Turrón de tres cremas y mazapán de la Pastelería Berdún - Receta tradicional - Receta de Navidad

ahora vamos a hacer mazapán blanco o cocido que es un mazapán que no hay que meterlo al horno y para para eso tenemos que hacer como con el mazapán de yema un almíbar con el azúcar a un punto determinado que después lo incorporaremos a las almendras echamos el agua y ahora vamos a añadir el azúcar mezclamos voy a poner todo por qué al almíbar se le añade un elemento aditivo y la glucosa con el objetivo de que el azúcar no forme grano ahora vamos a poner a hervir hasta que alcance el punto deseado este punto en lugar de medirlo con el termómetro que vamos a medir con un pesaje árabe es un densímetro especial para árabes ya está [Música] en su punto el almíbar ya está terminado y ahora se mezcla con la almendra molida cuando el mazapán blanco esté bien mezclado se utilizará como un ingrediente más del delicioso turrón de tres cremas este dulce consta de una capa de mantequilla blanca otra de mantequilla con aroma de café y una última crema de mantequilla con chocolate ahora estamos haciendo las planchas para el turrón de tres cremas está compuesta por crema de mantequilla aromatizadas con café pues ya tenemos una plancha lo metemos en la cámara de congelación para mantenerlo un poco para poderlo cortar vamos a hacer la crema de mantequilla de chocolate que es la tercera capa de él del turrón de tres cremas lleva mantequilla blanca mantequilla de café y mantequilla de chocolate cobertura de chocolate fundido y vamos a hacer la crema de mantequilla de chocolate esto ya está bueno pues ahora vamos a hacer la última plancha que es la del chocolate y lleva mantequilla y chocolate bueno ahora voy a estirar el mazapán para meter en los marcos ahora voy a cortar el mazapán para forrar los marcos una vez una vez formado de mazapán blanco voy a empezar a forrar con un mazapán de chocolate para empezar a a poner las capas de mantequilla bueno voy a cortar ya las capas bueno pues ya tenemos aquí la mantequilla blanca que es la primera capa que tenemos que poner ahora ponemos la capa de mazapán que separa la mantequilla blanca de la de café a continuación esta es la mantequilla de café que es la que va encima de la de la blanca y ya está bueno pues ahora lo vamos a volver a tapar con mazapán de chocolate esta es la mantequilla de chocolate que es la última capa ya de y vamos a poner pues vamos a poner la última capa de mazapán de chocolate antes de poner además es tan blanco bueno pues vamos a poner para terminar ya el turrón o tres cremas bueno pues eso una vez terminados vamos a cerrar para llevarlos a la prensa el turrón de tres cremas permanece en la prensa el tiempo necesario para que sus capas se compacten a la espera del toque decorativo bueno pues una vez hecho el marco hay dos posibilidades de presentación o bien cortado en tabletas o bien en marco decorado lo que vamos a hacer ahora va a ser decorar medio marco para su venta al corte en las tiendas de detalle para esto tenemos una serie de ingredientes aquí mantequilla con chocolate mantequilla blanca cerezas fidel de chocolate y cobertura fundida para y terminar la decoración ahora le vamos a dar por los laterales fideos de chocolate voy a preparar mantequilla de chocolate más oscura que en la que he utilizado para borrar el marco voy a emplear él la cobertura fundida ya queda terminado [Música] [Aplausos] o no [Música]