烈酒-蒸餾的藝術 淳之谷-千島湖威士忌酒業

大家好 我是Chenny 今天帶大家探訪壹家藏在千島湖畔的神祕酒廠 杭州千島湖威士忌酒業 先說重點 這期內容的無贊助 純幹貨 我會客觀分享它的供應量點不足 以及壹個妳可能從未聽說過的國產威士忌的祕密 這家酒廠的前身是昆明的白園 後來團隊分家 創始人之壹的丁其先生受徐浩邀請 將酒廠搬到了千島湖 徐先生創立了新的品牌 純之湖 名字取自純安縣的山谷地貌 所以這個酒廠就像蘇格蘭的雲頂壹樣 會同時生產多個品牌的威士忌 而原本昆明的白園也保留了壹部分的庫存 成為了現在的長子河 他們這裏面的關系還是比較烙的 我壹開始也沒搞清楚 後來溝通下才完全的弄明白 兩位年輕的創始人 徐浩和丁其都是80後 在2022年的時候開啟了酒廠的項目 成為了純安首個威士忌酒廠 目前這裏簽約的威士忌酒廠已經有五家 今後會成為中國威士忌的壹個重要的產區 目前酒廠尚未完全開放 但是從無人機的視角可以看到 正在建設的遊客中心和酒店 能看出他們對威士忌文旅的雄心勃勃 好了 我們走進這家酒廠 今天下著濛濛細雨 可以看到山谷間雲霧繚繞 好似仙境壹般 這樣的地理環境 想必做的酒應該也是不錯的 非常期待後面的品鑑環節 接下去呢 我們直接主題 老樣子威士忌的幾個重要的釀造環節 首先來到的這個車間呢 主要負責研磨糖化和發酵 研磨的地方在外面很高的地方 我們就不看了 直接從糖化開始 這次陪我逛酒廠的是廠裏負責接待的謝總 講的非常的詳細 把每個供應的都解釋的很清楚 對技術供應呢 毫無保留 這裡的糖化罐和發酵罐呢 長的是壹個樣子的 第壹個大的糖化罐也是過濾槽 是用來分離麥汁和麥槽的 麥汁就是WAT 是我們後面要用來發酵的液體 麥槽呢 會被運到別的工廠去做動物的飼料 現在有壹些威士忌的鎮牛酒廠會將糖化和過濾功能合併到壹個容器中 稱為MASH LOTTA TONGUE 就是這個大傢伙 然後我們會看到三個小罐子 壹個是放熱水用來沖槽的 洗完呢 就放到中間這個罐子 後面是壹個釀造水的罐子 這裏的釀造水呢 是千島湖的過濾水得到的 可能有些觀眾啊 沒有看過前面的酒廠的視頻 那我這裏講詳細壹些 由於糖化過程中呢 會有壹些可發酵的糖殘留在麥槽中 所以會用75到80度的熱水去沖洗它們 提取剩餘的糖分 這個步驟呢 就叫做洗槽 SPARGING 洗出來的部分呢 就叫做吸麥脂 WICK WORT 有時國內呢 也會叫它落麥脂 之後他們會和前面的糖化液 也就是頭道麥脂 WOST WORT 壹起混合 然後分配到後面的發酵罐 等待發酵 接著後面的這麼多罐子啊 全是用來為發酵做準備的 目前這些發酵罐並沒有全部投入生產 產能沒有拉滿 原因呢 是他們壹直在不停的實驗新的酵母 希望能做出自己的獨特風格 接下來我們去另壹個車間 蒸餾車間 就在畢米 蓋子然後水上去之後 就有液體流出來了 這種方式有效應嗎 沒事 然後就是我們的蒸餾車間 右邊就是我們的那個酒窖 發酵好的麥芽汁呢 也就是勞液會送到這裏 進行壹個蒸餾的操作 將酒的度數提高 酒液也會變得更為純淨 風味呢 也會進行壹個濃縮 蒸餾既是藝術 好了來到上面 