復刻書中美食 還原1000年前蘇軾在《豬肉賦》中所寫的東坡肉

晚上好,我是露露 一千年前蘇東坡貶折黃州時發明的東坡肉 我也做了出來 蘇東坡稱它是貴者不肯吃,貧者不解煮的平民料理 再配上一份三白飯 這一豐一減 皆是真味 首先準備一整塊五花肉 炙烤豬皮 蘸點涼水更容易颳去豬毛 入鍋焯水 下入蔥結、薑片、花雕酒 去腥增香 5分鐘後撇去浮沫 再煮40分鐘 肉塊出鍋,高湯留用 接下來給豬肉壓上重物 這一步可使豬肉緊實更不易散 還能隨著水分帶出不少油脂 等待的時間熬一小鍋糖色 冰糖加水 熬成棕色的濃漿 壓好的肉 剔去邊角 切成四指間方的大塊 草葉已在鹽水中泡洗過 打個十字結 將肉塊捆起來 與其說是不讓豬肉散開 不如說是將它變成了一個個捆住美味的包裹 在鍋底鋪上滿滿一層小蔥和薑片 肉皮向下 將肉塊在鍋中碼好 再下以香葉、八角和桂皮 淋上生抽、老抽 還有必不可少的花雕酒和糖色 要加多少水 蘇東坡說是 敬喜稱少注水 將剛才煮肉的高湯下入 快要沒過豬肉即可 蓋好鍋蓋 以小火慢燉一小時 這樣的火力正如蘇東坡說的 柴頭眼煙豔不起 附上了雜草的火力 小到連火焰都看不見的程度 一小時後肉塊翻面 再燉一小時 這時可急不得 蘇東坡像個悠然的老饕 叮囑我們 待它自熟莫催它 火候足時它自美 煮好的東坡肉肉皮軟爛 筷子一戳擠透 正是解饞的好時候 肥肉厚汁正搭配青菜白飯 一碗白飯 一碟蘿蔔片 一小碟鹽 這就是蘇東坡常對友人提起的三白飯 家境衰落時 年輕的蘇東坡與父親蘇巡弟弟蘇哲 便常以這三白飯果腹 飲食有風險 人生也是一樣 嘗嘗東坡肉 肥瘦相間 肉皮厚而不膩 讓人忍不住大快朵頤 齒舌都深深陷落在綿密酥軟的濃厚味覺裏 如果人生有滋味 這一口就是蘇東坡意氣風發的那一段杭州歲月吧 佐以三白飯 濃厚的肉汁與白米飯和蘿蔔相得益彰 如果不曾歷經苦難 發覺榮華易逝 如夢幻泡影 就沒法領會這青菜白飯的美味 趁年華把生活的火燒旺 像蘇東坡一樣 大口吃肉大口飲茶 一說煙雨任憑聲 祝你好胃口 好夢