硬核時間《肉夾饃全套配方》

Name: 硬核時間 《 肉 夾 饃 全 套 配 方 》
Uploaded: 2026-02-16T05:02:34.000Z
Duration: 6 min 7 s
Channel: 愛美食
Description: 硬核時間 《 肉 夾 饃 全 套 配 方 》

愛美食

30粉絲

45 次觀看·2026年2月16日

帶皮的肥肉肥而不膩入味的瘦肉瘦而不柴大家好我是好好今天咱們來做的是老銅管肉夾膜白極膜今天的視頻包括肉夾膜肉的滷法老銅管膜的做法白極膜的做法廢話不多說我們直接進入到製作部分首先來做滷肉準備好所需的香料全部倒在紗布袋裏記得先把香料在溫水裏浸溼讓它更好的除味以上香料可以循環使用三次先放在旁邊備用接着來個肉泡血水以十斤滷湯爲例準備帶皮五花肉六斤倒入清水浸泡兩個小時備用下面開始調滷湯高湯十斤蔥姜各20克一批線20克紅燒醬油30克糖色120克鹽140克雞精味精各20克滷肉香膏10克冰糖10克料酒40克前面泡好的香料包一個湯開後轉爲小火先煮20分鐘讓調料充分融合進滷湯糖色超詳細的做法可以在之前的視頻裏邊找到好接着我們把泡好的五花肉下鍋大火燒開再轉爲小火滷一小時30分鐘注意啊要想這個肉肥而不膩瘦而不柴第一次我們一定要給他多加這個時間好時間到關火看一下滷好的五花肉用筷子輕輕的一炸就能炸透但是現在還不能用我們把它繼續在滷湯裏浸泡兩個小時讓內部繼續入味好利用這個時間我們先來做老銅官膜高筋麪粉1000克泡打粉5克食用鹼1克混合攪拌均勻再倒入清水460克活成麪糰然後蓋蓋醒面20分鐘接着我們準備壓面積一臺把麪糰反覆的碾壓壓成面片面片由厚壓到薄最終厚度我們壓成兩毫米的長條面片即可然後我們在壓好的面片上刷上一層豬油豬油比植物油粘度更好捲起來更方便像我這樣邊摻邊卷再慢慢的從一側過渡到另一側再從另一側過渡回來之後留下一小段面片滑條器滑條接着我們繼續卷同樣從一側過渡到另一側這樣一個面劑子棒製作完成下面開始下劑子順着餅絲的相同方向一個手捏另一個手轉動稍微用力給它掐斷一個劑子下在100克左右即可把底部像這樣按一下封口同樣的方法下好的劑子我們都醒10分鐘然後開始擀餅看視頻像這樣順着餅絲的方向輕輕的旋轉着壓餅把餅翻個從另一面去擀開擀一下轉一下再擀一下再轉一下以此類推把餅擀到0.5毫米的厚度即可看一下擀好的餅兩面再刷上一層豬油備用好接着再準備一個商用燒餅烤爐在此非常感謝蛋黃派從廣東省寄送給我的機器非常感謝我們用上爐去剪下爐去烤好上爐預熱180度刷上薄油我們開始下入餅配 30秒左右煎至金黃然後翻面在上爐煎餅的時候我們把下邊的烤爐預熱恆定在220度好煎好的餅我們直接放入烤爐開烤計時4分鐘時間到出鍋這樣老銅觀膜製作完成捏一下看看酥脆度裏邊的分層也是非常明顯這樣的膜你能吃幾個放在旁邊備用我們再來做白極膜高筋麪粉100克泡打粉10克攪拌均勻另一邊準備酵母10克溫水460克稀釋均勻再把酵母水倒入面裏打成面絮此刻再加入豬油40克揉成一個麪糰蓋蓋餳發20分鐘時間到我們看一下餳好的面用刀給它切開面發到這種半發的狀態就可以仔細來看一下不用發到那種有密集的蜂窩狀把面取出來我們揉捏排氣分成劑子每一個劑子在110克左右然後準備魚肚擀麪杖一個注意看首先把面劑子搓成長條像這樣一邊粗一邊細捏出粗的一頭把面摔過來擀開擀中間上下各留一個頭然後從大頭往小頭方向邊抻邊卷以其中一側爲一個平面對齊往前卷注意看捲到最後把小尾巴蓋住好順着捲成的圈旋轉着壓扁接着用魚肚擀麪杖像這樣擀一下轉一下再擀一下再轉一下擀成一個小碗狀把餅翻過來然後在背面繼續擀邊轉邊擀像這樣擀開之後我們拿起來放過去整一下形就這樣捏成一個類似大碗狀方便大家理解我畫了一張圖從正面看主視圖的餅應該是這樣的形狀好放入200度預熱好的烤盤在餅的中間點一個點依次類腿放入所有的餅之後我們再把餅都轉一下好 20秒之後我們把餅翻個摔一下用手按一下轉一下好都翻好面之後同樣20秒左右把餅放入預熱好的烤爐烤爐提前橫溫預熱240度放好之後我們退入烤爐烤4分鐘的時間白脊膜自做完成看一下烙好的餅的這一面鐵圈和菊花芯另一面虎背好這個時候我們的肉也泡好了撈出來看一下質感咚咚的 QQ彈彈看着就想外皮肥而不膩瘦肉瘦而不柴拿刀這樣一捻肉就碎了再給它們剁一下如果感覺到幹可以再加一些滷肉的原湯那樣味道更好然後我們把肉夾進膜裏先夾一張老銅關膜最後再加上一勺肉湯這樣一張老銅關肉夾膜製作完成接着再做一個白脊肉夾膜根據個人的喜好我們可以再加一些辣椒一起剁碎夾不夾都可以再夾在餅裏然後給餅澆汁白脊膜肉夾膜製作完成那老銅關肉夾膜和白脊肉夾膜大家更喜歡哪個呢可以打在彈幕上交流一下我個人喜歡老銅關膜的那種酥脆的感覺多一點你呢好了以上就是本期的內容了如果你喜歡我的視頻麻煩幫我點一個贊有需要的小夥伴點一個收藏以備用到的時候不時之需我是癩皮猴感謝你的關注我們下期不見不散拜拜

硬核時間 《 肉 夾 饃 全 套 配 方 》

硬核時間《肉夾饃全套配方》