我們可以看到 這裏只有一組蒸餾設備在運作 左邊是3500升的奧茲蒸餾壺 右邊是5000升的初次蒸餾壺 壹般情況下初次蒸餾壺呢 會比奧茲蒸餾壺容積大壹些 這個也很好理解啊 發酵好的勞液呢 只有十來度 在初次蒸餾壺中蒸餾後 得到20多度的蒸餾液 也叫做low wine 之後呢 來到奧茲蒸餾壺中啊 蒸餾得到60度以上的酒液 這個酒液呢 就叫做new make 麥芽新酒 有時候呢 也會到70多度 這個切酒的度數呢 是釀造師來控制的 壹般都是憑感覺或者喜好 沒有太多的道理來講 我們來嘗嘗他的麥芽新酒 很棒很甜的啊 很棒很棒 6月10號昨天做的 這個其實我們已經做了很多次了 我們從去年到現在 去年其實它味道有一點點那個流味 它這個比較雜 對對對 但現在呢其實 妳看 庫貝酵母 我們現在對酵母的實驗啊 我們覺得慢慢有點心得 就是要做不同的酵母 喝完呢 我就感覺啊 這次酒廠的之旅 是不虛此行的啊 又發現了壹家好酒廠 他們的麥芽新酒呢 是非常美味的 但是呢 但是也有缺點 它沒有很強的個性 和之前我去的幾家酒廠的味道呢 沒有太大的差別 電時度不是很高 但是在威士忌發展的200多年後的 現在啊 要做出屬於自己個性的酒 談何容易呢 不過廠方也是表示啊 他們在不停的實驗新的酵母 壹定要做出屬於自己風格的威士忌 這點還是讓我感到十分敬佩的 很明顯 他們是把產品的品質啊 放第一位的 所以這家酒廠的名氣呢 並不是很大 他們沒有花多少精力 去做品牌的推廣 在網上呢 基本也是搜不到他們的資料的 這次實地探訪是收穫多豐的 接下來我要透露壹個酒廠的祕密啊 經謝總介紹呢 在這組設備的旁邊呢 留了壹個位置 準備再籌備壹組蒸餾設備 而且這組蒸餾設備呢 會和以往的威士忌蒸餾設備完全不同 不過啊 謝總說這個設備的具體情況還不能對外透露 所以這個視頻中呢 我就不說了 給大家買壹個伏筆 賣個關子先 看完核心的蒸餾測鑒 接下去就是威士忌釀造的最後壹個步驟 陳年 鵝羽坤明老廠的庫存啊 他們有七到八年的原酒 那這在國產威士忌裏堪稱是老炮了 大多數國內的威士忌酒廠的都是新廠 庫存都是兩三年四五年的樣子 所以他們之後可能會最先出到十年的國產威士忌 這個是可以期待壹下的 最後呢 我們去他們的辦公室來看壹看 聽說有很多好酒可以喝到 那還等什麼 趕緊去吧 壹頓品鑒下來呢 直接給我幹懵了 並不是喝醉了 而是喝到了他們的幾個試驗型的酒 發現了都非常的好喝 有著相當高的陳年潛力 這裏有羅索桶 香料和花果的香氣 甜美的波本桶 馬德拉桶散發出香料和蜂蜜的香氣 蒙古慄也很有意思 和其他酒廠的蒙古慄桶完全不壹樣 有熱帶植物的氣息 波特桶是濃鬱的黑巧 柑橘香氣 陳年的潛力可以用恐怖來形容 而這些僅僅是陳年的幾個月到壹年的酒 直接讓我對這家酒廠肅然起敬 幾乎沒有不好喝的 用料非常紮實 短短兩個小時的參觀呢 讓我對這家酒廠的未來充滿了期待 許多朋友呢 對國產威士忌沒有太大的信心 所以我也是十分推薦啊 來這家酒廠參觀高茶 相信會讓妳改變對國產威士忌的固有印象 好了今天的視頻就到這裏 妳覺得中國威士忌能超過蘇格蘭嗎 評論區來聊聊吧