台灣省美食探索之旅 夫妻二人用龍蝦堡逆襲！用4盎司龍蝦支撐起來的新晉網紅街頭美食

這是在臺灣用上色龍蝦肉堆出來的爆款網紅街頭美食 它不是傳統的美食也不是單純的臺式 而是一套被精確設計過的融合風味 龍蝦的彈 醬料的順 麪包的承載 每一步都在爲同一件事服務 那就是讓你吃完後只記得好吃卻說不清楚爲什麼 那麼接下來大朋友廢話不多說了 讓我們點贊開啓今天的美食解說吧 大夥兒您看這些美食 今天我們來看的是一條來自於 Catfood Travel 凱特食旅頻道的美食解說視頻 我們一起來到了我國臺灣省高雄市鳳山區的這家 名叫光頭龍蝦沙拉堡的店鋪 我們現在看到店主打開的這個 就是他們所使用的進口冷凍龍蝦尾了 主要它的品牌Primacy Food 是一個非常大的北美商用海鮮供應商 我們會注意到這個龍蝦尾每一隻都是去頭分割好了 並且還是獨立包裝然後再冷凍的 基本上可以說這個龍蝦尾是你可以在市面上買到的 性價比最高並且也是最穩定最安全的一種形態了 現在就連很多高級餐廳都在使用這種冷凍好的龍蝦尾 因爲它是一種高度標準化的食材 穩定的重量穩定的出肉率穩定的成本 使用這種龍蝦商品其實才是更有利於餐廳經營的 因爲它不會有太多的不穩定因素在裏面 不過也是有兩點遺憾 其一就是這種冷凍的龍蝦尾它的口感和味道 肯定是要遜於那種鮮活龍蝦的 對於這種需求是量而不是質的店鋪的話 它會非常的適合 另外一點就是我們前面說的這個品牌 它是不像我們普通消費者直接零售的 它主要供給的還是給廚房 當然大家聽到這肯定也是很關心這一盒龍蝦的價格 大幫查到在北美地區一盒10磅重的這個龍蝦尾 它的售價是230刀 每一盒裏面大概有18到20位左右 然後每一位的重量約是在100克左右 硬要裝起來的話可能還要再加上關稅 所以店家可能使用的成本會更高 好我們現在看到龍蝦尾在全部清洗完成了以後 現在要進入的就是開始煮制的工序了 好再給大家介紹一下這個龍蝦肉本身 這個龍蝦肉所使用的 是巴西野生的加勒比次龍蝦的尾部來製作的 看起來可能還有部分朋友會覺得它有點像波士頓龍蝦 它不光從龍蝦尾上看起來是很像的 但是它是沒有大凹的 在我們國內這種龍蝦非常少用的非常少 但是也有很多商家拿它來榆木混珠 從口感和味道上來說的話 這種來自於巴西的次龍蝦 它的風味要更加線性乾淨 它沒有蝦膏沒有油脂 如果要烹飪的話更適合煎烤或者是鐵板 而波士頓龍蝦它的風味負荷度更高 適合用來清蒸焗或者是黃油煎 並且它的溶搓率也要更高 新手也很容易把波士頓龍蝦做得非常好吃 好現在組織工序已經完成了 我們現在看到工作人員就是沿中線將龍蝦進行摺疊擠壓 用這種方式可以輕鬆的將蝦尾的甲殼給它折斷 方便之後進行蝦肉剝離的操作 看着人處理龍蝦尾這個鏡頭真的是非常的解壓 那麼在這裏大夥也順便給大家介紹一下 本期視頻的土著家炊羹甲方奔騰小新炊吧 它是一個獨特的三刀頭設計 比傳統的三刀頭體積更小巧堆料更足 整機頸重102克 隨手就能揣進口袋再進揹包都毫無負擔 無論出差通行還是居家使用都能幫你時刻保持乾淨清爽利落的形象 現在領券下單入手超值 13.5盎司每分鐘的切剔次數 相較於傳統的剃鬚刀提升70%的剃鬚效率 無論你是軟鬍鬚還是硬胡茬通通一遍搞定 3D浮動刀頭設計貼合度更高 在猴姐蝦蛾線人中三角區比兩刀頭更有優勢 升級後的刀網間隙加寬了0.3mm 厚度僅爲0.1mm 從鬍鬚根部徹底剃盡不留弧傾 刀頭刀網均採用馬仕體不鏽鋼材質 敏感機豆豆機也能放心使用 磁吸刀頭搭配IPX7級防水 拆卸方便易充即進 清理起來超級省心 Top-C充電一次能用60天 