Pastel de verduras

[Música] el lunes y estamos en santo espíritu ya metidos en faena por lo de que hemos comenzado el año y ahora toca faenar vamos hoy con una receta vegetariana es decir que tiene solamente vegetales le añadimos el huevo y la leche pero sana sana vamos a hacer un pastel de verduras con verduras varias aquí cada uno puede utilizar las verduras que quiera yo tenía estas pues estás aquí las ven las tengo bien troceadas esto es brócoli que lo tengo cortado en los arbolitos pequeñitos de brócoli aquí tengo zanahoria troceada en cubos en daditos calabacín y unas judías verdes de las redondas esa es la verdura pero tenemos otra verdura que hará el fondo de la sartén que cebolla puerro y para confeccionar para dar cuerpo al pastel de verduras huevo y leche bien la elaboración de este pastel de verduras es extremadamente sencilla pero vamos con ello lo primero que voy a hacer aquí tengo una olla de agua hirviendo agua salada bien salada porque las verduras van a estar muy poquito tiempo dentro del agua porque no las voy a conocer sino que las voy a blanquear es decir a quitarles un poquito la textura de crudo pero no a ponerlas blandas del todo entonces estará un poquito tiempo en el agua y tienen que absorber la suficiente sal entonces el agua tiene que tener bastante cantidad de sal aquí en la en la olla que le voy a poner el fuego en un principio un poquito fuerte para recibir con alegría nuestra nuestra cebolla vamos a poner estas dos verduras la cebolla y el puerro ya ven que vamos a presentar en el pastel las verduras con dos tipos de elaboración y dos tipos de texturas pues rice voy a van a ir sofritos en el aceite y el resto de las verduras van a ir blanqueadas bien pues nuestra cebolla como siempre la ponemos en el fondo de la olla donde ya está cogiendo tono el aceite de oliva un fondo de aceite de oliva al comienzo de enero celebramos la san antonio no el franciscano no es el antonio nuestro san antonio franciscano que se celebra en junio sino el san antonio que aquí en valencia llaman del porquet es decir del gorrito es un san antonio que lleva un gorrito a los pies y todos le conocemos por el santón aquí le conocen como el san antonio del cerdito o del porque éste es un un monje del desierto desde los iniciadores de la vida religiosa allá en el desierto allá por egipto se vendió todo lo que tenía repartió el dinero entre los pobres y también un poquito para su familia y se marchó al desierto y bueno es un santo que la verdad que está muy muy extendido está muy extendido por toda nuestra geografía no sé si haya en américa también pero por lo menos por nuestra geografía peninsular e insular por no dejarnos fuera las las islas así que está extendido en mi pueblo concretamente hay una ermita con san antón que ya creo que una vez les conté que cuando éramos niños nos decían ir de noche a la ermita de san antón que está también dentro san isidro dice y veréis como discuten sant antoni san isidro porque sean antón le ha quitado el grano a san isidro para dar de comer al gorrino bueno voy a seguir con esta faena vamos a cortar un momentito para no alargar demasiado el vídeo [Música] ya tengo troceado aquí el la la cebolla y el puerro bien pues esto lo tengo así a un fuego flojito y mientras tanto vamos a ir blanqueando las verduras cuando uno cuece verduras uno tiene que tener en cuenta el tiempo de cocción de cada una de las verduras y tratarlas según eso el brécol o el brócoli tiene un tiempo de cocción muy breve prácticamente entrar y salir sin embargo la zanahoria y la judía verde tienen más tiempo por eso lo vamos a hacer aparte en un primer momento vamos a poner ese agua la tenemos hirviendo el brócoli no digo blanquear así que lo que podríamos tomar por referencia es que cuando yo pongo las verduras en el agua el agua pierde calor deja de bullir pues cuando vuelva a bullir el agua yo creo que es tiempo suficiente como para considerar que el brócoli está en su en su momento óptimo ya digo que las verduras no van a quedar completamente cocidas pero sí que le tenemos que quitar esa textura de del crudo mientras tanto se va haciendo eso vamos adelantando terreno vamos ahí cociendo vamos a ir batiendo los huevos ya ponemos aquí esto para tirar las cáscaras que saben ustedes que la cáscara