肉末茄子

這是一期少油版肉末茄子的超詳細教程 調料配比精準 所有步驟清晰講解 醬香濃郁的肉末包裹住茄子 這道菜真的超級下飯 我們今天做肉末茄子 這是肉末 因爲在家自己剁比較麻煩 所以我提前讓肉鋪老闆幫我處理好了 用五花肉或者肥瘦相間的肉都可以 推薦三肥七瘦 接下來我們把茄子給切一下 這個茄子品種都可以 長茄圓茄 按照大家的喜好就好 切的形狀也可以隨意調整 長條 厚片 茄子切好後我們全部放到容器裏 放鹽給它殺下水 醃製15分鐘左右就可以了 當然還有用蒸的方法 只是用鹽殺水這種方法更簡單而已 所以我推薦大家這麼做 這是已經殺好水的茄子 咱們放冷水清水給它清洗一下 主要是清洗多餘的鹽分 因爲後期我們還要放豆瓣醬 蠔油之類的調料 不清洗直接炒的話它就會鹹 所以一定要清洗 如果你殺水的時候放的鹽很多了 就多清洗一遍 清洗好後我們給它簡單攥幹一下水分 所有的茄子攥幹水分後 我們準備下一步 然後我們轉回爐竈 點火鍋燒熱 鍋裏放油 把茄子煎制一下 如果你覺得這個油量多 你可以適量減少 煎到茄子的邊緣有焦邊就可以了 然後咱們把茄子盛出 鍋中燒熱 鍋燒熱後我們下入肉末 下入肉末後 我們把肉末淺淺地稱平一下 但是先不要翻動它 現在就放上薑片 中小火至小火 讓它底部煎至定型之後 我們再翻動 這裏補充一下 很多人炒肉沾勺的遠 在來回翻動的過程中 鍋鏟也就是自然連接上的肉末 如果你想你的肉不沾鍋鏟 那就保持你鍋鏟的溫度 和肉的溫度相差不會太大 這樣自然也就不會沾鍋鏟了 所有的有點遠 咱們繼續 現在翻動一下 看基本上是不沾的 我買的這個肉末是比較的瘦的 如果你買的稍微肥一點 或者你鍋裏的油稍微多一點 它根本就一點都不會沾 像我這個鍋底還淺淺地沾了一下 就是因爲鍋底的油稍微少了一點 所以稍微有點粘結 還有就是姜切的大片 是方便等一下好挑出來 畢竟有好多人不喜歡吃薑 咱們繼續炒制 還有很多人說自己炒的肉有腥味 有異味 那就是一個原因 你的肉沒有炒到味 高溫可以很好的消除異味 炒到現在這個樣子 肉末顆顆分明 而且油已經炒出來了 肉末也炒到偏金黃 咱們現在把薑片挑出來 這樣你就吃不到薑片了 然後我們放入黃豆醬和郫縣豆瓣醬 黃豆醬提供一些醬香味 郫縣豆瓣醬主要體現紅肉的顏色 然後我們把姜香味炒出來 炒肉末和炒豆瓣醬 我推薦全程用中小火 如果你是熟手 那你可以隨意發揮 如果你是廚房新手 那我推薦你中小火 這樣容錯率會很高 全部炒香後 我們下入一半的蒜末 蒜末炒香後 咱們加入茄子 把它們一起混合炒香 然後我們加入準備好的調料汁 加入料汁的話 免得大家見諒 這一塊的素材丟失了 然後咱們開大火把汁收濃 汁水收濃出鍋之前 咱們放入剩下的蒜末 出鍋蒜一定要放 非常香 看現在就好了 這個菜真超級下飯 超級的有姜香味 如果你最近苦於 沒有什麼下飯菜 那這個菜我絕對推薦你做一下 我給肉末茄子換上薄 普通普通的更有食慾 我們再撒點一些蔥花 如果你不喜歡 可以換香芹末或者香菜末 都可以 哇 看到這個菜我都忍不住了 口水狂流 米飯我要三碗 真的超好吃這個菜