Torta de coliflor y bacon

[Música] es lunes y estamos en Santo espíritu y vamos con nuestra receta que estando en el tiempo en que estamos vamos a ver si aprendemos recetas de esas que se pueden dejar hechas y que tampoco son demasiado pesadas o calurosas para este tiempo estival vamos a hacer una una torta una torta salada una torta salada de coliflor con bacon y un poquito de bechamel los ingredientes tal como dice el nombre Aquí tienen una coliflor unas cebollas en este caso Son cebollas de estas frescas cebolletas Aquí tengo cortado un poquito de de tocino de bacon y para la bechamel ya saben la base la harina un poquito de pimienta blanca y la nuez moscada que le le rallaremos y la sal que llevará y la le y la leche les digo las las proporciones que yo suelo hacer con la bechamel una cuchara una cuchara bien colmada de harina corresponde a un vaso de leche ahí he puesto dos cucharas de harina y aquí he puesto dos vasos de leche que hacen medio litro siempre ustedes piensen que más o menos la proporción para una bechamel digamos ligera no una bechamel para para croquetas sino una bechamel ligera una cuchara a una cucharada de harina un vaso de leche y nunca falla y luego los aderezos si gustan un poquito de pimienta blanca para que no nos ensucie la bechamel para que quede Blanquita y una ralladura de de nu emboscada que a mí sí me sí me gusta por lo menos a mí asocio mucho el sabor de la nuez moscada con el sabor de la de la bechamel bien eso para la el relleno de nuestra torta la torta la masa de la torta es la masa que siempre hemos hecho pero se la vuelvo a repetir un vaso de agua y un vaso de aceite un chorrito de de vinagre con el bicarbonato y la sal bicarbonato una puntita de cuchara No mucho y la sal Pues eso el puñadito que solemos echar ustedes calculan y luego la harina siempre van con respecto a los líquidos si he puesto 250 de cada líquido Pues el doble más o menos 500 600 ya veremos la textura de la masa 500 600 G de harina un vaso de agua un vaso de aceite 600 G de harina más los aderezos que llevais manos la obra que esto de hoy va rápido para ordenarnos voy a hacer primero la masa que ya saben que la masa necesita reposo como todos la masa necesita reposo y mientras la masa reposa aquí en un rinconcito de la cocina no es un reposo para que eleve sino un reposo para la relajación mientras la masa reposa en este rinconcito nosotros haremos el relleno de de de la torta es decir la bechamel con con la con la coliflor que habrá que cocerla un poquito y todo demás Eso después vamos con lo lo primero que es la masa 600 G de harina harina de la de lo que se llama harina común no hace falta que sea una harina con especial fuerza la harina común la harina que se utiliza en las cocinas para todas las cosas la harina en el centro ponemos los líquidos el agua el aceite y este chorrito de de vinagre y vamos a poner también pero siempre separados el poquito de bicarbonato Mira mucho había puesto yo aquí a poner mucho ya digo una puntita de de cuchara y la sal como Una cucharita se ha quedado aquí no quiero que se quede aquí como Una cucharita pequeña de café de sal Supongo más o menos Y bueno pues vamos a ir mezclando como les he dicho en tantas ocasiones estas masas son muy muy sencillas de hacer y de manejar por porque al llevar la la cantidad de de grasa que llevan el vaso de aceite la masa no se no se pega y es bastante amable de de trabajar con ella luego el vinagre también hace un proceso importante de con la con la de quitar acidez Y entonces la masa entre un factor y otro miren ni se pega ni nada ya cuando ya con con esta con este instrumento ya me cueste de mover lo haré con las manos y en un plis plas tenemos la masa hecha este tipo de tortas en otros lugares se hace con lo que todos conocemos como la masa quebrada esto también sería una masa quebrada en el sentido de que no son no son masas que han fermentado y que se quiebran porque al estar la la