Merluza rellena de marisco

[Música] vamos a hacer una merluza rellena de marisco un auténtico plato de fiesta os dejo aquí los ingredientes también como siempre os los dejaré abajo también en el cajetín de descripción así que no os preocupéis vamos a comenzar poniendo en una olla los mejillones añadimos un medio vaso de agua podríamos no añadirle nada pero a mí me interesa este caldito cuando alcance en el punto de ebullición y se abran apagamos el fuego y colamos y este caldito de los mejillones nos puede servir para un arroz o para una sopa ya veremos para que los volcamos en una vez escurridos en una fuente y vamos a abrirlos ya extraer la carne cortamos las barbas veis con una tijera a veces se pueden tirar de ellas y no hacerlo con una tijera a mí me gusta menos esa fórmula porque rompe la carne del mejillón entonces no me parece que sea bueno pues es tan complicado hacerlo con tijera [Música] los mejillones están increíbles de grandes a ver ya sabéis que los mejillones gallegos son famosos por grandes por ricos pero no siempre son igual de grandes ahora estos son enormes y además un sabor espectaculares aquí solamente utilizaremos 12 para el relleno el resto bueno lo guardamos los comemos de otra manera yo posiblemente haga un arroz con ellos vamos abriendo este magnífico lusco albariño el 2020 edición especial el año santo que ya que será el vino que nos acompañe en la mesa también lo vamos a utilizar para cocinar no os fiéis de mí porque no tengo paladar para nada de vino pero sé de lo que me gusta y lo que no y os aseguro que este vino me encantó está absolutamente delicioso os lo digo de verdad riquísimo me gustó mucho mucho mucho me encantan los albariños pero no todos bueno empezamos con el fumet vamos a picar los ajos y la cebolla ponemos un chorrito de aceite en una olla al fuego agregamos la cebolla y los dientes de ajo [Música] sofreímos a fuego fuerte cuando comience a tomar color añadimos las cabezas y las cáscaras de los langostinos que hemos pelado para el relleno de la merluza presionamos con la cuchara para que los jugos se mezclen bien agregamos la copa de albariño lusco y unos 30 mililitros de coñac revolvemos y dejamos el a poner el alcohol agregamos el agua y vamos a dejar cocer unos 30 minutos ya han pasado los 30 minutos vamos a meter el brazo de la batidora y vamos a triturar la mezcla ya veréis que fumé tan espectacular es que esta receta es infalible no nunca hay sorpresas sale genial siempre y ahora vamos a colarlo nos va a sobrar pero como esto es solo líquido podéis congelar en botellitas de plástico yo siempre lo hago o en bolsas de estas que son aptas para congelar porque para un arroz o una sopa de pescados que es una maravilla ya para tomarlo así es que no sabéis ya veis el color pero el sabor es realmente extraordinario hasta tiene una textura es una lástima que no podéis percibir el aroma de verdad porque es delicioso una auténtica maravilla lo guardaremos para después porque lo vamos a utilizar en esta receta bueno vamos con la guarnición tenemos tres patas que cortaremos en rodajas de medio centímetro también tenemos unas zanahorias pequeñas tiernas que yo no pensaba poner pero cuando las vi en el cajón de mi nevera decidí que iban a acompañar a esta merluza cortamos las patatas como os dije veis medio centímetros más o menos de grosor [Música] la cortamos la cebolla [Música] colocamos las patatas en la sala del horno las distribuimos bien y vamos a espolvorear sanz ahora desmenuzamos las rodajas de cebollas y las ponemos en garitos de encima de las patatas y también ponemos las zanahorias ponemos al ya aceite y ahora regamos con unas cuantas cucharadas del zumo que hemos preparado porque le va a dar un sabor a estas patatas realmente delicioso si vuestro horno se reseca mucho podeis cubrir con papel de aluminio para que se genere pues como un microclima de vapor y se cuezan sin que se reseque a mí no me hizo falta pero vamos os lo comento por si acaso vamos a hornear a 180 grados con calor arriba y abajo durante unos 40 minutos o hasta que las patatas estén como al dente es decir ligeramente duras pero que se puedan pinchar ahora vamos a preparar el relleno de la merluza y comenzamos aplicando los ajos y las cebolletas como este es un plato que tiene elaboración podemos organizarnos y por ejemplo tener el relleno hecho el día anterior esto ya sabéis qué pues de la necesidad virtud si tenéis que trabajar y pues poco tiempo para preparar la cena de nochebuena lo podéis dejar el día anterior y ese mismo día simplemente rellenar bueno ponemos una sartén con un poquito de aceite al fuego y vamos a marcar los langostinos un visto y no visto unos segundos de cada lado porque recordad que van a formar parte del relleno de la merluza y iba a ir después al horno con lo cual si quedarán crudos pues se cocinarán en en el horno