新疆才是椒麻雞真正的的起源地，沒有吃過這樣好吃的 #新疆椒麻雞，那怎麼能叫吃過椒麻雞呢？

說到椒麻雞 很多人想到的是四川 其實椒麻雞真正的起源地是新疆 和川味椒麻雞是完全不同的味道 沒吃過新疆椒麻雞 那怎麼能叫吃過椒麻雞呢 我們知道川味椒麻雞是用小公雞來做 但新疆椒麻雞會通常選下鍋蛋的母雞來做 這樣的雞肉比較緊實耐煮 子雞三黃雞那些肉質較嫩不太適合 吃完雞肉還有一鍋濃郁的雞湯 也是美眉的事 香料就準備一點八角香葉白芷和小茴香 用紗布袋包一下 下來把雞清洗後冷水下鍋 放蔥姜芽子鹽巴香料 可以再放幾個黃芝子上色 大火燒開後撇去血沫 再潑入料酒去腥 撒上幾個花椒轉小火 根據雞的老嫩情況 煮到像這樣筷子能夠輕鬆戳透就可以了 然後把雞撈出到冰水盆裏浸泡10分鐘 通過冰水的迅速降溫 讓雞皮和雞肉快速收緊 變得脆彈鮮嫩 同時肉之間也不會粘連 建議不要省略這一步 這個時間切點小蔥結 皮牙子絲 青紅椒絲和千葉豆腐 做新疆椒麻雞 超香不辣的安基海辣皮子當然少不了 增加香味擔當的地域特色 喜歡辣味重的 直注紅幹辣椒也要用到 把這兩種辣椒先用熱水泡一下 去除雜質也更容易出味 做椒麻口味 紅花椒增香 青花椒增麻 有條件來點鮮青花椒 增加鮮麻口感更好 下來把雞從冰水中取出來 蘸幹水分 撕成條擺盤 再把小蔥結 青紅椒絲 皮牙子和千葉豆腐放在雞肉上備用 下來我們炒調料汁 鍋熱倒油 五成油溫下姜蔥 皮牙子炒出香味 再依次下辣皮子 幹辣椒 青紅花椒和鮮青花椒炒出香味 炒香後加點煮雞的鮮湯 燒開後用小火再熬上十分鐘左右 把小料的味道全部融進湯汁裏 然後加鹽巴 胡椒和味精調味 再把鍋裏的調料渣全部濾出乾淨 把辣皮子挑出來放在雞肉上 等湯汁涼了後倒在雞肉上拌勻擺盤 就可以了 哦吼 家裏這樣做的新疆椒麻雞 一點都不油膩 味道呆呆的很