川菜100道,川菜美食菜譜 P9 - 陳皮兔丁

这才是中国菜
15 位粉絲
1 觀看·2026年5月12日
AI 生成·可能包含錯誤
陳皮兔丁
陳皮是紅菊的乾製品
皮薄 片大 油潤
雖未苦 然而氣味芳香
它本是中藥
在這道菜裏卻成功地扮演了調料的主角
這道菜的主料
需用淨兔肉350克
陳皮7.5克
調料有醬油15克
精鹽2克 味精1.5克
白糖17.5克
料酒15克 醋5克
蔥10克 姜10克 蒜10克
幹辣椒15克
菜油175克 香油10克
辣椒油50克 花椒3.5克
鮮湯適量
製作的時候
先把兔肉斬成兩釐米見方的丁
陳皮用溫水泡洗後
切成小方塊
薑切片
蒜也切片
蔥切成段 拍一下
兔丁內加入精鹽
蔥 姜拌勻
鍋內放油燒至200-210度的時候
下兔丁過油
注意油量和兔丁數量的配合
由於兔丁水汽大
要防止油溢出來
待表面水分炸幹
顏色變黃時撈出
瀝淨油
鍋內留少許油
放幹辣椒 花椒 陳皮
放蔥 姜 蒜炒香
加料酒 醬油 鮮湯
放入兔丁
接着放入精鹽 糖 醋 胡椒粉
燒至湯汁濃縮時
加辣椒油 香油翻勻
裝入盤中
這道菜的特點是
麻辣味後略有回甜
肉質甘香
