經典上海菜，茭白鱔絲，處理方法有技巧，濃油赤醬，特色做法。

膳絲大家都很喜歡 我也很喜歡 有句話說 下吃黃膳賽人生 那今天這個是膳絲焦頭面 好幾次小夥伴教我分享做膳絲 那麼今天先來個焦白膳絲焦頭面 因爲我最近一直喜歡吃麪 我們先來炒個焦頭 等一下再來做碗麪條 買來的膳絲清洗乾淨後 我們切成寸段 先放點白胡椒粉和料酒 抓捏一下 醃製個15分鐘 我和別人的處理方法有一點不一樣 我們後面會說的 趁這個醃製的時間切點青椒絲 焦白去皮切絲 多切點蔥花 蒜末 薑末 蔥白和蔥綠分開放 鍋中燒水 在水還未開的時候 大概是八九十度 把醃製好的膳絲下去燙一下 燙個一分鐘 也不用再等煮開就撩出來 然後過個清水抓洗一下 那麼這樣的口感會更加順滑 而且一點都不腥 哪怕這個膳絲炒好是冷的吃 一點都不腥 這個方法呢 我是跟一個酒店廚師學的 你們也可以試一下口感會更加好 先把青椒煸炒至熟 然後盛出來 在圓鍋里加入一大勺的豬油 豬油的藍點高 容易把膳絲煸透 所以我們一般炒膳絲都是用豬油的 把豬油燒熱了 就先爆香蒜末 薑末和蔥白 爆出香味了 就倒入膳絲 用大火把膳絲煸透 很多人炒膳絲有腥味 你們可以試一下我的方法 前面的用水燙一下 後面的煸透 這樣膳絲炒出來絕對是不會腥的 再加入兩勺的料酒 繼續大火翻炒一下 接着就放入椒白 再翻炒一下 就可以調味了 加入生抽老抽 把顏色翻炒均勻之後 我們再接着加入一勺的鹽調個味 沿着鍋邊緣放入一點點水 然後蓋上鍋蓋 調成中小火 讓它燜煮個兩分鐘 把椒白燜熟 那最後打開鍋蓋 放入一大勺的糖 再翻炒一下 這個時候底部的湯水已經剩一點點了 也很濃稠了 就調個水澱粉勾個薄芡 那這個濃油赤醬的味道就出來了 那最後撒入白胡椒粉 把前面炒熟的青椒放進去翻炒一下 就可以關火出鍋了 裝盤後中間挖個坑 放入蔥綠 然後淋入燒燙的芝麻油 淋上一圈瞬間激發出這個香味 那這個椒白鱔絲就做好了 很簡單哦 好 那麼鱔絲焦頭做好了 那麼我們就來下麪條 麪條我推薦大家這個呢 小南國上海人都知道啊 也是很知名的品牌 它這個面很好吃 最主要是熟泡麪的價格 然後它這個品質是非常好的 價格很實惠的 它有三種味道啊 它每包裏面是這種半乾半溼的掛麪 口感很勁道的 它幾個味道我都很喜歡 你們可以選擇全家福試試 特別是它有個經典的蔥油拌麪 特別香 家裏備一點好吃又方便