大廚教你魚肉各種特色做法 大廚分享“紅燒魚塊”的家常做法，鮮香入味，比清蒸水煮還要好吃

大家好 我是超子 今天給大家分享一道紅燒魚塊 鮮嫩入味不腥 好吃又下飯 首先準備一條草魚或者鯉魚 讓老闆娘宰殺處理好 清洗乾淨魚肚子裏面的血腺和髒東西 還有魚身表面的粘液也要徹底洗淨 去掉魚頭沿着脊椎骨把魚肉片下來 安全第一 不要傷到手 先處理魚骨 魚頭 去掉魚尾 魚鰭 扔掉不要 把魚骨剁成小塊 魚頭從中間切開 去掉魚鰭 同樣剁成小塊 剩下的魚肉在表面改一次劃刀 再切成小塊 這樣在做的時候更加容易入味 全部改好刀的魚肉放入大盤中 加入蔥姜 一勺鹽入底味 胡椒粉去腥增香 料酒或者花椒酒同樣去腥 用手抓拌均勻 醃製十幾分鍾 利用醃魚的時間準備一點小料 一小塊生薑切成薑片 三絲的大蒜切成薄片 一小節大蔥切成馬蹄段 切好以後一頭放入碗中備用 爲了燒的時候更方便 提前燉一個碗汁 碗中放入半小勺鹽 一勺白糖 胡椒粉 一勺生抽 半勺老抽 一勺蠔油 再放三小勺花椒酒或者料酒 加入一小碗清水 把料汁攪拌均勻備用 十幾分鍾以後 魚肉就醃好了 把蔥姜撿出來 單手打入一個笨蛋 放入少許玉米澱粉 一小把麪粉 用我的左手充分抓拌均勻 形成麪糊 麪糊可以包裹住魚肉 鎖住魚肉的水分和鮮味 做出來更加鮮嫩 接下來起鍋做寬油 先開大火把油溫燒至五六成熱 油熱以後放入醃好過後的魚塊在鍋中炸制 大火高油溫麪糊可以迅速定型包裹住魚肉 很多同學做這一步時 魚肉容易散 那是油溫不夠高 火不夠大 如果感覺不家常 也可以採用油煎的方式 全部下鍋定型以後用照理攪動 防止粘連在一起 開大火炸約兩分鐘 把魚塊炸制定型 炸好的魚塊直接吃 外酥裏嫩 也非常香 炸好以後撈出控油 另起鍋放一小勺豬油 油熱以後放入薑片 蒜片 蔥花 保住香味 小料炒香 放一小勺豆瓣醬 把豆瓣醬炒香 炒出紅油 隨後倒入剛纔調好的碗汁 烹出香味 放入炸好的魚塊 開中火在鍋中燒製 使魚肉快速吸收湯汁的味道 在燒魚時 要想魚肉吃起來鮮香不腥 可以烹入一點香醋 醋酸味會隨着高溫揮發 留下來的是醋香 開中火燒約三四分鐘 把湯汁燒至粘稠 在出鍋之前撒入一些青紅辣椒 少許蔥花 一道香香入味 下酒下飯的紅燒魚塊就做好了 視頻都看到這裏了 視頻製作不易 如果您感覺我的視頻對您所幫助 麻煩大家多多您發財銷售點個贊 點個轉發 分享一下 再忙再累 記得按時吃飯 下期視頻見 拜拜