豆豉香煎排骨 | 廣東大排檔風味、家常做法!

何时下厨
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634 觀看·2026年3月11日
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今天我們來做豆豉香煎排骨
每當豆豉和大蒜同時出現
總是感覺滿滿的廣東大排檔風味
基礎調味簡單過程,沒有辣味
好吃下飯,老少介意
首先,排骨泡出血水,並用廚房紙吸乾水分
吸得越幹越容易入味
加鹽,砂糖,黑胡椒碎,蠔油,生抽抓勻
然後裹上少許玉米澱粉
最後是食用油,醃製30分鐘
等待的時間,我們來準備小料
薑片,蒜粒,蔥段,洋姜豆豉
這種組合相信廣東的朋友都不會陌生
熱鍋熱油,大火下排骨
快速煎上色,翻面
等到兩面都上色了,轉最小火慢慢煎熟
視頻中排骨的大小,全程15分鐘左右
取出部洗鍋,用鍋中的底油煸香生薑大蒜
接着是豆豉
舀排骨回鍋,大火翻炒一分鐘
小杯高度白酒嗆鍋,酒精揮發,增加香氣
洗鍋前,下小蔥段
大家還有時間,分享一個在粵菜中常用的肉類泡塗血水的小技巧
通過流動的水沖洗排骨,可以快速除血水
行業內通常稱爲Basic
即使是冷凍的肉類,一樣可以用這個方法
最後,有手就會
