具備家常好吃的醋熘白菜做法有六個要點您都知道嗎？越是簡單的菜其實越有講究。

現在大白菜的季節又開始到了 醋溜白菜一定是大家非常喜歡的一道菜 那要把一道最普通的家常菜做到脆爽入味 做法上有六個要點 你們都知道嗎 越是簡單的菜 其實越有講究 首先白菜最外面的一層筋比較多 可以不用 裏面這層開始 第一個要點 去除前面的葉子部分 留作下麪條尺 再去掉幫這兩邊多餘的葉子 只保留這樣少量的葉子 這個就是我們做醋溜白菜的食材 下來把菜幫子從中間一切爲二 第二個要點 就是千萬不要直刀來切 這樣接住面太小不容易入味 所以最好的做法 就是用刀面這樣輕輕把菜幫子拍裂 再像這樣抹刀切成片 大家現在可以很清晰的看到 這樣處理的白菜幫子能不入味嗎 第三個要點 同樣值得關注 白菜裏面含有大量的水分 直接炒出來 不僅容易出水 吃起來也不脆爽 所以這時候可以加一點鹽進去 殺一下水 十分鐘後把水控除掉就行了 一會兒炒出來 再來看它的口感 別提有多脆爽 料頭就準備一點幹辣椒結和蔥蒜片 第四個要點 就是在這關鍵的料汁上面 碗中加點鮮味醬油增香 一點的鹽和醬油等量的米醋增加酸香味 今天用的是白米醋 所以如果想讓炒出來顏色更好看一點 就稍微來一點老抽提色 再來一點白糖增加回甜的口感 加一點雞精來提鮮 收汁果味一定要用土豆澱粉才更好 料汁調勻後最後再來幾個香油增香就好了 這裏再講一下 酸辣甜口的菜最好不要加蠔油 另外汁要稍微厚重一點 下來把鍋燒熱了倒油 第五個要點 就是炒這道菜要全程保持大火來炒 火小了出水較多 而且吃起來軟塌塌的不脆爽 油溫也不能太高了 否則幹辣椒一下鍋就焦糊了 五成油溫同時下幹辣椒和蔥蒜片 看到幹辣椒顏色變棕色了 就快速倒入白菜翻炒 一直炒到白菜四周有點變透明瞭就差不多了 這時候倒入料汁快速翻炒收汁入味 第六個要點 就是最後要在鍋邊再次烹一點陳醋增香提味後炒勻起鍋 二次烹醋 米醋當先陳醋收尾 您記住了嗎 這樣一道家常的醋溜白菜 只要掌握了以上六點 做出來的味道絕對與衆不同 如果喜歡這道用心而做的醋溜白菜 再配上這樣詳細的做法講解 你願意爲他點個贊嗎 感謝關注 我是南西 一個愛做飯的男人