harina no haber cogido esa elasticidad al final se quiebran por eso llamamos masas quebradas pero la la masa digamos más tradicional quebrada se hace con mantequilla también queda bien si les digo que es más costoso que esto y yo creo que también es más nuestro utilizar el aceite de oliva que el aceite de que la que la la mantequilla más nuestro de de nuestra tierra de otros lugares no por supuesto ven que sencillez de de manejo de la masa muy fácil bueno no les voy a entretener más porque esto merece que lo movamos durante 5 minutos una cosa así para que más que nada para que se integren bien todos todos los elementos la la voy a dejar reposar y cuando volvamos cuando volvamos a ver si tengo ya hecha la faena que a mí me toca de deshacerla la coliflor en grumitos y trocear muy finita La cebolla es lo que me faltaría hacer ahí cuando termine de de manejar la masa o bueno nos conectamos después de manejar la masa que vean Cómo ha quedado y luego ya me dejan tiempo para hacer [Música] Bueno pues lo prometido es deuda les quería enseñar la masa al finalizar ese ven que es Qué amable es esta masa es no no es una masa elástica como sería la masa de una masa panificable de pan Pero bueno tiene su elasticidad no se pega las manos y y bueno recuperará o adquirirá un poco más de de tersura y elasticidad cuando cuando haya reposado vamos a taparla un poquito que la intimidad a todos nos hace ser un poco más buenos Ahí está ahora si me van a dejar un momentito que yo prepare las verduras voy a desarmar la coliflor en arbolitos para para cocerla y a trocear bien chiquita la la cebolla y nos trasladaremos a donde están los fogones para hacer el relleno de de nuestra torta salada volvemos en un momento Bueno pues la faena que les decía ya está hecha ven La la coliflor desarbolado pequeñito porque como tiene que formar parte de una torta pues no queda muy agradable ver un trozo grande de coliflor Más que nada porque no nos avanza la boca la las cebolletas que están aquí bien troceadas Y esta tocineta o este bacon que estaba estaba ya troceado voy a darle un poco de fuego ahí ya tengo puesta agua a a calentar cuando cocemos verduras el agua tiene que estar bien salada por una razón porque van a estar muy poco tiempo ahí dentro prácticamente las voy a meter y las voy a sacar con lo cual no les da tiempo a empapar la sal que necesitan para tener sabor así que no se asusten si me ven echar mucha sal porque ese agua no se la va a beber nada que alguno me dice es que pone mucha sal y la sal bueno depende Si es por ejemplo aquí que estoy haciendo para hacer un arroz caldoso hoy para comer pues aquí hay que medir la sal porque al final te comes ese caldo o te bebes ese caldo Pero ahí no ahí es un agua que simplemente nos va a servir para cocer o para digamos reblandecer un poquito la la coliflor para estar minutos ahí entonces que el agua esté salada debe estar un poco salada porque si no no coge sabor y miren se me quema la sartén mientras hablo con ustedes van a lleva razón los que dicen que hablo mucho Bueno voy a poner un poquito de aceite No mucho porque ahora viene la ando distraído no me no me he traído el instrumental la ponemos en el fuego y añadimos el bacon saben esta semana si no he mirado mal el almanaque que aquí en Valencia les hace gracia el nombre de almanaque pero por mi tierra se le llama al calendario pared se le llama el almanaque pero sé que en todos sitios no se le llama almanaque al calendario Bueno a lo que iba creo que es el domingo celebramos un santo franciscano de categoría como dicen aquí en Valencia de categoría San Francisco Solano que no era valenciano era de un pueblo de Córdoba llamado montilla lo de montilla le sonará por el vino era de una familia cristiana no noble pero sí acomodada de montilla y decidió entrar de franciscano y fue a un convento que actualmente sigue siendo convento franciscano que es el convento monasterio santuario de la Virgen de Loreto en