八大滷菜流派誰才是真正的第一？今天這個地道的家庭版 #川滷豬手 做法，好與不好？大家來說

要說到全國公認的八大滷菜旅遊派 相信很多人都不知道吧 雖然每個地區每個人都有自己的標準 但是大家可以看看 自己心目中排名第一的滷味是哪個 都說川滷排在首位 那今天就來做一個地道的家庭版川滷豬手 好與不好大家來說 我是南西應該做飯的男人 這是二十五整個手 也就是兩個前肘和兩個大前蹄 買的時候一定要讓老闆娘提前把皮燒好 否則滷出來會有毛腥味在 有一點要強調 豬肘要想滷出來更加入味 不要整個滷 讓老闆娘幫我們像這樣去骨 剔出來的骨頭敲爛後煮進去 這樣滷汁熬出來特別有味 去黑的豬手我們用溫水泡上五分鐘 再用鋼絲球就可以輕鬆把豬皮上的膠糊物擦洗掉了 然後把豬手冷水下鍋 放幾片蔥姜和十七粒花椒 再淋上一點黃酒去腥後大火燒開 看到豬手稍微定型了先撈出來 像這樣在肉厚的地方切上生刀後再放進鍋裏 繼續焯水三分鐘去除腥味和血沫 就可以撈出到滷鍋 先去骨再改刀這兩步 可以最大程度上做到豬手的入味和鮮美 這是借鑑了潮汕龍江豬腳飯的技法 下來來講一下較爲公認的滷菜八大牛排 排名第一的就是川滷 代表菜就是夫妻肺片 棒棒雞和雙流兔頭 其次就是炒滷 代表菜是滷鵝和龍江豬手飯 第三就是北方的醬滷 代表菜就是醬牛肉醬肘子 下來依次就是本幫糟滷 明滷惡滷幹滷和玉滷 這裏就不一一多講了 川滷區別於其他滷味的核心特點就是 麻辣鮮香複合味型和香料氣息精細化的結合 白化就是重色重味和重工藝 川滷的香料種類之多 遠超其他滷味 而且配比也更加複雜 一份地道的川滷配料我打出來 有興趣的可以自己做 家庭要想做出既省時省力 簡單方便又地道美味的川滷 可以選一款高品質的川味老滷汁來用 再記住一個滷味的祕技口訣 一湯二料三十減 四分處理五分減 六進七養八搭配 九成耐心十分鹹就好了 下來滷鍋里根據食材的量放入川滷汁 幹辣椒花椒和辣椒油 然後根據滷汁和食材的量 加水燒開後淋上一點黃酒去腥增香 因爲豬肘和豬蹄滷汁的時間差不多 所以這時候轉成小火 關蓋一起滷煮60分鐘左右就可以了 有一點要特別強調 所有滷肉都是講究三分煮七分泡 所以關火後先不要撈出 留在鍋裏打開蓋子 一直浸泡到滷水變涼了爲止 這樣才能徹底入味 最後強調一下 滷汁千萬別倒了 過濾殘渣後冷凍保存 下次還能再滷 只需要適當加點鹽 老抽和冰糖就可以了 但要注意 滷肉的話 滷汁可以一直用下去 但滷過內臟和蔬菜的話 建議就別再用了 切塊擺盤 這樣一份地道入味 回味無窮的川滷豬手 就下鍋了 夏天馬上到了 這樣簡單實惠 方便衛生又地道美味的川滷 您難道不想試試 有菜品問題 找我就對了