麥叔漫廚 秋天的味道，瀰漫著葡萄清爽味道的烤鴨，一口葡萄一口鴨

這個搭配 驚不驚喜 一不意外 葡萄美酒大烤鴨 一口葡萄 一口鴨 大家好 我是邁叔 好吃看得見 好吃就能做 大家好 我是邁叔 秋天嘛 是鴨子四四發抖的季節 這次呢 我們再來一整隻鴨子 配上正當成熟的葡萄 這個搭配 驚不驚喜 一不意外 一如既往的先準備一下材料 洋蔥呢 隨意切一下 蘆筍呢 切去根部的位置 蘋果切片 越薄越好 鴨子一定要選北京烤鴨 或者櫻桃谷鴨 肉質飽滿 肥嫩 適合烤制 所以人怕出名 豬怕壯 鴨子也一樣 好了 我們給鴨子做一下SPA 橄欖油打個底 丁香粉薄薄的抹一層 一定要均勻 否則一烤就黑 再來一層細鹽和黑胡椒的混合顆粒 鹽的比例少一點 放一邊醃製15分鐘 烤盤鋪上一層之前的洋蔥 然後讓鴨子靜靜的睡上去 然後在兩室一廳的鴨肚子裏呢 塞上蘋果片 八角一顆 肉桂少量 再來兩枚大蒜 一支迷迭香 裝修完畢 用竹籤支撐一下房頂 再用幾根封一下門 再在洋蔥上淋一些橄欖油 撒上150毫升的白葡萄酒 烤箱底部加熱 預熱180度 烤上一個半小時 其中後半個小時呢 看鴨子表面上色的程度 可以略微進行調整 取出烤好的鴨子 把盤中的鴨油呢 淋一些在鴨子身上 給它保溼 然後倒出澄清的鴨油 接着就可以放入葡萄了 葡萄呢可以多選幾種 一來呢顏色美麗 二來呢風味多樣 放多少呢看你喜歡 但不要太多 因爲太多的話呢 葡萄皮的色味會比較明顯 葡萄放完呢 我們讓鴨子睡回來 打開肚子 取出迷迭香 大蒜和肉桂八角 再放幾個葡萄進去 重新封上門 同樣180度 烤上30分鐘 這個時候呢 我們來點配菜和醬汁的原料 鴨肝和鴨胗切碎了 一邊備用 熱鍋加入之前倒出來的鴨油 將新鮮迷迭香的葉子 小火煎炒一下 不要煎過頭 上色就不好看了 不洗鍋也不換油 如果油不夠呢 可以再加一點鴨油 把煮過的土豆煎炸一下 過程中撒一點海鹽 表面部分上色就可以了 最後呢 把斷過剩的蘆筍 從冰水裏撩出來 吸乾水分 放在鍋裏煎炒一下 表面上有一丁點的焦化 就可以取出來一邊備用了 好了 鴨子第二輪烤完了 好 烤完 這時的鴨子呢 已經度過了煎熬 濾乾淨汁水 可以在一邊休息了 在烤盤裏 略微加一點鹽和黑胡椒 調整一下口味 然後開火 中小火加熱烤盤 同時呢 取出幾枚烤過的葡萄 放在一邊 用作後面的擺盤 將剩下的葡萄碾壓搗碎 微微沸騰的時候 嘗一下味道 如果沒有問題的話 就可以關火了 接着 我們將之前切碎的鴨內臟 用鴨油翻炒一下 三到四分熟的時候呢 將之前的葡萄醬汁過濾後 倒入鍋內 中小火收汁到濃稠 這個時候 鴨肝和鴨胗的香氣撲鼻 葡萄的果香呢 也沁人心脾 就可以倒出來放一邊 保溫起來 好了 用正確的方式打開鴨子吧 你看 按照這種烤法 鴨肉還是保持微微的粉紅 口感也是多汁彈性的 放上鴨肉 配上蘆筍和土豆 旁邊呢 點綴幾顆烤過的軟糯的葡萄 然後撒上一點 又能吃又能裝的 黑胡椒粉顆粒 最後呢 淋上鴨肝醬汁 就可以上桌了 鴨肉特有的清香 摻雜着一股淡淡的水果香氣 裹上一層濃郁葡萄風味的 鮮甜鹹的鴨肝葡萄醬汁 口感特別清爽 就算帶着肥瘦的鴨皮一起吃 也不會覺得任何的油膩 撲面而來的 濃濃的秋天的味道 好了 今天我們就到這裏 我們下回再見 OK 拜拜 總之味蕾上是鮮甜 皮腔中是清香 好了 我是你們的麥叔 我們回見