thì các bạn có thể ngâm với nước đá lạnh Và thêm với cả 1 chút nước cốt chanh Tuy nhiên bởi vì bây giờ nó đang là mùa đông Cho nên là mình không muốn ngâm Thì khi mà luộc mình đã cho thêm giấm rồi Thì các bạn sẽ nhìn thấy là cái phần Lòng non nó vẫn rất là trắng như thế này đây Và nó có cái độ giòn Các bạn luộc lâu quá thì cái lòng non nó sẽ Mất đi cái độ giòn các bạn nhé Giờ còn lại phần Gan và phần lá lách Thì các bạn sẽ Chuẩn bị 1 cái nồi nước nhé Sau đó thêm vào đây 1 muỗng cà phê muối 1 muỗng cà phê bột ngọt Nước sôi Các bạn cho vào nhé Thời gian để các bạn Luộc lá lách và gan này Thì nó dơ vào khoảng 15 phút các bạn nhé Các bạn cho hết vào nhé Và khi luộc như thế này thì các bạn mở vung cho mình Để cho nó bay đi hết cái mùi hôi và tanh Ở trong gan và lá lách Khi mà các bạn thấy Cái nồi nước nó bắt đầu Sôi lên ý thì các bạn sẽ dùng 1 cái que tăm nhọn như thế này để các bạn Châm nhé Các bạn châm để cho nó ra được Cái tiết, cái nước ở phía trong Lòng thì cái phần lòng nó sẽ không bị vỡ Các bạn châm đều nhé Ở đây sau khi mà các bạn Luộc phần gan và lá lách Được 15 phút như vậy rồi thì bây giờ các bạn Sẽ tắt bếp nhé Các bạn tắt bếp nếu như mà các bạn muốn Phần gan và phần lá lách nó không bị khô Thì các bạn cứ ngâm ở trong Cái phần nước luộc này cho mình Từ 20 đến 30 phút Là được Sau khi mà các bạn luộc xong Và các bạn châm thấy cái phần nước nó Nó nó nó Chảy ra nó không còn màu đỏ nữa Thì cái phần lòng dồi của chúng ta nó đã Chín rồi các bạn nhé Bây giờ thì các bạn sẽ để nguội một chút Sau đó thì chúng ta đem đi thái Bây giờ thì các bạn sẽ thái Cái phần lá lách này Đây là phần gan nhé Phần gan này thì các bạn sẽ Thái mỏng một chút Bây giờ đến phần lòng non này Lòng non thì các bạn sẽ thái thành Những cái miếng từ 2,5 đến 3 cm như thế này nhé Bây giờ thì các bạn sẽ xếp vào Trong một cái đĩa nhé Ở đây thì các bạn có thể xếp phần gan này Phần gan trước Một vài miếng lá lách Sau đó đến phần Lòng non Bây giờ thì các bạn sẽ xếp đến phần Lòng già này nhé Lòng già này thì các bạn sẽ xếp Cái phần dồi này Các bạn sẽ xếp tráo như thế này Đây các bạn nhé Các bạn có thể xếp thêm Và đây là cái phần rau sống ăn kèm Hoặc là một vài trái ớt để cho nó đẹp Và trong lúc bây giờ mình Sẽ đi nấu đến cái phần tráo Các bạn nhé Bây giờ thì các bạn sẽ bỏ bớt Cái phần nước lòng này đi nhé Sau đó thì chúng ta sẽ cho cái phần tráo đặc Mà các bạn vừa đun vào Bây giờ các bạn cho cái phần tráo đặc Mà chúng ta cắm lúc nãy vào nhé Sau khi mà các bạn Cho cái phần tráo vào đây thì các bạn sẽ Quấy đều tay nhé Lun thêm khoảng 15 phút nữa là tráo sẽ được Tráo mình ninh đã rất là nhiều rồi Sau khi mà các bạn quấy tráo được 15 phút rồi thì bây giờ các bạn sẽ Múc ra một cái tô Sau đó các bạn thêm Một chút xíu hành Hành này Và với món tráo này thì các bạn sẽ Thêm vào một chút xíu hạt tiêu nhé Đấy nó sẽ rất là thơm Thêm một vài miếng dồi Đây các bạn nha Và đây là toàn bộ thành phẩm Của cái món này Và đến đây thì mình xin kết thúc video ở đây nha Hẹn gặp lại các bạn ở trong các video mới nhất của mình Và bây giờ xin chào và hẹn gặp lại các bạn