麻辣香脆巨好吃 乾煸藕絲超下酒的湖北菜
69 觀看·2026年1月14日
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又到了吃藕的季節
今天就做一道武漢的特色菜
麻辣香脆的乾煸藕絲
藕必須用脆藕
切片後改刀成筷子粗細的條狀
捶開後加點白醋
把藕條焯個半分鐘
這樣蓮藕不容易發黑
口感更脆
然後過一下涼水
讓它降溫
配料準備一點薑絲蒜末
切一點香芹段和蔥段
辣椒絲和花椒裏稍微加一點水
可以避免炒糊
藕條裹粉前記得把水分弄乾
然後加半小勺鹽和糖
一點胡椒粉
再來一個蛋黃
蛋黃的粘性高
並且炸出來顏色很漂亮
抓勻後撒上玉米澱粉
或是小酥肉粉
再撒上芝麻
澱粉多分幾次放
不用鋪的太厚
差不多像這樣就可以了
油溫燒到七成熱
放一根藕條下去
三秒立刻浮起來
說明油溫就OK了
下藕的時候分批放
等它炸定型後再把它剝弄開
大火炸個三分鐘
如果切的粗就四分鐘
然後撈起來
等油溫再燒到七成熱
把藕條回鍋復炸一下
大概三十秒
用高油溫把外殼炸脆
裏面仍然是軟嫩的
如果你想更焦脆
可以重複一次
但時間一定要短
鍋裏留點底油
下姜脆末 辣椒和花椒
小火炒出香味
然後加一勺鹽
兩勺糖
一點雞精
把藕條回鍋翻炒兩下
裹上調料
再放入香芹和蔥段
淋點香油
快速翻一翻
把調味料拌勻
就可以出鍋了
怪不得湖北人這麼愛吃這個
藕條外酥裏嫩
微麻 微辣
鹹鮮裏還帶着一點甜口
一口咬下去
裏面還帶着藕絲
用來下酒
或是當做小吃都非常好
這一盤三加五除二就被搶光了
我是樂半
祝我們偉大的祖國
更加強大昌盛
下期見
