排骨米飯配方大公開！學會趕緊去擺攤兒

大家好 我是好好 今天咱們來做的是排骨米飯 今天的視頻其中包括骨頭的滷法 配菜的滷法 酸菜湯的燉法和拌制鹹菜這四大項 首先呢 咱們來做骨頭 將四斤脊骨放在大鍋裏邊 倒入清水浸泡四個小時去血水 期間清水至少更換兩回 這一步呢就是去腥的關鍵 直到咱們把骨頭泡成這種顏色爲止 好 下邊準備好香料部分 放進打粉機 打粉20秒 打成這樣中等大小的香料碎就行 把它們平均分成三個料包 每個料包20克 大家可以根據需要等比例放大或者減小 備用 下邊來調製燉骨頭的醬料 海鮮醬25克 排骨醬35克 生抽30克 老抽15克 花雕酒15克 鹽15克 雞精味精各8克 白糖10克 排骨味王3克 豬骨髓清高2克 混合攪拌均勻 備用 然後開始製作 清水10斤 放入泡好血水的骨頭 開大火慢慢的燒開 撇去浮沫 下入蔥姜各30克 前面燉好的混合醬料 攪拌均勻 這一步因爲放了排骨醬 咱們就不用再加紅曲紅了 放入一個料包 扣蓋轉爲小火 慢燉一個小時 時間到了以後 打開蓋子 關火 咱們這個骨頭啊 燉制是一部分 其中最重要的還是泡 咱們先給它盛出一半的滷湯 另一半滷湯繼續浸泡骨頭 至少浸泡一個小時以上 把盛出來滷湯燒開 咱們下入其他要滷的配菜 比如說幹豆腐 土豆 白菜等等 都可以用這個滷湯去滷 你們地方最愛吃什麼食材也可以打在彈幕上 好 大火滷五分鐘 然後關火 祕訣還是去泡 讓幹豆腐慢慢的浸泡一個小時入味 下面來到第三部分 酸菜湯的製作 豬油80克在鍋裏邊先熬化 然後下入東北酸菜絲1000克 這個酸菜下鍋之前先用涼水至少頭幾遍 涮幹水分之後再下鍋 反覆的給它煸炒一下 讓豬油把這個酸菜炒香 翻炒大約五分鐘之後 倒入豬半骨和雞架子燉的高糖2500克 下入薑片20克 蔥段30克 八角兩整顆 味精10克 鹽10克 白胡椒粉5克進行調味 翻炒均勻 蓋上蓋子 小火去燉 注意啊 這個燉酸菜的糖必須要用高糖 用清水是燉不出來這個味的 他拿不住這個酸菜 好 30分鐘之後 打開蓋子 咱們的酸菜就做好了 放在旁邊 先讓它溫熱着 這個時間呢 咱們來到第四步 再拌一個鹹菜 魚根頭絲500克 切絲之前 至少先給它頭洗兩遍以上 一瓶鮮醬油20克 雞粉10克 白糖25克 料油25克 麻油5克 香油5克 小蔥末20克 但手套徹底翻拌均勻 想要拌成麻辣版的 可以把料油替換成紅油 料油和紅油的教程可以翻看我之前很多作品裏邊都講過 好 把拌好的鹹菜分裝成一個個的小碟備用 最後我們可以打料裝碗 教大家兩種搭配 第一種 酸菜墊底擺上泡好的骨頭澆上滷湯 第二種 幹豆腐或者其他配菜墊底擺上骨頭澆上滷湯 酸菜湯要單裝 哎 這樣一盤排骨米飯就製作完成了 那在你的家鄉 這樣一大份排骨米飯要賣多少錢呢 小夥伴們可以打在彈幕上 最後還有兩個注意思想 我們前面泡骨頭的滷湯啊 千萬不要扔掉 過濾之後繼續加到下一鍋滷湯裏 調料和清水要比前一鍋減量四分之一到五分之一 如此往復週而復始才能越滷越香 第二 比如前面滷幹豆腐和其他配菜的湯 我們就要一次一清理 不要再往回加了 好了 那以上就是本期的內容了 如果你喜歡猴哥的作品 請幫我點上一個贊 謝謝大家的支持 覺得對自己有幫助的小夥伴也可以點上一個收藏 方便以後用的時候可以隨時找到 我是來瓢 感謝你的關注 我們下期再見 拜拜