廚師長教你辣子雞的家常做法，做法步驟詳細，外酥里嫩真過癮

大家好,我是小曾 飯店裏面的辣子雞爲什麼這麼好吃呢? 相信很多朋友都不知道 今天就給大家分享辣子雞的詳細做法 這樣做出來的辣子雞又香又酥 越吃越過癮 學會了在家裏也能輕鬆搞定 用料簡單 下酒又下飯 接下來跟我一起來看看是怎麼做的吧 這是今天花了18塊錢買了半隻的小土雞 最近我們這邊的雞肉又便宜了 殺好的新鮮雞才賣9塊錢一斤 而且這種雞吃起來的肉質非常的香 首先把雞屁股切掉不要 然後把雞分割成大一點的塊 做辣子雞 我們也可以用雞腿或者是雞胸肉來做 但是我個人覺得整雞的口感吃起來更好 帶點骨頭的辣子雞吃起來更香 口感更加的酥脆 然後再把雞塊剁成小一點的丁 咱們做辣子雞的雞肉不需要剁得太大 稍微的小一點更容易入味 而且熟起來比較快 全部給它剁成這樣的小方丁就可以了 這樣吃起來更加的酥脆 全部剁好後裝入一個大一點的碗中 然後往裏面加入多一點的清水 下手把雞塊抓洗一下 清洗掉雞肉裏面的血水 抓洗完一遍以後再重新加入清水 多給它清洗一遍 這樣可以去除雞肉一部分的腥味 清洗乾淨後放入漏勺裏面 再用手擠幹雞塊裏面的水分 也可以用廚房用紙或者是乾淨的毛巾 把水分吸乾 擠幹水分後倒入一個大碗中 下面來把雞塊醃製一下 先加入一勺食鹽入底味 加入少許的胡椒粉去腥 一勺生抽 一勺料酒 一勺蠔油提鮮 然後我們下手給它抓拌均勻 稍微多抓拌一會 讓雞肉充分地吸收調料 攪拌均勻後先放一旁醃製20分鐘 接下來準備幾瓣的大蒜 先改刀切成蒜片 然後再剁成蒜末 剁好後裝入碗中 一小塊的生薑先切成片 再改刀切成絲 最後切成薑末 切好後和蒜末放在一起 準備小蔥一把 把蔥白和蔥葉分開切 先把蔥白切成蔥花 切好後和姜蒜末放在一起 蔥葉咱們也給它切成蔥花 切好後裝入盤中備用 準備適量的幹辣椒用剪刀剪成小段 剪好後用手給它抓一抓 把裏面多餘的辣椒籽過濾出來不要 然後倒入盤中備用 再準備88粒乾花椒 再準備一點炸好的花生米 咱們的雞肉醃製好了以後 再往裏面加入一勺玉米澱粉 然後再下手給它抓拌均勻 讓雞肉都能裹上薄薄的一層澱粉 這樣雞肉吃起來才能達到外焦裏嫩的口感 最後再淋上少許的食用油 鎖住雞肉的水分 防止炸的時候粘連 接下來鍋中倒入稍微多一點的食用油 開大火把油溫升高 把油溫升高到六成熱 放上筷子 放密集的小泡泡就可以了 這個時候把火轉成中火 然後把醃製好的雞塊分散地下入鍋中 一定要分散地下 這樣防止粘連在一起 全部下鍋後 再用筷子把雞塊輕輕地推散 一直給它開中火慢慢地炸 大概炸6分鐘左右 全程都用筷子不停地翻動一下 防止粘鍋底 這樣可以使雞塊受熱更加地均勻 一直炸到雞塊不再粘連 表皮顏色微微發黃後 接着我們用漏勺先把它撈出來 然後再把油溫升高一點 把雞塊再復炸一下 這樣才能達到外焦裏嫩的口感 咱們給它復炸個15秒鐘左右就可以了 接着用漏勺撈出來控一控油 這個時候的雞塊已經非常的酥脆了 接下來鍋中留少許的底油 油熱後把蔥薑蒜放進來翻炒 炒出它們的香味 炒香後再加入一勺郫縣豆瓣醬 開小火把豆瓣醬炒香炒出紅油 炒香再把花椒和幹辣椒放進來翻炒 這裏一定要把辣椒給它炒幹炒香 朋友們視頻都看到這裏了 製作視頻不易 如果您覺得我的視頻對您有幫助的話 麻煩伸出您發財的小手給我點個贊吧 您的每一個點贊和留言都是對我的鼓勵 感謝大家的支持 辣椒炒香後把炸好的雞塊放進來 花生米也一起放進來 再加入一勺白芝麻增香 再加入一勺雞精 一勺白糖提鮮 接着開中火給它翻炒10秒鐘 把調料翻炒至融化 出鍋的時候再淋上少許的小磨香油 再次翻炒均勻就可以出鍋了 哇塞 真的是太香了 看起來就非常好吃 裝入盤中就可以美美地享用了 最後再撒上小蔥花點綴一下 就這樣一道非常好吃的辣子雞就做好了 做法簡單 雞肉吃起來焦香入味 真的是一吃就停不下來 無論是下酒還是下飯都非常不錯 好了 有喜歡的朋友可以收藏起來試一下 今天的視頻就分享到這裏了 感謝大家的支持 我們下期再見