Merluza con tomate

[Música] el lunes y estamos en Santo espíritu espirando ya el mes de septiembre y con un sabor de boca de esos que te llevan a casi al cielo y no por lo que hemos comido sino por lo que hemos vivido cuatro hermanos han profesado los votos de forma solemne aquí en Santo espíritu recuerdan aquellos que salieron conmigo en la fotografía en aquel vídeo pues aquellos mismos han profesado solemnemente Es decir para toda la vida los votos y ya son hermanos de por vida hermano franciscanos díganme si no es un regusto Bueno ese 4 Muy bien pues vamos con nuestra receta que hoy también es sencilla vamos a hacer una merluza con tomate ingredientes merluza y tomate Qué bueno cuando los platos no esconden nada decimos merluza con tomate Pues merluza con tomate Aquí tengo unos 67 rodajitas de merluza más o menos la que calculo que me caben en la en la cazuela que voy a utilizar y para los frailes está bien que ahora somos poquitos porque andan por ahí con diversas misiones de viaje alguno de ellos tomate tengo así como una como un kilo de tomate de este troceado en conserva unos limones para poner un poquito la merluza para que se vaya digamos precocinando con el con el limón y recibiendo Sabores del limón y luego para aderezar nuestro plato ajo perejil y una cochuela de vino blanco del que utilizamos para cocinar ven que hoy también los ingredientes son sencillos de los que fácilmente podemos conseguir en nuestro en nuestro entorno y tengo aquí dos sartenes voy a utilizar dos sartenes lo primero que voy a hacer es poner en esta en esta bandejita los Trozos de merluza con el limón ya ponerlas aquí Pues sí es un momento bonito ver a esos jóvenes Antonio Agustín Javier y Ricardo a esos jóvenes haciendo delante de Dios delante de la iglesia y delante de familias amigos y conocidos haciendo esa profesión de los votos es una celebración sencilla pero con mucha pasión los limones Ya ven que son un poco ridículos pero es que no estamos en el tiempo de los limones Así que casi que hay que pedírselos por favor al árbol Discúlpeme Discúlpeme Me puede usted servir unos limones Estos son limones que estarán buenos cuando pase un tiempo ahora mismo poca alma tienen pero algo le sacamos al menos para que vamos a ver este que los feídos por fuera suelen ser guapos por dentro lo mismo el frío va a tener más más zumo de más zumo dentro que que el simpático dicho y hecho en luego esos granillos se los quitaré bien pues esta merluza la vamos a dejar ya aquí preparada para que el limón vaya haciendo su efecto estos limones los quitamos del medio y ahora voy a esta sartén pequeñita voy a encender el fuego que no me acordé de encenderlos y lo primero que vamos a hacer es cocinar el tomate a veces me preguntan Cómo se hace el tomate Cómo se hace el tomate frito y nos echamos alguna receta le ponemos tomate frito Y algún comentario padre enséñanos Cómo se hace el tomate frito les digo el secreto freír el tomate freír el tomate y para freír el tomate pues ponemos un poquito de aceite No mucho simplemente por lubricar la sartén le damos fuego y este tomate que ya está troceado con el agüita propia del toque rezuma el tomate lo echamos aquí hoy si me traje la lengüita esta para aprovechar bien esto bien pues ya ven el tomate simplemente a un fuego moderado lo tenemos aquí y vamos haciendo que se cocine pues vamos a esperar un momentito a que esto coja un poco de marcha y volvemos que esa sartén nos anda esperando volvemos el momento [Música] Bueno pues aquí estoy con el tomate ya me ven sin descuidarlo porque sobre todo cuando el tomate ya empieza a perder toda su agua pues ya amenaza amenaza con agarrarse al fondo ya está prácticamente digamos frito le falta la sal que se la voy a poner ahora y lo que vamos a hacer es triturarlo le pongo la sal otro poquito y lo que voy a hacer es triturarlo y este y este esta salsa de tomate o tomate frito Ya lo tenemos preparado claro esto le faltan Sabores tiene el sabor del tomate solamente es el tomate le tenemos que Añadir el sabor del ajo y del perejil y el del vino casi que el vino se lo voy a poner ya porque también me va a facilitar pues dejen un momentito voy a esperar a que el vino evapore un poco el alcohol que tiene y se integre bien en el tomate lo trituro y volvemos [Música] han visto cómo ha quedado la salsa de tomate después de triturarla ha quedado una buena salsa la probé de sal y tiene y tiene suficiente sal pero yo me gustaría que vieran también Cómo quedó la sartén Cómo quedó la sartén después de frío el tomate se ve el resto de tomate por aquí pero no se arrebata ni se pega a veces maltratamos mucho las sartenes se nos agarran en el fondo y se pega todo y se ennegrecen no es necesario con fuego suficientemente amansados no hay problema con las sartenes le doy al fuego añado un poquito de aceite y aquí voy a trocear nuestros ajos pequeñitos voy a trocear uno o dos Yo creo que con uno es suficiente voy a parar el fuego la sabiduría del fuego la sabiduría del fuego es uno de los de los artes de la cocina saber controlar el fuego si la sartén está caliente el aceite está caliente y los ajos pueden ahí amablemente irse friendo poquito a poco no tengo por qué insistir con el fuego si es un si no lo quiero apagar aparto las sartén o simplemente Apaga el fuego Cuando veo que que ha bajado de intensidad le vuelve a dar otra vez que no es ningún problema Ya ve con los ajos están dorando y añadimos el tomate esos ajos fritos le van a Añadir al tomate otro sabor nuevo porque está esto es una salsa de