如果說 #水煮牛肉 都是那麼讓人如此痴迷的話，那這樣一道 #豆花飄香牛肉 更是讓人欲罷不能。

淋上熱油 激發出刀口麻辣椒 獨一無二的香氣 如果說水煮牛肉 讓人如此癡迷 那這道豆花牛肉 更是讓人慾罷不能 今天這個做法 您仔細看看 和水煮牛肉有什麼不同 我是南星 也該做飯的男人 先來揭祕 我們川菜獨一無二的麻辣之魂 刀口麻辣椒 幹辣椒和花椒 按照4比1和5比1配好 先下花椒淋上一點味油 小火慢慢煸到酥香後 到處放涼 再把幹辣椒下鍋 同樣淋上一點味油後 小火煸到誘人的透油婆色 也撈出放涼 花椒用刀仔細 幹辣椒先捏碎 再用刀剁成這種大辣椒片 最後把它們混在一起就好了 下來冷鍋放幾顆黃豆 用小火慢慢煸酥香後備用 再來看看 食材的挑選和處理 牛肉要選嫩的部位 一定要橫燜切片 切好後加醬油 黃酒和胡椒先軟勻入味 再加玉米澱粉軟勻 上漿鎖住水分 最後再淋上點封面油軟勻 防止入鍋粘連 要是買不了豆花 內脂豆腐是最佳替代品 實在不行 石膏嫩豆腐也湊合 把豆花輕柔掰成塊 水開加鹽 把豆花下鍋焯熟了做大底 起鍋燒油 加少牛油和豬油增香 七成油溫下牛肉 停留片刻後快速滑散 五成熟就撈出控油 底油燒熱 下姜蒜米炒香 做豆花牛肉 不用放什麼火鍋底料和香料 除了刀口麻辣椒 川菜之魂 皮鮮豆瓣醬 那是必不可少的 用中小火 慢慢把醬香味炒出來 豆瓣炒香後 放一點刀口麻辣椒 炒出麻辣紅油 再加適量熱水燒烤 淋上黃油增香 放醬油 胡椒 鹽和味精調味 然後下入牛肉 勾芡收汁巴味 倒進砂鍋 最後撒上刀口麻辣椒 黃豆 蒜米和小蔥花 潑上七成油溫熱油 出砂鍋 這道麻辣鮮香 欲罷不能的豆花牛肉 大家覺得怎麼樣 有菜品問題 找我就對了