有滋有魏重啟第一期，東北第一下飯神菜！——尖椒干豆腐

這一晃啊 三年多不到四年沒做著做菜視頻 有時候可能會忘了 我也會不會做菜了 其實呢 沒落下 一直在做菜 今天咱把這個有罪有為的視頻給它恢復了 我們南北行啊 一路走來啊 大傢伙都知道我最愛吃什麼呀 煎煎乾豆腐 我這個吃煎煎乾豆腐吃的呀 大家還給我起個外號 叫什麼呀 乾豆腐仙人 乾豆腐仙人光會吃不行啊 咱得做起來呀 煎煎乾豆腐 走起 煎煎乾豆腐呢 有加醬油的 有不加醬油的 有焊冰管子的 有清蒸管子的 有切菱形塊的 還有切條的 今天呢 老魏 按照老魏的這種看到的學到的 結合自己的工作經驗 咱做一個老魏版的煎煎乾豆腐 為了方便大家好服客 今天就切條的 乾豆腐呢 還得吃東北的這乾豆腐 這是我們從東北快遞過來的 咱這嘴還學叼了是吧 撤到東北 這是我採購的榆樹乾豆腐 乾豆腐咱們切一釐米的長條 接下來咱切尖椒 如果說吃不了太辣的 你可以用青椒 但是那風味就有所衰減 絲背絲 條背條 這乾豆腐我切了339克 咱在家裡吃比較飽滿一些 這個尖椒我用一個半 切小料 蔥花 尖椒乾豆腐這個小料很重要 薑末 蒜末稍微量大點 它這蒜味比較濃 你看煎薑乾豆腐 你在家炒的時候 為什麼好多朋友說不香 就是必須得有肥膘 豬肥油是少不了 家裡比方有燉雞 燉肉的湯 快一勺過激 但是前提不能加醬油的 就加青蔥薑 煮那白切雞的 盡量肥膘 不怕肥 越肥越好 這肥膘呢 因為咱這個是配的絲 咱就也配 肉別絲絲就行了 炒乾豆腐了 炒炒乾豆腐有小竅門 炒炒乾豆腐的時候 稍微提一點點鹼 沒有鹼 擱點小蘇打也可以 你這個鹼要掌握不好量 你就別擱了 要是做不好 容易起提一鍋豆腐湯 水呢 一定要叫它寬炒點 叫它伸展開了 這個炒大概得炒多少時間 有一分鐘就夠了 煮軟活了 不這麼發挺了 咱炒完水 給它放涼水裡頭 去一下鹼味 還是咱們熱鍋涼油 鍋給它燒熱了 給它溜一下 說溜鍋起什麼作用 溜鍋它不容易抓鍋 這油啊 最好用東北的奔豆油 奔豆油 肥膘 先把肥膘給它下進去 有肥膘它才會滋潤 這乾豆腐 給它把這油給它煸出來 煸香了以後 咱們下落蔥段 薑米 蒜蓉 煸出香味來 這時候烹黃酒 加上水 肉湯 咱這個水跟湯加到什麼位置啊 把這原料給它拌過來 這時候咱們把乾豆腐擱進去 其實乾豆腐一個是焯水 再一個就是燒 一定燒透了 燒透了以後才會滋潤 就是乾豆腐跟這個汁 它會裹在一塊兒 如果說你要是燒不透的話 它是發挺的 這樣吃著嘴裡頭不潤滑 尖椒乾豆腐 不像大傢伙想象的是炒出來的 其實是什麼呀 咕嘟出來的 一開始大火燒開 小火慢慢入味就行了 咱開始加味了 雞精 少提點胡椒粉 這個鹽就得 鹽口就根據自己的口味了 鹽一勺半 這個咕嘟大概得咕嘟多長時間呢 兩分鐘 將它把這個汁跟這個乾豆腐 完全給它融到一塊兒去 這時候咱們放尖椒了 尖椒不能一開始就擱進去 為什麼呀 一開始就擱進去呢 它就沒有清香味 再一個就是鹽子也會不好看 咱稍微燜一下 燜多長時間呢 你數數就行了 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 好 聞見這個尖椒的清香味了吧 小老闆 有了有了 這時候開始勾芡了 勾芡也不能一次成型 因為它是油包芡這個菜 這時候一定要大火 這是第一次芡 第一次芡 加料油 兩次芡 這時候咱們 小蒜蓉靈魂都擱進去了 第二遍油 第三次芡 三次揉芡 芡跟這個幹豆腐完全融在一塊兒 三次油 好 出鍋 小老闆 你天天念著幹豆腐幹豆腐 幹豆腐做好了 咱說了也不算 你是統稱東莊的東北人 挑香了嗎 來吧 我給你講魏老師 這要是做味不正 我可直接就 當官 我們這兒全說出去了 就播出去了 從形態上看 沒貌顏 啥意思啊你一樂 對了 別亂說啥 對了 我給你拿第二瓶酒去 來 跟我在老家吃的尖椒幹豆腐味基本一致 我之前吃的一直是什麼味道 肉香味 肉湯的香味 非常濃鬱的蒜蓉的香味 然後還有最後料油的香味融合在一起 而且幹豆腐吃的時候 它因為提面減了 它吃著它比較潤滑 因為我在外面吃的很多東北菜館的尖椒幹豆腐 它那幹豆腐一入口發渣 發渣 對它發渣它不潤 然後這個我吃的就是跟在家吃的味非常非常像 所以說就是 焯水的時候一個體檢 再一個營養焯透 它主要吃的一個下去就是 看著不燙吃著燙 再回口的時候豆香味 再加上尖椒的清香氣 蒜蓉的香味 而且它的肥五花肉跟肉湯很重要 你這東西加跟不加 它味又是不一樣 再一個是 咱今天做的這碗是沒加醬油的 我吃就是沒加醬油的好吃 在外面吃加了醬油一口 倒進去它就有醬油味 它豆香味就不突出了 還得吃食材的本位 來吧整一個吧 得到我這個東北人的認可了 嘎嘎香