espartina Sevilla donde yo hice mi primer año de postulantado o el año de postulantado Allí se conserva aún su habitación que se puede visitar que él decía que estaba al lado de la iglesia y efectivamente Está al lado de la iglesia Pues él hizo allí sus estudios de filosofía y sobre todo se aficionó mucho a la música Ahora les diré Por qué es importante ese dato vamos con la cebolla en esos momentos había un instrumento muy popular que era el rabel que es un instrumento de Cuerda frotada como como el violín de Cuerda frotada que hoy en día no es muy común aunque se escucha en algunos conciertos cuando tienen que interpretar piezas de la época el rabel y él aprendió a tocar el rabel y y lo hacía bien y lo hacía bien aquí no voy a echar sal por ahora porque el bacon tiene su sabor y bueno Esperemos a ver el resultado final si hay que Añadir añadimos luego al final Déjenme un momentito que la cebolla necesita su tiempo y el agua también para que empiece a a cocer y seguimos Bueno pues la cebolla ya está pochita con el bacon la cebolla podríamos no haberla puesto pero aquí hubo una especie de debate y y una de las muchachas de la casa dice no la la bechamel siempre con cebolla digo pues no se diga Más con cebolla yo personalmente no la hubiera puesto porque Considero que no le añade mucho pero bueno si hay pues se ponen la harina ya dije que era una con una cucharada de harina más o menos un vaso de un vaso de leche Aunque luego ya vamos viendo las texturas ya saben que la harina se tiene que cocinar porque no la digerimos en crudo Entonces le damos unas vueltecitas que simplemente le de el calor Está muy está caliente la base de la sartén está muy caliente simplemente con tocar la harina se cocina y ahora una cosa importante para las bechamel para que la bechamel no salga no es que nos salga bien bien va a salir de todas maneras pero para que nos cueste menos trabajo si la leche está fría mejor Porque si no está fría corremos el riesgo de que empiecen a salir grumos y aquí no tenemos el Plan B saben ustedes Cuál es el plan b de la bechamel pasarle la turmis o el brazo triturador para quitar los grumos pero aquí no podemos que tenemos ahí tropezon cillos de bacon y la cebolla bien mientras Esto va poquito a poco el fuego lo tengo muy al mínimo voy a aprovechar porque a mí no me gusta que la coliflor e me quemo a mí no me gusta que la coliflor esté muy blanda no sé ustedes me gusta que la coliflor esté un poquito tirante cuando se pone así muy blanda que se deshace no me gusta esa textura Así que le voy a dar como son es la parte de los arbolitos le voy a dar un herbor Aquí voy a seguir echando la leche Si vemos que se pone se pone muy espesa siempre podemos Añadir un poco más lo que no sería conveniente es que se nos quedara muy líquida y Añadir harina porque la estaríamos añadiendo en crudo yo creo que como siempre esas medidas que les he dado son perfectas Aquí sí que voy a echar un poquito de sal porque la leche lo merece y voy a poner la la pimienta Blanca porque Blanca puede ser la pimienta normal pero la pimienta normal al ser negra pues sal sus pintitas negras y ensucia un poco la blancura de la bechamel y ven he puesto la la bechamel y no salen esos puntitos negros y esta es la nuz moscada un trocito de nu moscada que con un rallador que tengo aquí pues la añadimos porque ya digo que mi memoria gusta en mi memoria gustativa para mí la bechamel tiene que tener el sabor de de la nu es moscada bien pues esto lo tenemos tengan en cuenta que ahora cuando añadamos la la la coliflor Aunque la escurran va a llevar también su poquito de humedad que nos va a licuar un poquito la la bechamel yo ya he apagado el fuego y esto queda a la espera de que eso de un un primer herbor y poco más un primer herbor y poco más lo añadiré aquí y volvemos para hacer las tortas y rellenarlas esto es un visto y no visto ya está hirviendo ha estado hirviendo no les engaño 2 minutos 3 minutos No