las cáscaras son muy sucias porque donde las dejas como siempre les queda un poquito de voy a golpearlo fuera porque ya me dijeron en un vídeo que no era muy correcto romper el huevo en el mismo borde del cacharro donde se van a elaborar y yo que soy una persona obediente estos son huevos de nuestras gallinas van a ver el color de la hierba cuando empiece empiece a batirlos un poquito de sal y los batimos no les dije la cantidad de huevos pero ustedes pueden encontrar 3 y 3 6 7 y 8 miren qué amarillo es amarillo tan intenso que tienen los huevos ahora en esta época el fruto de la cantidad de hierba que toman las gallinas el batido de los huevos no tiene que ser un batido un batido muy exhaustivo nosotros vamos a hacer básicamente vamos a hacer un flan decir leche y huevo es un flan y tomen ustedes nota cuando hagan también un flan que el huevo no debe estar extremadamente batidos y lo baten con una máquina al final el flan quedará con una textura más más acortada cuando tengan que hacer flan o cualquier otro tipo de elaboración similar al flan a galón siempre con un tenedor o con unas varillas por la energía de san antonio de algo bonito en belalcázar donde también estuve un tiempo allí también había devoción a san antonio tiene su propia ermita la ermita de san antón aunque allí no se celebra propiamente en el día de san antón sino que hay un día concreto en el que se hace la romería san antonio y allí yo recuerdo que se le daba tres vueltas a la ermita tres vueltas a la ermita para no tener dolores de barriga durante el año allí que dábamos la vuelta por si acaso allí quedábamos las vueltas bien pues el huevo ya está preparado esto que ya les dije que cuando comenzara a bullir es el momento de retirar [Música] bien que no se nos hoy tenemos muchas cosas entre manos ahora vamos a poner el resto de las verduras que más o menos tienen un mismo tiempo de bajar un poco el fuego que aquí el que el que va a salir cocido soy yo pues lo mismo esperamos a que vuelva a bullir el agua quizás lo dejaremos un poquito más porque estas verduras son un poco más más tersa más duras y aquí ya tenemos el brócoli bien volvemos con nuestro sofrito aquí lo que voy a añadir es un poquito de sal que no le añadí antes sabéis que cada cosa lleva su sal el huevo y vas usar la verdura lleva su sal y el sofrito de cebolla con un puerro lleva su sal de aquí vamos a añadir la leche y habremos de esperar a que a que hierva fijaos que el plato tiene esa sencillez se lo sé lo resumo ya casi casi la elaboración completa ya que tenemos todo más o menos listo nosotros habremos de juntar poner en nuestros moldes pondremos la verdura y a la verdura le añadiremos lo que sería nuestro nuestro plan es decir ese huevo con la leche el huevo lo juntaremos con la leche y esto lo juntaremos con la verdura en esas en esas maneras o en esos en esos moldes y luego lo meteremos al óvalo maría en el horno para que se cuaje y así quedará hecho nuestro nuestro pastel de verduras esperamos un momentito a que esto entra en ebullición aquello también entre la ebullición y resolvemos el plano ah volvemos miren con qué fuerza está muriendo la verdura lo he hecho ya pero lo vuelvo a hacer porque es el movimiento que más o menos haciendo la canción de ustedes es decir lo mejor para saber si está en su punto es probarla es decir una verdura y bien y se ve que está crujiente la crujiente pero no cruda en su punto y además con un toque de sal haga el meta se pongan bastante sal al agua porque como la verdura va a estar poco tiempo ahí sumergida en ese poco tiempo le debe quedar tiempo valga la redundancia absorber la sal bien esto está ya muriendo y también lo voy a quitar aquí no les dije antes el jarrito es el que he puesto de leche tiene más o menos un litro son las proporciones que normalmente utilizamos para hacer los planes 6 7 8 huevos todo depende de las cantidades de energía de gramos y para un litro de leche han visto que no estoy utilizando ninguna especie ni las voy a utilizar porque quiero que este plato sea un plato con frescura bien pues miren voy a utilizar otra cuchara ya solamente así tenemos ahora mismo un plato maravillosa les explico la leche la voy a cortar del fuego y la voy a retirar porque el huevo si lo nosotros lo ponemos ahora mismo en