Flan PARISINO o PASTELERO

[Música] hoy vamos a hacer un flan parisino flan parisino o pastelero es una receta francesa deliciosa tiene su elaboración pero veréis que al final compensa muchísimo [Música] os dejo aquí los ingredientes y como siempre también os los dejaré abajo en el cajetín de descripción vamos a hacer la masa quebrada y empezamos batiendo un huevo con 30 gramos de azúcar añadimos al bol 250 gramos de harina 150 gramos de mantequilla bien fría cortado en pequeños cubos vamos a mezclar con movimientos rápidos para no calentar mucho la mantequilla lo vamos a hacer hasta desee mirar por completo e integrar la mantequilla con la harina hacemos un pequeñito hueco en el centro y agregamos ahora el huevo que habíamos batido con el azúcar y mezclamos primero con la cuchara y cuando ya no veamos que no podemos integrar más con la cuchara mezclamos a mano cuando tenemos la masa bien ligada vamos a formar una bola la envolvemos en fin y la guardamos en el frigorífico una media hora más o menos empezamos con la crema pastelera añadimos el litro y 150 mililitros de leche al cazo los 250 mililitros de nata o crema de batir le ponemos al fuego con la vainilla dejamos que se caliente pero sin que llegue a hervir mientras se calienta la leche vamos a añadir a un bol 4 yemas utilizaremos las claves para otra elaboración y ahora vamos a agregar 3 huevos enteros 275 gramos de azúcar y 120 gramos de maicena mezclamos bien con varillas hasta integrar una vez que ya tenemos la mezcla bien batida y la leche caliente vamos a añadir la leche en forma de hilo y batiendo al mismo tiempo para que no se corten las yemas ya hemos integrado a mezclas ahora volcaremos el contenido del bowl en el cazo y nos lo llevaremos al fuego vamos a revolver sin parar y con paciencia hasta que espese poco a poco comienza a espesar ya lo veis continuamos batiendo tenemos la crema lista la vamos a volcar en un bowl y ahora vamos a cubrir con cil tocando la crema piel con piel es como se dice en repostería para que no se forme una costra y vamos a enfriar primero a temperatura ambiente y después en la nevera o frigorífico un mínimo de dos horas tiene que estar fría y bueno vamos con la con la masa quebrada vamos a forrar el molde resulta mejor trabajar sobre mármol porque está frío sino sobre teflón intentaremos no añadir demasiada harina para que no se nos quede luego como un cemento la crema la masa perdón ahora vamos a marcar la medida del círculo de la base del molde colocamos otra vez en la base en el molde antes la cubrimos con papel vegetal normalmente este tipo de masa no se pega pero bueno es mejor asegurar una vez que ponemos el papel tensamos y ahora vamos a recortar no tenemos colocamos ahora el círculo de masa que habíamos cortado en el molde y la acomodamos presionando con la punta de los dedos a la base del molde [Música] tenemos beige con los recortes de masa vamos a forrar los laterales espolvoreamos harina en la encimera pero ahora también la vamos a poner en el rodillo de amasar porque la masa ya lleva un rato a temperatura ambiente y para evitar que se nos pegue vamos a medir la altura del molde para hacer una tira del mismo tamaño medimos con la punta de del metro vamos marcando y hacemos una tira vamos a acomodar la tira del molde y la vamos a unir a la masa de la base quedado un trozo vamos a estirar lo que queda de masa para cubrir ese trozo del lateral volvemos a medir colocamos el resto de la masa presionando para unir con la otra tira y con el fondo veis ya tenemos el molde perfectamente cubierto con la masa ahora vamos a congelar el molde un mínimo de 3 horas o toda la noche lo hacemos para que la masa no se arrugue cuando la metamos en el horno si no tiene sitio en el congelador que a mí a veces me pasa pues la metes en la nevera y ya está bueno tenemos la crema ya totalmente fría y bueno pues está ya veis como como dura vez de haberse enfriado y ahora la podemos o bien con la espátula e ir presionando o si no directamente yo ya no tengo paciencia y le meto el vaso del brazo de la batidora y se tritura ya veis que adquiere la textura de crema perfectamente en unos segundos o un par de minutos bueno recuperamos el molde del congelador que ya lo yo lo he tenido toda la noche volcamos la crema dentro por eso la crema también tiene que estar fría porque si no hace contraste con [Música] con la masa y luego no quedaría crujiente alistamos bien y nos las llevamos al horno en el horno lo tenemos precalentado a 220 grados vamos a meter la tarta bajamos a 210 horneamos 20 minutos a continuación subimos a 230 y horneamos 15 minutos más tenemos cuidado de cubrir a mitad de horneado con papel de aluminio por si se nos quemará a mí no me hizo falta ya tenemos la tarta nos ha quedado con un color precioso ahora está muy caliente la vamos a dejar enfriar a temperatura ambiente y después en el frigorífico un mínimo de 6 horas o toda la noche antes de desmoldar la y yo como la he tenido en el frigorífico la he cubierto de phil transparente para evitar que se secará y absorberá también cualquier otro tipo de olores vamos a desmoldar la o desmoldamos encima de un vaso una taza o lo que sea que nos resulte cómodo para sacar el aro de alrededor y ya la ponemos en la fuente de servir necesitamos ahora retirarle la base del molde y el papel y utilizó para ello un eleva tartas y resulta bastante cómodo ya la tenemos la verdad especto queda preciosa vamos a cortar un trozo para ver el interior la crema ha quedado una textura de 10 bien tierna y jugosa ya la veis está ligeramente temblorosa pero bueno tiene que ser así porque yo a veces la he comido en francia- que parece cemento y una crema pastelera siempre es una crema pastelera no queda demasiado dulce os lo advierto por si le queréis poner más azúcar pero realmente la receta original es así no es una crema demasiado dulce es súper tierna y realmente riquísima quiero que veáis el corte tan estupendo que tiene esta tarta parisina mirar por favor qué textura tan estupenda espero que os animéis a hacer esta tarta en casa realmente yo creo que es de estos postres que nunca dices que no si te ponen al final de una comida porque no es nada empalagoso si la crema siempre rica nos vemos en el siguiente vídeo os envío un abrazo enorme