más como son los arbolitos nada más los escurrimos los he probado y están crujientes no no crudos pero es que a mí me gusta que la tanto la coliflor como el brócoli tengan tengan su resistencia en la boca que no se aplasten bueno los sacamos los pescamos del agua y lo mezclamos con cuidadito con nuestra bechamel qu es lo que hará el relleno de de nuestra torta con cuidado porque para que la coliflor quede más o menos entera pero que coja todos los Sabores que lleva la la bechamel porque la coliflor como todas las verduras pues Si pecan de algo pues es en Sabores demasiado demasiado discretos bueno pues esto está preparado eh voy a pagar el fuego del agua lo dejamos aquí y nos vamos con nuestra torta yo he preparado dos dos moldes porque me supongo que tendré para para los dos estos moldes son muy buenos porque son moldes que se desmontan bien tienen una planchita abajo ven que que es fácil de de sacar y sobre esta misma plancha ponerla sobre la bandeja de servicio y viene muy bien aquí la tenemos la masa ahora sí que está relajada no no la pongamos nerviosa ven que con el con el reposo comienza a rudar en la el aceite que que la compone voy a partir dos dos Mitades más o menos iguales y sobre esas planchas que ya saben que a mí me gustan mucho me resultan de mucha utilidad pues la vamos a extender ven que la más o menos lo que lo que mide la plancha es lo que necesito de de masa un poquito menos y estas masas Ya ven que se extienden muy bien con la mano y si han tenido un reposo como ha tenido esta Pues casi ni hay que insistir ella sola va a su sitio bien lo pueden hacer sobre sobre un papel de estos de que se utilizan en cocina Es simplemente para poder pod manejarla bien porque ah tenemos que poner sobre sobre la bandeja Yo creo que por aquí se queda un poco más Clarita bien Ven es relativamente sencillo hago la primera y les les dejo mientras yo hago la segunda Pues sí San Francisco Solano viajó hasta en lo que era el virreinato de del Perú y tuvo un naufragio y estuvo casi tres días encima de una tabla cuenta al llegar allí a América Pero bueno se restableció y el el la el arte de de San Francisco Solano es que tenía un carácter tan bueno era andaluz era andaluz tenía un carácter y una simpatía que era agradable para para los indígenas Y la verdad es que lo recibían y lo y lo escuchaban con mucho agrado y además como le gustaba la música bien pues han visto qué fácil luego lo si nos sobra por fuera no pasa nada y si se rompe tampoco pasa nada porque estas masas se se reconstruyen muy bien esa masa que nos sobra hacia fuera nos puede servir para quizás para hacer algún adorno encima de nuestra torta o nos puede servir para arla en forma de galletas o en forma de rosquilletas bien hay una forma muy útil de cortar eso con el rodillo así le hacen así y el mismo borde de la bandeja hace de cuchilla hace de cuchilla y nos corta perfectamente la masa Sobrante Bueno pues ahí está quedaría que rellenarla pero Déjenme un momentito que prepare yo la otra no les entretengo ahora volvemos para para rellenar [Música] la tendencia de estas masas es a encogerse con lo cual la primera que hicimos pues hay que hay que corregirla un poquito porque se nos habrá bajado un poquito del borde Pero bueno nada nada que que entrañe mucha dificultad al contrario da gusto bien pues ya tenemos las dos las dos tortas aquí ya digo que podría ser y aquí nuestro relleno ya digo que podría ser la masa que se utiliza aquí es la masa quebrada tradicionales con mantequilla y es dificultosa de hacer porque hay que hacerlo con la mantequilla en frío y luego hay que dejar que la masa se enfríe completamente para luego volverla volverla a estirar y yo Considero que es más dificultosa esta que es la masa que se utiliza Pues aquí en nuestra tierra pues para hacer todo el todo este tipo de preparaciones las las cocas las tortas saladas dulces Pues esta esta masa es muy muy agradable ya con este aspecto ya se