跟著師傅學魯菜 弟弟跟我說想吃豬蹄,我就把跟師傅學的這道五香扒蹄搬出來了,真不是吹牛,吃急頭白臉了都。
235 觀看·2026年2月3日
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今天做的這道菜叫五香扒蹄
全材料就是這種新鮮的豬蹄
超市平均買下來20塊錢一個
這是店員幫我給燒的
我看他太忙
沒好意思讓他幫我燒透
接下來自己再燒一下
燒豬蹄這不很重要
記得剛開始學做飯的時候
做豬蹄肘子這種菜
不燒皮
吃起來一股臭腳丫子味
之後就長記性了
不僅要燒皮
還要燒透
燒好後用熱水泡幾分鐘
拿刀一刮就白了
這過程還挺解壓
豬蹄處理好後
調一個淡蜂蜜水
把豬蹄都抹一遍
這樣容易上色
起鍋燒油
油溫五成熱時下入豬蹄
油溫不要過高
油溫過高控制不住
容易炸過頭
大約四分鐘左右
炸成這種蛋黃紅色就可以了
顏色太重的話
最終出來的菜容易發黑
炒糖色注意油不要放太多
幾滴就可以
先大火後小火
見到起泡就可以倒入熱水
注意要拿鍋蓋遮擋一下
防止中間燙傷自己
重新起鍋
鍋裏放入大塊蔥姜
焦糖水
豬蹄
適量冰糖
料酒
添滿水後放一袋五香料包
料包成分在左上角
四斤的豬蹄一袋就夠用了
在家用這種料包
非常的方便快捷
鹽一定要加足
先加二兩鹽
開過後再嘗鹹淡定口
如果不鹹就再補點鹽
直到味道鹹嘴纔可以
湯不鹹肉就淡而無味
小火最少慢燉四小時左右
燉完後再泡上三小時
五香味就會更通透
這樣一道家常版的五香扒蹄就做好了
入口軟爛香味十足
一個豬蹄不到一分鐘
幾口就吐了光
學會真的可以擺攤了
好了今天就到這
我們下期再見
拜拜