還能邊充邊用應個急 禮盒包裝無論是自用還是送禮都是不錯的選擇 還有多種顏色可選 現在是一年當中入手最划算的時刻 點擊評論區的置頂鏈接有專屬優惠 還能7天免費用 奔騰40年國貨品牌品質有保障 一年內出現問題都可以直接喚醒 兄弟們放輕鬆就完事了 好 接着我們又繼續回到正片內容 我們現在看到龍蝦肉在剝離出來了以後 我們會注意到一個細節 這個龍蝦肉在擠壓下去的時候 它的回彈是比較快的而且不出水 其實這個就是品質一個證明 它證明了龍蝦它是比較新鮮的 它的冷凍工藝也做得非常好 這裏也詳細給大家展開一下 吃龍蝦這種肉它對冷凍工藝的要求非常高 因爲它的肌肉纖維粗 張力強 含水量高 一旦冷凍的方式不對解凍之後就會大量出水 我們看到印在包裝上面寫的這個Quick Frozen 它是快速冷凍的一種 這裏的關鍵不是在於凍的多久 而是在於凍的多快 在冷凍一個肉的食材的時候 它最危險的是零到負5攝氏度這個區間 因爲這個區間也叫冰晶生成區 如果在這個溫度時間段停留的時間太長 水分會變成體積很大的冰晶 會直接破壞肌肉纖維 而他們這個Quick Frozen快速冷凍的目的 就是爲了讓它在最短的時間跨過這個區域 讓冰晶變得足夠小 把對肉質結構的破壞降到最低 要實現這一點 他們要用上一種叫IQF單體快速冷凍的一種方式 用單體封裝的方式快速的給它降溫 才讓它快速的跨過這個區間 這樣做也不只是凍的快這樣一個好處 還有一個好處就是 尾肉和尾肉之間它不會互相粘連 傳統我們工廠之中一般用的是板凍技術 這種技術它的解凍損耗是比較大的 就是那種把材料全部都給你堆到一起 然後集中冷凍的那種做法 那種做法不僅是凍得慢 消費者在食用的時候也非常的不方便 不方便按次按量的取出 他們自己之前就在超市裏面 買過這種板凍技術做出來的那種龍蝦尾 不過是小龍蝦 吃起來味道口感就和新鮮的小龍蝦比 真的差距非常大 現在簡單給大家解釋清楚其中的原理了以後 應該對大家以後在超市裏面選購這種冷凍海鮮有一定的幫助 如果觀衆們學會了就把彈幕打在學廢了上 好 我們又繼續說回來 我們現在看到龍蝦基本上已經處理完成了 它在切割的時候都能看到明顯的回彈 不說它看起來和新鮮的龍蝦一模一樣 但也能側面證實一下像這種冷凍的方式做出來 它確實它的冷凍劣化要更少 這個不是說它用的龍蝦肉的品質有多高 而是說它這個冷凍工藝是真正起到作用了的 好 龍蝦的處理暫時告一段落 我們現在看到工作人員拿出來的這個 是在臺灣當地小有名氣的一個烘焙坊所生產的麪包 它的名字叫二百家 當我們查到它在臺灣本地有自己的烘焙工廠 然後他經常給超市路邊攤早餐店切出小吃等供貨 單個售價在10到30新臺幣之間 約合人民幣3塊錢到10塊錢以內 說到他所使用的麪包 在臺灣的語境下 它通常會被歸類爲臺式長形軟麪包 但如果追溯其來源的話 它是叫布里歐修風格的軟麪包 它有法式麪包的高蛋油含量 這些油脂能夠包裹麪粉之中的蛋白質 從而讓它在吃下去了以後能夠有如絲綢般柔順的口感 大家剛剛聽到法式麪包的時候可能第一時間聯想到的是法棍 它和法棍是截然相反的 在麪包表層呈現深金黃色的這個帶有油亮光澤的這個 它是由全蛋液或者是蛋黃水塗上去了以後烤製出來的一個結果 蛋液之中的蛋白質和糖分在高溫的作用下產生美拉的反應 不僅讓它看起來更好看 還賦予了表皮一種微甜的焦香風味 好我們現在看到在麪包上刷的這個是一個大蒜奶油加上歐芹的一個抹醬 大蒜之中的辛香味可以壓制龍蝦之中可能會存在的一些微弱腥氣 讓後續吃到的龍蝦肉更加鮮甜 這個也是一個比較細節的做法 