se prevé un buen resultado eh que aquí aquí en casa cuando les he dicho que iba a hacer una torta de de coliflor con bacon y bechamel me me pusieron la cara así un poquito rara porque no no es cosa que que hayan oído y haciéndola se me está ocurriendo una cosa que no sé si la haré al final y es poner por encima a mitad de coción un huevo batido dice Amparo que queso pero es que ya saben que yo soy poco aficionado a cocinar el queso a calentar el queso bueno Qué les parece pues miren que San Francisco Solano recorrió prácticamente todo el cono Sur desde el norte hasta el Sur desde desde Ecuador Lima chile Argentina prácticamente hasta el Sur todo todo una hazaña En aquel momento tuvo que cruzar los Andes a pie Pero él era feliz y hacía feliz sobre todo hacía feliz a los que estaban a su alrededor y ese Ese fue el gran éxito de cogía su instrumento musical se ponía se ponía a tocar dice que también sa había tocar la guitarra no me extraña siendo de montilla y montaba una fiesta enseguida Bueno pues tenemos nuestras tortas preparadas pues me voy a me voy a atrever porque aquí en algunas zonas de aquí de Valencia el otro día nos trajeron una torta de de alicante muy buena unos que vinieron de alicante y y aquí es muy común ponerle por encima encima huevo miren se acuerdan cuando les hice el el arroz con costra de ponerle por encima huevo y creo que le puede quedar bien no estaba en mi idea en mi idea [Música] principal Bueno ahora le Pasaré la lengua la lengua de plástico la lengua de plástico le Pasaré la lengua esa La goma esa y lo dejaré todo bien recogido pero no les entretengo más media hora 35 minutos más o menos es lo que porque todo está cocinado pero la masa no la masa está sin hacer 30 35 minutos 40 minutos a 180 gr y volvemos todo puede ser todo puede ser que a una de las dos le ponga un poquito de go por encima No lo sé porque se han quedado muy llenas y casi que no les cabe lo meditaré mientras tanto faena he chaquita cuidado ya está terminado he tenido he tenido que esperarme a que se enfriara un poco para poder desmoldar esta la he dejado sin desmoldar Para que vean ustedes el funcionamiento de est de estos moldes que tiene la tapa de abajo está suelta entonces me facilita poder poder sacarla con facilidad ven ha quedado abajo la la la chapita pero desde ahí se puede se puede servir al final no les puse el huevo porque no me cabía Ya ven que que el relleno está prácticamente hasta arriba del todo pero me he quedado con la historia seguramente en alguna ocasión le pondré y miren con con la masa que me sobró la estir le puse encima un poquito de de perejil ajo un poquito de pimienta y un chorrito de aceite y hecho estas estos como dicen ahora snack he hecho estos snack o estos aperitivos para para poder entretener la dentadura mientras llega la comida a la mesa para que no nos chirrien los dientes vamos a cortar un trocito Para que vean ustedes lo jugosa que queda aquí he traído la paleta para separarla bien Ven que no se pega nada a la lámina esa y aquí la tienen la gente joven llama esto un Quiche o un kit no sé cómo se pronuncia que nunca estudie inglés pero yo prefiero llamarlo torta salada una torta salada de coliflor y bechamel con el aderezo de la tocineta O el bacon una una buena opción para este verano es algo que tenemos podemos tener hecho que mientras estamos fuera Disfrutando de un buen paseo o de un buen día de campo de playa al volver a casa tenemos la comida hecha me despido de ustedes pero como siempre hasta el lunes próximo que está ahí a la vuelta de la esquina que Dios les bendiga que pasen unos felices días de descanso sobre todo disfrutando de lo más grande que tenemos que es la familia porque no hay nada más grande queso disfruten de la familia pasen tiempo en familia jueguen con los niños con los hijos o con los nietos o con los bisnietos y disfruten de quererse que ese es el mayor regalo que tenemos paz y bien Nos vemos el lunes próximo i