不是所有的大盤雞都叫“沙灣大盤雞”，看看你做的對不對？

提到大盤雞 可能大家首先想到的就是新疆 沒錯 這道起源於80年代公路邊的江湖菜 現在已經是新疆十大紀念名菜 很多人認爲其實就是雞肉 土豆和辣椒燒出來就行了 但卻始終做不出那個味道 雖說是江湖菜 但其實這道菜真正的做法和配料還是有很多講究的 首先 傳統要選用六個月大的沙拉 這個食材一般不容易買到 我們在家裏就用半歲大的一般土雞就可以 清洗乾淨後 剁成像這樣大小相同的塊就行 配菜方面 博爾通苦香的土豆是標準 這個食材也比較難買 在家裏將就一下 用普通土豆切成像這樣大一塊 再把螺絲膠滾刀切成片 最後來準備點料材 做這道菜 最不可少的就是這安潔海產的辣皮子 這是突出這道菜辣味和特殊香味關鍵 我們用冷水泡軟 再來準備點薑片 蔥段 蔥片和蒜片就好了 下來把鍋燒熱了 倒菜籽 七成油溫左右下入雞肉大火爆炒 炒到什麼時候呢 這裏注意一定要炒幹水氣 炒到出雞油雞皮焦黃打卷這個樣子 這樣燒出來的雞肉纔夠鮮味 這時候烹入料酒 帶着腥氣的同時激發雞肉的香味 倒入糖色上色 翻炒均勻 然後倒入姜蔥和辣皮子 翻炒均勻 這道菜的起源跟四川有關 所以再加入一勺郫縣豆瓣 同時再加一勺新疆辣椒醬進去 炒出香味來 這時候加一碗熱水 記得是熱水 不要加太多 再放入花椒 八角 草果 桂皮 香葉和白蔻進去 然後加鹽 胡椒 陳醋 醬油和少量老抽調味 這時候關蓋十分鐘 收一下湯汁 然後倒入一瓶啤酒 不夠的話再加一碗熱水 要沒過雞塊 接下來把土豆放在最上面 用勺子壓一下好多味 下來光蓋轉成中小火微煮25分鐘左右 煮到土豆像這樣爬軟了 就一個個撈出來放在盤裏 記得土豆是放在盤底的 然後轉大火收一下 這時候再下入蔥蒜片和青椒炒甜辣 最後放入味精調味起鍋 這樣一道沙灣大盤雞 香中帶辣 辣而不燥 如果再倒入一碗靈魂拌米鋪帶面 這就是你期盼的味道 如果喜歡這道大盤雞 你願意爲他點個贊嗎 感謝關注 我是南西 一個愛做飯的男人