la leche que está a 100 grados se cuajaría de golpe simplemente con tocar la leche se cuajaría y no nos interesa eso entonces nosotros tenemos que esperar a que la leche pues descienda su temperatura pues a unos 60 a 70 grados que es a esa temperatura que el huevo no cuaja pero va poquito a poco cogiendo consistencia es lo que nos dará luego nos dará luego esa cremosidad que nos da también en los flanes aquí tenemos nuestros moldes para luego no tener disgustos al menos en el fondo voy a poner un poquito de aceite de oliva digo de justos con el desmolde de nuestro pastel de verduras voy a la extra no líquido para no líquido caído de estirando la verdura bien ahí nos sale uno yo creo que tendremos líquido suficiente [Música] para rellenar los dos moldes pues si sean antonio del por qué es el patrón el patrón del pueblo al cual pertenece el monasterio gillett no sé qué tendrá preparado el ayuntamiento para las fiestas de este año la verdad es que la situación es aún complicada para celebraciones multitudinarias pero algo habrá que hacer soltar a los toros pues no sé si soltarán todos yo creo que sí porque aquí en hitler como en todos los pueblos de la contornada que dicen aquí todos los pueblos la contornada les gusta mucho corretear delante de los toros les cuento lo que me pasó una vez a mí en gilet en giles que sueltan los toros por la calle fui a comprar fui a comprar a hitler y yo me bajó del coche veo allí un vallado había por ahí alguna gente no mucha me meto por el vallado para ir a verla parecería y de pronto vio venir a un montón de gente corriendo ojos de chiquillos jóvenes corriendo y el toro detrás de ellos no pies para qué os quiero el problema era meterse con mi tamaño por el medio de las rejas que ponen así que no sé cabe por todas hay que buscar un hueco grande bueno esto hay que esperar que se enfríe un poquito no lo voy a entretener cortamos un momentito y volvemos [Música] bueno esto está listo ahí tengo la verdura he puesto la he puesto dentro de agua en una bandeja sumergidas en agua porque lo vamos a cocinar el baño maría baño maría quiere decir que cocinamos a 100 grados como máximo porque ustedes saben que el agua no pasa nunca de los 100 grados porque a los 100 grados se evapora entonces si ponemos el alimento en contacto con el agua sabemos que ese alimento se va a cocinar a 100 grados si no tuviese el agua pues el horno puede llegar a 160 a 180 a 200 grados sin embargo estando sumergido en agua no pasará nunca de los 100 lo cual nos interesa para que el guau el huevo pues cuaje correctamente aquí ya ha bajado un poquito la temperatura y lo que vamos a hacer es añadir el huevo que ya con el calor que tiene ya entrará en ese proceso de cuajado y vemos que la textura ya comienza a ser con un poco ya tipo natillas una cosa si no no todavía no tanto bien pues simplemente nos queda que añadir esta mezcla la cebolla y se nos va a quedar como como le vamos a dar la vuelta al final se quedará la cebolla arriba como si fuera una cama abajo me están diciendo por aquí abajo abajo abajo se quedará como una cama bien no va a llenar más y lleno el otro después de que desconectamos para enfriar a esto me di cuenta que uno de los dos no puse aceite ya veremos cuando los dos es el que más resistencia ponga a la hora de desmoldar lo bien pues esto está listo para meterlo en el horno yo creo yo creo que una media hora a 180 grados será suficiente para qué el huevo acabe de cuajar se compacte todo y nos quede una barrita de dulce de dulce no pero sí con un aspecto de tarta que es el nombre que le hemos dado nuestros platos de tartas de verduras o pastel hemos dicho pastel de verduras pues déjenme que meta esto al horno durante media hora más o menos a 180 grados y volvemos ya para desmoldar y presentar el plato [Música] bueno pues regresamos y ha pasado tiempo no por la cocción sino por el enfriamiento porque sí que les aconsejo que esto tiene que enfriar bien para poder desmoldar lo en condiciones porque si está caliente además de que nos podemos quemar es que cuando lo desmoldamos no ha cogido cuerpo entonces es preferible dejar dejarlo enfriar y luego si se ha de comer caliente que también se puede comer en frío si se ha de comer caliente pues o se calienta una salsa yo he preparado una salsa de