老上海經典糖醋小排做法,學會這招,酸甜濃郁好吃,保姆級教程

跟著小野吃
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274 觀看·2026年3月20日
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色澤洪亮 味道濃郁 這纔是上海糖醋小排的正確做法
大家好 我是自由駱駝 今天跟大家分享一道上海糖醋小排的好吃家常做法 家裏有老人孩子的一定要試試
下面看我來操作 把買回來的排骨用清水浸泡一個小時 中途可以多換幾次水
把泡好的小排清洗乾淨 冷水下鍋 加入一片生薑 一瓶蓋高度白酒
水沸騰後撇去上面的血沫
撇乾淨後再煮一分鐘 然後撈出來用清水清洗乾淨控水
下面把鍋清洗乾淨 倒入少許的花生油 油熱後我們放入小排
先簡單的翻炒兩下 然後加入兩個小八角 一小塊桂皮 接着再加入幾片生薑
繼續翻炒 炒出水汽
小排表面有點變色的時候 這時來點黃酒 黃豆醬油
老抽上色
翻炒均勻 接着加入多點的香醋 再來一把冰糖 最後加入清水 慢過排骨
再來兩片香葉 一根香蔥
蓋蓋燒開後轉小火燉煮30分鐘
30分鐘後我們開始轉大火 這時候加入點鹽提味
再多加入點白糖 加入白糖是補充甜味
接下來挑去裏面輔料 保持大火收汁水
小排隨着水分蒸發 顏色越來越深
這個時候再多加入點香醋
因爲醋會揮發掉 看一下顏色
冰糖融化會使顏色越來越紅亮 然後第三次加醋可以少一點 這時候我就不能大了
轉中小火 不然會焦糊了
冰糖會焦化 自然就會變得粘稠 當湯汁越來越少 冰糖就會包裹在小排上
就會變得通透有食慾 還帶有焦糖的香味
差不多了 是不是很粘稠 湯汁沒有了 基本上全部包裹在排骨上了
可以出鍋裝滿了 一道酸甜可口的上海糖醋小排就做好了
色澤油潤 排骨鮮嫩入味 酸香濃郁 開胃又解饞
最後再撒上點白芝麻
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