川菜100道,川菜美食菜譜 P23 - 乾煸牛肉絲

这才是中国菜
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4 觀看·2026年5月18日
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乾煸牛肉絲
乾煸牛肉絲是四川的一道名菜
起源於四川省的自貢市
乾煸是製作川菜很有特色的一種技法
做這道菜的原料是
牛裏脊肉250克
秦黃100克
薑絲15克
醋3克
豆瓣醬25克
花椒粉0.5克
金鹽1克
味精1克
料酒 糖 香油 醬油10克
製作的時候牛肉切成長6釐米
粗5毫米見方的絲
把炒鍋放到旺火上
加入菜油100克
燒開後放入牛肉絲反覆的煸炒
並加少許的鹽
炒至基本沒有水汽的時候
倒入漏勺中
把油濾掉
另在鍋中放香油
辣椒油
把煸炒好的牛肉絲倒入鍋內
加入豆瓣醬
辣椒麪
炒至油紅醬酥時
放料酒
味精
糖
薑絲
芹菜絲
烹上醋
淋入明油即可出鍋
出鍋之後
撒上花椒麪
這樣這道以乾煸法烹製的菜餚就做好了
它的特點是
香辣鮮香
回味醇厚
肉質甘香