tomate o se calienta una salsa o simplemente pues en el microondas o un ratito en el horno y es suficiente bien antes de del espectáculo de sacar esto de del molde os voy a enseñar esto de aquí llevo ya tiempo tiempo queriéndolo enseñar y lo quería enseñar usándolo pero es que la los preparativos no quiero adelantar más cosas porque sí que se me ocurre plantearnos un reto a los que habitualmente ponéis vuestros comentarios en el vídeo qué es esto yo no lo conocía lo conocí cuando me la han enviado así que voy a decir los que quienes me lo envió porque son jesús maría y patricia de burgos de la parte norte de burgos ya con eso ya doy pistas de la parte norte de burgos ellos regentan un un hostal hostal mónica porque me mandaron junto con esto me hicieron llegar pues una fotito de del lugar que tienen ellos si el duelo de bezana un pueblecito que debe ser pequeñito pero con un encanto porque es la parte de burgos que ya se mete así una esquinita arriba que se mete ya en el país vasco' bien pues mi pregunta es qué es esto y pues a los que los que contesten entre los que acierten que bueno si no eres de la zona lleva su trabajo de investigación entre los que acierten pues haremos un pequeño sorteo aquí en casa y uno de los que acierten le enviaremos un mandil me imagino que la cuestión técnica de la dirección y eso yo creo que por ahí andará bien qué es esto bueno pues volvemos con esto y el otro día les decía hablando de los reyes vagos que el regalar educa el corazón de los niños y es verdad porque saben lo que hace que una persona buena buena es que sea agradecida y el ser agradecido significa es entender lo que no es tuyo y te ha llegado por pura gratuidad entender que el sol que amanece cada día es un regalo entender que el aire que respiramos es un regalo entender que el agua es un regalo entender que una flor que se abre en nuestro paseo por el campo es un regalo entender que un buenos días que te dice alguien con cariño cuando te cruzas con él es un regalo entender que nuestra vida es una vida regalada eso es lo que nos hace realmente buenos y cuando te encuentras con una persona buena buena buena su bondad está principalmente en que ha sabido entender lo que no es suyo y le han dado sin esperar nada a cambio digo esto porque el estar en el hacerlo estos vídeos me entre otras cosas me ha hecho entender muy mucho cuánta cuánto bien recibe uno si no sin haber y sin tener capacidad para pagar y la única palabra que sale gracias ya les hablaba yo de el otro día en el último vídeo de una familia que había venido de eeuu y y nos habían traído el pimentón y otra y otra y otras muchas cosas s gracias como ayer que recibió una carta de una señora de casi 80 años con una letra modélica de madrid creo hablándome de su situación y de el bien que recibe con estos vídeos y uno no tiene nada más que cantar de forma agradecida vamos a ver en nuestro panel yo creo que se desmolda bien he quedado un poquito ya loarre bañaremos bien pues este es nuestro pastel de verduras yo he preparado una salsa de tomate que la voy a poner en el fondo que es la que ya le va a dar calor a al trocito de y también jugó aunque ya ven que por su aspecto está jugoso bien pues ahí tienen les aseguró díaz pero no así que se había el corte bien les aseguro que al cortar según se lucha el crujiente el crujiente de la persona bueno pues aquí tenemos nuestro nuestro pastel de verduras sobre un lecho de tomate frito ya han visto qué es algo muy sencillo [Música] fácil de elaborar y sano sanísimo y les les reiteró la nobleza la nobleza de una persona está en que sea agradecido porque lo tenemos que ser porque lo tenemos que ser porque uno mira alrededor y qué cosa de lastre a nuestro alrededor hemos conseguido por nuestros propios méritos lo que nos cabe en un bolsillo pero el resto es puro don y pura gracia si llegamos a entender eso seremos buenas personas bueno recuerden díganme qué es eso y entre los que acierten pues elegiremos a ver quién para que sacaremos un sorteo para que alguien se lleve un delantal y prometido que da que buscar el día figura para poder usarla y hacerles una demostración de para qué sirve esto y qué podemos hacer con ella paz y bien que aproveche esta delicia de pastel de verduras y nos vemos el lunes próximo [Música]