尖椒肉絲怎麼做更好吃？到底先炒尖椒還是肉絲，大廚教你正確做法

大家好 我是超子 尖椒肉絲是一道既簡單又接地氣的家常下飯菜 那麼怎麼做才尖椒脆爽 肉絲鮮嫩呢 接下來就跟著我的視頻來解鎖這道菜吧 尖椒肉絲是一道獨特 具有浙江風味的菜餚 口味鹹鮮 辣味重 配料主要是豬瘦肉和尖椒 首先準備一塊豬瘦肉先切成薄片 豬肉在切之前可以稍微冷凍一下 這樣切出來會更加均勻 切片以後再順絲切成細絲 切好的肉絲放入大碗中 加入清水清洗一下 洗掉血水 洗好以後把水倒掉 壓幹水分 再次放入碗中 加入一點鹽 胡椒粉 少許醬油 單手打入半個蛋清 用手抓拌均勻使肉絲吸收味道 抓至肉絲發黏 放入一點幹澱粉 鎖住水分 再次攪拌均勻 最後放一點植物油 肉絲就漿好了 接下來準備一個心肝的尖椒 清洗乾淨 去籽去疤 先用刀輕輕地拍一下 把它拍散拍勻 從中間切開 一分為二 再斜刀切成細絲 切尖椒絲也是有講究的 這樣切出來的尖椒絲 吃起來口感更加脆爽 切好以後放入碗中備用 再準備一點小料 兩粒大蒜切成薄片 大蔥切成小蔥花 切好以後放入碗中備用 起鍋 鍋燒熱 燒至冒煙以後 放入一小勺油 油微熱以後 放入剛才漿好的肉絲 在鍋中滑油 下鍋以後 用筷子不停地攪動 把肉絲滑散滑熟 炒至肉絲變色以後 倒出控油備用 不用刷鍋 鍋中留少許底油 油熱以後 放入蒜片 蔥花 煸炒出香味 小料炒香 放入切好的尖椒絲 開大火在鍋中翻炒 喜歡吃辣味重一點 尖椒絲就少炒一會兒 不喜歡吃太辣 尖椒絲就多炒一會兒 炒稍微軟一點 期間 烹入一點生抽醬油 提鮮提味 尖椒炒至短生以後 開始調味 放入適量的鹽 少許白糖 繼續簡單翻炒巴拉兩下 使調料快速化開 隨後 放入剛才炒好的肉絲 大火快速翻炒均勻 出鍋之前 烹入一點鍋邊醋 減一層香 淋少許蔥油 淋少許蔥油或者芝麻香油 翻炒均勻 起鍋裝盤 一道下酒下飯菜 尖椒炒肉絲 就做好了 肉絲滑嫩 尖椒脆爽 這纔是靠譜的家常菜 喜歡 您也點贊收藏 分享一下吧 再忙再累 記得按時吃飯 下期視頻見 拜拜