在家復刻黃磊版黃豆燉豬蹄，出鍋香味十足Q彈軟糯，簡簡單單太香了

大家好 我是超子 今天我們在家復刻黃雷版的黃豆燉豬蹄 出鍋Q彈軟糯 香味十足 關鍵是做法還特別簡單 首先準備兩個新鮮的豬手 讓老闆處理乾淨 剁成小塊 黃豆提前浸泡兩三個小時 小料準備蔥姜 一個八角 一個肉蔻 香葉 桂皮 幹辣椒 山楂和白芷 豬蹄香不香 全看小料和料汁 碗中放入兩勺黃豆醬 三小勺生抽 兩勺老抽 再放入三小勺黃酒 用料汁把勺子攪拌均勻備用 豬蹄 黃豆 小料 料汁 材料全部備好 接下來開始製作 起鍋 做水 冷水下鍋 放入豬蹄和蔥姜 1.8年的白酒 開大火燒開鍋 開鍋以後撇掉浮沫 煮兩三分鐘 煮好以後撈出來 剪掉蔥姜 控水備用 另起鍋 放入一點油 放入一小把冰糖 開中火把糖熬化 熬至冰糖變成棗紅色 冒小泡時 放入焯水的豬蹄 快速翻炒 這一步的目的是 給豬蹄上色 邊炒的同時 可以炒出焦糖味 還可以去除豬蹄殘留的腥味 翻炒個五六七八下 放入準備好的小料 繼續開中火邊炒 把小料炒出香味 小料炒香以後 放入剛纔調好的料汁 再倒入半碗黃酒或者啤酒 開大火燒開鍋 把所有醬料和香料的香味煮出來 鐵鍋不宜長期燉菜 可以放到砂鍋裏面 放入泡好的黃豆 加入溫水或者開水 水一次性多加一點 沒過豬蹄三五公分 中途最好不要再加水了 再放入兩三粒冰糖 開大火燒開鍋 開鍋以後撇掉浮沫 轉開小火蓋上蓋子 燉久久一個半小時 也可以放到高壓鍋中 壓20分鐘 時間到 掀開蓋子 滿屋飄香 這時候再放入鹽調味 把蔥姜小料撿出來 開中火 繼續燉20分鐘 把豬蹄燉軟爛 燉入味 湯汁濃稠以後 豬蹄的顏色也會更加好看 出鍋以後 再撒上小蔥花 一道軟爛脫骨 香味十足 熱氣騰騰的 黃豆燉豬蹄 就做好了 湯汁用來拌飯 那真的是太香了 學會以後 可以關注點贊收藏 有時間舍做一下 再忙再累 記得按時吃飯 下期視頻見 拜拜