而且我們也可以注意到店主是有些麪包塗了有些麪包沒有塗 他應該是考慮到有些顧客他會不太喜歡吃大蒜的味道 所做出的一種準備 好現在我們看到店主也是把麪包從烘乾機之中全部拿出來了 這個烘乾機是一個商用的烘乾機 但是它價格也非常的便宜 使用烘乾機處理扁麪包是爲了強化麪包的結構 防止之後軟塌 因爲像龍蝦堡這種含有大量溼潤內餡 有大量水分的這種產品 如果麪包過於蓬鬆潮溼 麪包就會迅速吸取水分變得軟塌 適當的抽離水分還能讓這份龍蝦堡在吃起來的時候它有雙重口感 麪包的酥脆和龍蝦的軟糯相得益彰 並且還能進一步激發之前塗上去那個抹料的香味 好在接下來來到了龍蝦堡醬料部分的製作 這種內餡可以被稱作爲土豆海鮮沙拉底 它是由我們現在看到加進去的這個土豆玉米爲基底 再混合鹽漬黃瓜片蟹棒龍蝦風味沙拉醬 在這個製作中是混入了之前他們切下來的那些龍蝦邊角料 然後再加入一些魚籽醬或者是蟹卵來豐富風味的 最後擠進去的這個是美乃滋也叫蛋黃醬 整體做出來了以後它的風味是偏鹹甜奶香風味的 這個味道是他們經過反覆調研以後 大衆接受度最高的一個味道 他們在進行深度調查的時候也查到一段老闆娘和老闆 對於口味所進行的一個解釋視頻 所以就以小創和音頻的方式來作爲資料的補充 我們不會因爲一句話就去讓改龍蝦的調味 你們每個留言甚至每個建議我們都會放在心上 這次跟光頭反覆的試驗爲了讓龍蝦吃起來更香更甜更Juicy 所以多了很多道工序 不過只要能更好吃就值得 升級後的龍蝦煲真的不一樣 好接着我們又回到製作工序本身 我們現在看到店主在龍蝦煲的底部 加入的是炸麪糊 如果用日式一點的說法來說的話 這個東西就是天婦羅花 在麪包中心加入一點炸麪糊 可以讓他在實際吃起來的時候 第一口咬下去就感受到那種又脆又軟 但是他內心又是脆的那種複雜的口感 這個口感多奇妙 大鵬給大家講一個前段時間在店鋪所發生的一個故事 那就是他們因爲供貨緊張的問題 他們買不到這種整尾的龍蝦了 他們就只用這個做好的麪包 天婦羅碎屑還有這種龍蝦醬 做成這種更加便宜更加實惠的龍蝦醬炸心麪包 當時做出來這個麪包雖然說是一個非常時期的一個替代品 但是也有很多客人就是喜歡這個味道的 他們也當即決定將這個隱藏款變成常駐款 並且還給他安排了多種配置方案 大鵬之後會把這段素材放進片尾彩蛋之中 給我們大家更深入的瞭解 大鵬一開始還以爲這個瓶子上面這個是這個產品的商標 但實際上並不是這個是瓶子本身的廣告 這個醬料應該是店主自己調配的 他比我們之前看到製作龍蝦醬的時候 說使用的美乃滋要更甜含油量也要更高 其目的就是爲了在這一步我們看到他在制烤的這一步 能夠提供更多的焦香氣 哇你別說了本來看着很甜有點膩的 但這樣烤了一下了以後 大鵬口水都要滴在地上了 看着真的實在是太好吃了 噴槍所帶來的瞬間高溫會讓醬料中的水分快速氣化 並且油脂也開始沸騰 高溫使原本穩定的乳化體系部分瓦解 油脂溢出並滲透進底部的龍蝦肉之中 起到的有點像我們清蒸鱸魚的時候 撒上那一勺熱油所起到的熱油風香一樣的效果 最後撒上去的這個是乾燥後的歐芹碎 它和龍蝦和牛排都非常的搭 歐芹之中有一種淡淡的木質香氣和微弱的苦澀感 它能夠平衡制烤過後產生的那種油煙味和甜膩味 好在這份龍蝦寶製作完成了以後 按照我們頻道的慣例還是一樣的 先給大家分享完價格了以後我們再來分享評論 我們現在看到這個是他家的 絲昂絲龍蝦沙拉寶是他家的plus加系列的 售價是490新臺幣約和人民幣109塊錢一個 這是他家最貴的一道菜 其實放在臺灣這個價格也很貴 在之後大萌會插入一段店主對於價格解釋的視頻 