做 #清燉牛肋 燉煮之前只需要多這簡單一步，燉出來牛肉一點都不幹柴，香而不膩、無比鮮美 #清燉牛肉

最近天氣轉涼以後 我發現越來越多的人 喜歡上了清燉牛肉 但是如何把牛肉燉出來 不幹不柴 鮮香不膩 相信很多人都搞不清楚 那今天的清燉牛肉做法 可能與衆不同 我來做 你們來說 我是南西 也該做飯的男人 做清燉牛肉 個人認爲最適合的部位 就是牛肋 主要原因有兩個 一是牛肋含有適量的脂肪 肉質也鮮嫩多汁 不像純瘦肉 燉出來乾柴 口感非常的鮮嫩潤滑 二是牛肋 富有適量的肉筋 燉煮出來的口感 非常富有層次感 牛肋用溫水洗淨後 切成自己嘴巴大小的塊就行 接下來牛肋 不要直接下鍋去燉 因爲牛肋的鮮香味 還沒有最大程度上 被激發出來 這個時候 先在炒鍋倒一點食物油 油熱先放幾片蔥姜 把香味煸出來 再把牛肋下鍋煸出水氣 淋上一點黃酒去腥增香後 改成中火來煸炒出香 等看到鍋裏油變清亮 牛肋表面有點焦黃了 這就說明 牛肉中油脂的香味 完全被激發出來了 然後一定要倒入開水 再淋上一點黃酒去腥增香 用最大火開蓋來衝上10分鐘 把牛肉中殘餘的 一點點腥氣全部帶走 再把鮮味激發出來 這個時間 用一個細濾勺 把血沫和湯裏面 除了薑片以外的雜質 全都打除掉 大家可以看到 這樣處理的牛肉湯 是不是非常清涼了 一點都不比直接下鍋的差 下來有時間倒進燉鍋 小火燉煮兩個小時 更省時方便的做法 就是倒進高壓鍋 這種胡蘿蔔 比白蘿蔔燉牛肉更大一點 下來放一小袋 屏幕上的香料包 高壓鍋上汽後 中火壓28分鐘 這個時間來調個碗料 一點蒜末 小米辣 鹽 醬油 香醋 味精 小蔥花和香菜 吃的時候 把肉湯澆進去調勻 這樣一碗 特別美味的蘸汁 就做好了 時間到了 放棄開口 加出料包和薑片 調味只需要加點鹽 簡單入味就行 其他鹽 胡椒 味精 香菜和小蔥花 再根據需要 在自己碗裏 酌情添加來調味 看看這個做法的清燉牛肋 湯鮮味美 真的太好喝了 有菜品問題 找我就對了