simplemente para darles pues un poquito de color es que los pasamos por la sartén ponemos un chorrito más de aceite y vamos a añadir los ajos picados y las cebolletas dejamos que se doren y no los perdemos de vista porque ya sabéis que el ajo si se quema amarga toda la elaboración cuando tenga un poquito de color agregamos ya la cebolleta y espolvoreamos al dejamos que tome un poquito de color [Música] vamos a hacer un hueco en el centro y ahora vamos a agregar una cucharada y cuarta de harina una y un cuarto y la vamos a mezclar para que se tueste bien dejamos que tome color veis como ya se está poniendo tostadita vamos a agregar 150 mililitros aproximadamente de fumet lo vamos a añadir en dos veces primero un poquito y cuando veamos que ya como como estáis viendo lo ha absorbido pues agregamos el resto cuando el fumet como el fumet que ya contiene sal vamos a añadir solo un poquito de pimienta negra pero de todas formas podéis probar y si veis que le hace falta le ponéis más esta especie de bechamel es ideal para aglutinar todos los ingredientes de este relleno así de este modo queda todo bien amalgamado tenemos aquí los 12 mejillones para el relleno algunos son muy grandes así que los vamos a cortar a la mitad y los que son más pequeños los podemos dejar que vayan enteros lo bueno de este relleno es encontrarse los trozos no adivinar no masticar trozo de mejillón y de langostino aquí tenemos los langostinos ya los vamos a dejar enteros dejamos unos poquitos para después mezclamos bien y vamos a dejar enfriar tenemos los tomates que añadiremos a la bandeja de la guarnición que tenemos en el horno así que de momento los vamos a cortar en rodajas el tomate con la patata y la cebolla asada forma una combinación de guarnición tierna y jugosa que acompañará muy bien a la merluza bueno aquí vamos con la merluza tenemos dos lomos cada lomo pesa unos 800 gramos cada uno la merluza entera que son nuestros kilos y medio están abiertos sin espinas de los laterales ni central a mí no me gusta dejarlo unido por un lado porque por esa unión hay espinas y aquí lo que buscamos es que sea un pescado totalmente libre de espinas y ponemos sal y un poquito de pimienta aquí tenemos el relleno que preparamos está frío así que ya lo podemos poner a la merluza si estuviera caliente no sería buena idea [Música] ponemos todo el relleno procuramos que se nos caiga lo mínimo posible pero si se cae algo sobre la guarnición no pasa nada porque todo va a ir al plato lo que queremos es que tenga una capa generosa de relleno y que se vea ahora los langostinos que habíamos reservado los colocamos por encima este es un plato de fiesta pero bueno de disfrute máximo ponemos el otro lomo de la merluza de etapa y ataremos con un hilo de cocina algo suave para que guarde ligeramente la forma durante el horneado tratamos hacemos un nudo normal y cortamos así nos resultará más fácil de sacar cuando ya esté horneado volvemos a pasar por debajo de la merluza hacemos otro nudo y cortamos [Música] servimos otra copa de albariño luzco que va a acompañar a la merluza al horno recuperamos la bandeja de la guarnición del horno que ha estado 40 minutos acomodamos la fuente para que el centro quede espacio para los tomates [Música] son tomates carnosos ya veis y les vamos a poner sal y un chorrito de aceite de oliva y ahora colocamos encima la merluza con cuidado porque ahora mismo pues pesa más de 2 kilos con el relleno regamos con nuestro albariño o el vino blanco que tengáis en casa un chorrito de aceite de oliva y nos llevamos la bandeja al horno subimos el horno a 190 y vamos a hornear unos 40 minutos más recordar vigilar nuestro horno y ya la tenemos la fuente horneada os diré que huele delicioso seguro que ya os lo imagináis vamos a espolvorear perejil picado que además de que le queda rico le da un punto de color muy bonito sin duda este plato es un auténtico espectáculo de estas fuentes que gusta llevar a la mesa porque sabes que incluso a quien no le gusta mucho el pescado va a disfrutar como con el mejor de los solomillos nadie va a poder protestar por las espinas y todo está riquísimo y bueno hombre el pescado siempre es más ligero también pues para una cena o para una comida donde los comensales no quieran comer de forma muy contundente pero bueno ya veis que tiene bastante relleno es un plato que bueno va no va dejar a nadie con hambre vamos a sacar los hilos y acortar las porciones y a pasarlas a la fuente que llevaremos a la mesa además la guarnición espolvoreamos un poquito más de perejil y nos llevamos la frente a la mesa [Música] y nos preparamos a disfrutar de una comida de navidad en familia con la satisfacción de haber cocinado con cariño esta exquisita merluza rellena de marisco espero que os animéis a hacerla en casa y nada más nos vemos en el siguiente vídeo os envío un abrazo enorme [Música]