大萌在聽完他說了以後是認同部分觀念的 他家能在經濟下行做其他生意都倒閉了的情況下 做這個龍蝦寶反而又做起來 我覺得肯定是有不少臺灣的食客本身就認同他家這個價格體系 好那接下來廢話不多說我們就進VCR吧 順帶一提我們現在看到他正在製作的這個是他家的美式起司牛肉丸寶 還有一個是尊貴貴妃鮑魚沙拉寶 兩份都是看起來非常可口的創意菜 如果放在其他餐館的話可能就會變成招牌菜了 不過在他家完全是被絲昂絲龍蝦沙拉寶搶進了風頭 好好好廢話又多說了進VCR 謝謝你 你覺得我東西不好吃 那我也只能謝謝你 不會 做的就到這裏了 真的真的 如果要比如說像有些客人他會覺得 動龍蝦他本身就一定會有一定要的 一定的啊 對 那如果你要拿火的跟碗米我已經比度過 可是做人有想說你要比之前 你吃的火龍蝦是多少錢 對啊像他們那個花蓮在賣那個龍蝦 火的火體的就是一斤就是九十九百多 你拿火的 我們在騎樓下賣龍蝦寶不是因爲浪漫 是因爲一筆債 那年疫情服飾業無法生存 我們轉回老本行 我們不會投資也不會炒股只會煮 家裏還有兩個孩子要養 於是就從度假騎樓開始 有人笑我們開在騎樓太寒酸 也有人說這麼貴誰要買 定價來自於食材成本 做生意哪有不賺的道理 賺我們該賺的 只要真材實料 做生意誠信 客人會看見 兩段小短片差不多講盡了他們在開店至今 所遇到的一些問題 和他們遇到這些問題的解決方法 他們在看完了以後 也對他家產生了一些興趣 我覺得看起來是一家非常真實的夫妻店 如果之後我訂旅遊行程要路過臺南的話 我可能會繞路到高雄這家店去 嘗一嘗他家的味道的 好又說完了 現在就來給大家分享一下 食客們對他家的好評和差評 首先來分享一條好評 這位叫黃雅玲的女士 她是這樣說的 可以當日網絡預約餐點後再去取貨 外送平臺也有配合 非常的便利 雖然價格不便宜 但是一分價錢一分貨很有價值 當天點了龍蝦煲跟龍蝦濃湯 個人非常喜歡龍蝦濃湯的味道 天氣炎熱 但是還是會吃個精光 老闆也很有南部人的親切感 下次如果再來高雄 一定再去拜訪 也祝老闆生意興隆 除了這條好評以外 他家也有非常多很多多次的好評 大部分就不再重複了 分享兩條中評 一條說的是 偶爾吃一次還可以 路邊攤位只能外帶 口感跟網絡的好評還是有點落差的 另外一位說 口味上可以 濃湯比較不喜歡 可以說四行詩龍蝦煲不說 其他店裏的產品 只要60新臺幣以下就能買入 算是蠻划算的了 好評中評都看過的情況下 接下來要給大家分享的 就是他家的差評了 這位叫hj的有155條評價的老頭 他是這樣說的 外觀擺盤會讓你非常想要嘗上一口 但整體的口味上有差距 而還有一位姓黃的先生 他是這樣說的 三色龍蝦煲嚐鮮即可 本體的沙拉味道還不錯 他只給出了一星 整體來看的話 這家店鋪大萌覺得 如果你是來到了高雄這裏旅遊的話 這家店鋪是值得過來一吃的 在谷歌上他拿到了444條評價 4.5分的好成績 這點其實已經非常不錯了 而且大萌看到他家每一條評價 下面都會有商家的回覆 我覺得這一點也是非常的棒的 雖然只是兩個人開的一個夫妻小店 但是他們的經營和他們的運營 都還是非常認真的 在instagram上面 基本上每週都能看到他們的更新 有生活的段子 也有家人的日常 又真實又熱愛生活 看起來非常的棒 令人羨慕 好那以上的本期視頻能解說的 全部內容到這裏就全部解說完畢了 非常感謝大家能看到這裏 也非常感謝大家的關注和點贊支持 我是大萌 每天和你一起看世界美食 拜拜 加上炙燒更香更好吃 重點是價格還不到4盎司的一半 好香哦 吃得到龍蝦肉耶 好吃 吃龍蝦終於可以不用手攬了 龍蝦炙燒過也太加分了吧