Bollería para soñar - ROLLOS DE CANELA GLASEADOS

[Música] hoy vamos a hacer rollos de canela y los vamos a hacer glaseados yo utilizo siempre la misma receta para hacer la masa de los rollos da igual el relleno que utilice porque es espectacular Ya veis qué esponjosidad queda divina vamos a poner en un bol los huevos el agua la leche y la miel y también el azúcar Aunque yo me olvidé en este momento de ponerla ponemos también la levadura y vamos a batir bien estos ingredientes líquidos los ingredientes os lo dejo como siempre al final del vídeo ya Vais a ver que utilizo dos tipos de harina harina de fuerza y harina de repostería y le pongo una pizquita de sal vamos a poner las harinas en el vaso de la masa y ponemos también los líquidos que acabamos de mezclar y vamos a mezclar con la pala mezcladora hasta que tengamos todo integrado ahora es el momento que me acuerdo de que no le había puesto el azúcar y la añado No pasa nada Vamos a continuar eh dos o tres minutos más mezclando y cuando lo tengamos vamos a sacar la pala eh mezcladora y vamos a poner el gancho amasador y vamos a amasar unos 5 minutos más o menos pasados los 5 minutos vamos a aumentar la velocidad y vamos a Añadir la mantequilla ya veis a perdón a velocidad máxima para que la masa absorba rápidamente la mantequilla cuando ya la tenemos perfectamente amasada vamos a engrasar un poco la encimera y vamos a volcar la masa hacemos la prueba de la membrana ya veis qué bien amasada quedó engrasamos un bol y vamos a dejar fermentar hasta que duplique o más eh su tamaño ponemos un poquito de harina le ponemos una cofia y la dejamos en un lugar abrigado vamos a hacer mientras el relleno ponemos el Azúcar Moreno tres cucharadas de canela y vamos a poner también la mantequilla en pomada y vamos a mezclar bien insisto en que os dejo todos los ingredientes al final del vídeo y también abajo en el cajetín de descripción ya la tenemos Así que reservamos para después ya veis la masa Cómo ha crecido bueno ha quedado espectacular super Eh esponjosa Así que la vamos a volcar en la encimera Porque la vamos a estirar la bole ligeramente no queremos sacarle tampoco la totalidad del aire espolvoreamos harina y vamos a ir estirándola hasta Formar un rectángulo de 40 por 30 Cómo sabemos pues midiendo es así de fácil yo no conozco otra modalidad a Ojo se puede hacer hombre Sí pero como luego necesitamos cortar los rollitos pues es mejor medir no tiene que ser Exacto hombre si es un centímetro más o menos da lo mismo ahora vamos a extender el la mezcla del relleno [Música] [Música] como ya lleva un rato pues cuesta un poquito estirarla es mejor que estuviera la la mantequilla más blandita pero bueno se estira perfectamente ya la tenemos y ahora comenzamos a enrollar no apretamos demasiado no me gusta apretar demasiado porque terminamos desgasificado totalmente la la masa y no es lo que buscamos Así que flojito pero eso ya sabéis enrollando pero sin apretar vamos poco a poco manteniendo los bordes Le vamos dando con las manos despacito sin apretar y ya lo tenemos ahora vamos a medir mide más o menos 40 cm Así que vamos a hacer rollitos de 5 cm de ancho ocho lo marcamos lo podéis cortar después a cuchillo yo lo hago con un hilo de cocina porque me parece más fácil y y el corte es limpio así que bueno pues nada dónde los colocáis bueno en el molde que tengáis en un molde rectangular vale en un cuadrado vale en uno redondo vale Yo siempre los pongo en un molde Redondo que tengo decoset que la verdad que es lo utilizo casi solo para los rollitos e es desmontable ojo con el azúcar y con la canela y la mantequilla que si no es un molde que cierre herméticamente se puede caer un poco Entonces si ponéis un molde desmontable es mejor que la parte de abajo la forr con papel de aluminio para no manchar el horno y los vamos colocando yo creo que la próxima vez voy a cambiar de molde porque se me queda un pelín pequeño Ya al menos es que estos crecieron muchísimo había bastante calor en la cocina y crecieron bueno que casi se salen del molde [Música] ahora eh los vamos a dejar con la segunda fermentación que más o menos tarda unos 40 minutos A lo mejor con 30 minutos ya los tenéis eh los cubrimos con un pañito y Esperamos que pasen los 30 40 minutos vamos a batir un huevo con un poquito de leche para pintarlos antes de que vayan al horno Así evitamos que se reseque la parte superior de los rollitos [Música] yo los he dejado al final 30 minutos Mirad ya lo que crecieron y ahora bueno los pintamos un poquito Estos rollitos son de verdad impresionantes de ricos al horno precalentado lo tenemos a 170 gr con calor abajo y ventilador 40 minutos aproximadamente dependiendo de vuestro horno si a mi mitad de horneado veis que se tuestan demasiado los cubrís con papel de aluminio vamos a hacer el glaseado ponemos el queso crema y ponemos el azúcar glass o azúcar impalpable y simplemente lo que vamos a hacer es mezclar así los tenemos preparado ya para cuando salgan los bollitos de del horno lo primero que que hago después de desmoldar es pintarlo porque eh se mantiene más la humedad de la masa ya veis que casi se salen del del molde Es verdad que bajan un poquito a cuando pasan unos minutos pues ya los pasamos a una rejilla los dejamos enfriar y ahora va a ser el momento de glasear ya os digo que esto es algo un poco opcional hay gente que los glasea una vez estén fríos yo prefiero glasear losos en el momento se mantiene más la humedad de los rollitos quedan espectaculares es bueno cada rollito es bastante grande y contundente Incluso se podría dividir y y bueno servir para dos eh Pero bueno si sois gente de buen comer os Lo coméis eh los podéis congelar la bollería congela maravillosamente de forma individual eh Y tenerlos a mano En el congelador para disfrutar un domingo por ejemplo Y si los ponéis en la mesa porque invité a merendar o a desayunar a amigos o a familia pues eh Nada los ponéis que no van a quedar ni las migas eh Ya veis que la miga es superrica muy esponjosa queda eh muy tierna o sea se puede puede recordar al roscón de reyes para mí queda muchísimo más rica ya veis qué maravilla Espero que os animéis con esta receta de verdad os lo digo con todo el entusiasmo de que soy capaz porque Bueno a mí me encanta como os dije os dejo aquí los ingredientes y nada eh nos vos en el siguiente vídeo [Música]