辣椒醬牛肉

鮮辣的虎皮椒搭配大塊的牛肉 做法和用料更是無敵的簡單 今天這個做法哪怕你是廚房小白 你都可以完美復刻 所有的用料和調料精準到刻 全程一個視頻講解清楚透明 朋友們好 今天我們做一個鮮辣椒醬牛肉 這個菜的做法極其簡單 主料就是鮮辣椒與牛肉 調料就是生抽老抽 就是這兩樣 所以我纔會說 哪怕你是個廚房小白 今天這個菜你都可以完美復刻 那麼我們先把牛肉給切一下 今天我買的牛肉是那一條肉 最好買肥一點的牛腩 這個切就沒什麼特殊的了 但是我推薦切大一點 大一點吃起來更爽 牛肉都切好之後我們給它焯個水 把牛肉放進清水裏 焯水的水量可以多一點 多一點的清水用來焯水 可以焯得更乾淨 焯水的火候使用中小火 慢慢給它焯水 如果我們是用大火焯水 鍋裏的水溫就會快速上升 而肉塊受到熱水的影響 肉塊的外層就會迅速的收縮 導致肉裏的血水出不來 那麼肉吃起來自然就會有一定的異味 而我們小火慢慢焯水呢 鍋裏的水溫是緩慢上升的 這樣肉塊裏的血水自然就會有時間 慢慢的被焯出來 所以這就是爲什麼我推薦 使用小火焯水的原因 因爲這個牛肉非常新鮮 所以去腥去異味的蔥姜 還有料酒我都沒有放 我們只要清水給它焯水焯透就好 焯出來的血沫可打可不打 牛肉焯好水之後 我們用溫水給它洗乾淨 用溫水清洗 不要用冷水清洗 冷水會導致肉的收縮 會讓肉發柴 清洗好之後我們給它控水控幹 等一下我們給它煸炒 我們的鍋拿回來 我們要煸炒牛肉 那麼就要把鍋潤一下 不然煸炒的時候會粘鍋的 所以這一步就不要偷懶了 我們空鍋點火 把鍋燒熱 鍋燒熱後倒入食用油 這個油不僅是潤鍋 而且是我們等一下煎肉的油 我們把食用油塗滿鍋壁 每一個角落都浸潤到 然後繼續加熱 加熱至冒煙 然後咱們關火 等待鍋裏的油溫和鍋體整體降溫一點 稍微等它降溫一下 然後咱們再繼續 好了現在溫度降低了一些 然後咱們重新點火 下牛肉塊 咱們給它煸炒一下 我們的火開中火 這個煸炒有兩個作用 第一是把牛肉的水汁給炒幹一些 這樣等一下我們燉煮的時候 它可以更好地吸收味道 其次就是沒辦法反應嘛 煎炒一下 肉更香 當然這個不要煸炒得太久 煸炒得太久 瘦肉就會發柴 牛肉的邊角稍微有點焦黃之後 這就煸炒好了 然後咱們加入蔥薑蒜泥小料 繼續保持中火 給它一起煸炒 香味炒出後 咱們就加入香料幹辣椒 今天這個用料 完全是突出肉香 所以香料放得較少 如果你想要香料味更重一點 你可以額外加一塊桂皮 然後多加一個八角 這完全是可以的 那麼現在我們把火調大火 把鍋底的溫度往上抬一抬 溫度升上來之後 我們圍繞鍋邊淋入生抽醬油 來烹一下醬香味 這個生抽醬油不僅提供醬香味 它還提供鮮味鹹味 煸炒幾下之後咱們放入老抽醬油 炒成顏色之後咱們加入熱水 這個熱水沒過牛肉一紙 如果你使用的是高壓鍋 那水量沒過牛肉一點就好 然後咱們加入冰糖 因爲這個菜本來就是朝鮮族風味菜 所以它的味型是甜辣的 如果你不喜歡吃糖 也可以做成鹹辣的 這完全是可以的 恰常菜嘛 適口爲真 咱們給熱水燒開 燒開之後咱們倒入擂打米 今天我用的是電飯鍋燉煮 這個燉煮的工具是無所謂的 你用燃氣燉煮 還是電飯包燉煮 工具的選擇不影響 好了 收一點遠 咱們給它蓋蓋燉煮 好了 時間到了 咱們揭開蓋子 這個牛肉就已經軟爛了 那麼先把牛肉放在一旁 咱們回到爐竈 給尖椒煎一下 煎成虎皮椒 這樣更香一點 空鍋點火 加入生油 這個油量不用太多 我們只需要煎虎皮椒 所以油量用不了那麼多 油熱後下入螺絲椒 我們給它煎炸一下 煎成虎皮狀 咱們煎虎皮椒了 火依然保持中火 這裏說一下辣椒的選擇 這個辣椒品種不限 當然如果你能買到張樹港辣椒 那用那個辣椒絕對是最好的 如果你和我一樣 買不到正宗的 那咱們就使用螺絲椒 螺絲椒對比其他的青椒 它的鮮辣味也會更足一點 雙面都煎成虎皮狀 如視頻中一樣 都煎成虎皮狀之後 咱們給它取出 然後把牛肉給倒進來 給牛肉收個汁 把幹辣椒 蔥姜 香料這些 都給挑出來 影響觀感 現在咱們就開大火給它收個汁 像這裏的紅燒燉菜 咱們一定要收汁 因爲收完汁之後 它的味道纔會更加的濃郁 收汁呢就沒有太多技巧 就是把鍋裏的水分 儘量給揮發掉 就這麼簡單 收汁不復雜的 沒有技巧就是耐心一點 到現在這個樣子 汁就已經收幹好多了 然後咱們加入煎好的虎皮椒 放入進去 給它放在一起煮制 這樣虎皮椒的鮮辣味 清香味 都會融入到肉湯裏 你想要湯汁多一點 用來泡飯 那你就不要收那麼幹 如果你不需要 那就收到幹一點 拍幾手來補充一下 這個鹽分的問題 這個菜的調料呢 只有生抽和老抽 鹹度 鮮度 都是由他們提供的 收汁快完成的時候 你可以嘗一下湯汁 如果你覺得味道不夠 你可以適當的補充一點生抽醬油 這個菜真的非常非常的香 做法是不是非常的簡單 調料就這麼多 就是生抽老抽醬油 但是真的很好吃 香香味很足 鮮辣味也很夠 用這個湯汁泡飯 絕對可以香哭你 所以你們學會了嗎 我相信你們學會了 那快去試試吧