tomate básica una salsa de tomate básica para nosotros la podemos la podemos aderezar con lo que queramos bien pues estamos pronto a la resolución del plato Déjenme un poquito que la salsa de tomate cueza un poquito aquí defendiéndonos de la salpicaduras que la salsa de tomate cueza aquí un poquito y vamos a componer nuestra merluza en la cazuela definitiva y a terminar nuestro plato volvemos [Música] Bueno pues aquí tenemos nuestra salsa de tomate ya terminada la he probado y no sé cómo describirles tiene ese sabor puro del tomate sabe a tomate además como no le he puesto nada de azúcar porque veo que no es necesario porque luego se va a aplacar mucho con el sabor de la de la merluza entonces tiene un sabor de ese tomate fresco casi como que me suenan las salsas que maravillosas que comía cuando estaba en Roma en Italia quiere decir uno cuando tomaba esas salsas con los espaguetis o con los decía esto sabe a tomate realmente bien pues voy a pagar un momentito el fuego y lo que ahora voy a hacer es acomodar las los Trozos de merluza acomodarlos en la cazuela creo que me quebran todos y en esta cazuela vamos a terminar la cocción de la merluza ya saben que el limón ya ha hecho su trabajo también vamos a terminar la cocción de la merluza vamos a hacer esto que les pertenece es propio vamos a terminar la cocción de la merluza con el tomate [Música] en esta semana el día 29 celebramos a los arcángeles Miguel Gabriel y Rafael Miguel es la fuerza de Dios es el que lucha contra el mal Ahí va con su espada venciendo al mal Gabriel es El mensajero de Dios el que se presentó a la Virgen María y le dijo salve Ave María llena de Gracia el señor es contigo y Rafael se le conoce como medicina de Dios aquel que que acompañó para sanar a Tobías a tobit Para sanar a Tobías son los tres dones que Dios nos regala con sus ángeles su palabra su fuerza y su sanación y su sanación recuerdo que unos movimientos así son muy interesantes porque la salsa de tomate se introduce por debajo de las de los Trozos de merluza o si no corremos el riesgo de que al estar la merluza pegada sobre el fondo de la cazuela se nos pueda arrebatar bien pues la ponemos aquí en el fuego un fuego moderado para que la cazuela no se nos no se nos quiebre pues le tengo mucho mucho Tengo muchos recuerdos de la fiesta de los arcángeles porque cuando yo estaba en el seminario decía real El Obispo que por Entonces era Obispo decía real tenía por nombre Rafael Rafael torija de cuál del cual guardo un grato y cariñoso recuerdo era un Obispo maravilloso sencillo humilde recuerdo que en aquel tiempo tenía un seas Panda blanco y vivía en el seminario con nosotros con Los seminaristas les cuento una historia que no sé si es verdad Pero le cuadra perfectamente a Don Rafael que ya falleció él llevaba un báculo hecho de madera y dicen dice la historia que yo creo que es verídica porque le gustaba mucho pasear Por el campo que se encontró con un pastor o se encontraba casi a diario con un pastor que iba con sus ovejas y comentando pues el pastor no se creía ni mucho menos que aquel señor que iba paseando era el señor obispo de la diócesis y cuando el pastor aquel verificó que realmente era el obispo de la diócesis le talló ese ese báculo en madera y se lo regaló y era el báculo que él llevaba habitualmente verdad yo creo que sí conociendo a Don Rafael sí era un Obispo que acudía mucho las necesidades de sus sacerdotes a decir misa cuando algún sacerdote no podía atender su iglesia un obispo de verdad que estará en el cielo junto a su Arcángel San Rafael a quien tanto cariño le tenía ruega por nosotros vamos a espolvorear aquí primero un poquito de de ajo finito Ya ven lo que les digo Siempre de los sabores de los ajos es muy distinto el ajo crudo del ajo frito del ajo cocido además hay un dicho que dice a ver si me acuerdo ahora ya no me acuerdo a ver si antes de que acabe el vídeo pues un poquito de ajo así por encima y el perejil que he aprovechado para trocearlo un poquito por encima en abundancia Pues sí Don Rafael el obispo de sierrear hoy día con los seminaristas y nos trataba con un cariño inmenso ahí hacía su futing por las mañanas en el seminario le gustaba cuando me levantaba y me asomaba la ventana A veces lo veías pasar corriendo por bajo haciendo su sus ejercicios de mañana por entonces que era era joven Esto está la cazuela está ya caliente ya ven que está por boteando y ahora lo que voy a hacer es apagar el fuego y darle el último golpe de cocción en el horno Por qué en el horno porque en el horno el calor es mucho más uniforme ahora mismo tenemos mucho más calor en el fondo de la cazuela que arriba y en el horno vamos a tener el mismo calor en el fondo de la cazuela que arriba y la cocción va a ser mucho más uniforme lo metemos 15 minutos al horno a 160 grados o 170 ustedes Ven y volvemos a mesa puesta [Música] Bueno pues aquí vengo con la cazuela del horno un buen plato sencillo y a la mano de todos nosotros vamos a sacar unos pedacitos con su salsa de tomate porque aquí no le gusta como dicen aquí en Valencia sucar sucar el pan mojar pan en el plato ahí tienen pidámosle a los arcángeles Gabriel Miguel y Rafael que son los portadores del Don de Dios medicina para nuestras necesidades y nuestras debilidades palabra de Dios a través de Gabriel y fuerza de Dios con la espada de Miguel que Dios nos proteja que Dios les proteja a todos y vivamos en paz y libres del mal como decimos en el padre nuestro paz y bien Que el Señor les bendiga y tengan por seguro nos vemos el lunes próximo